松鼠鲤鱼的做法？原料准备：鳜鱼一条，蜜樱桃2个，以及精炼油、醋、干淀粉、白糖、蒜、葱、姜等调料。具体步骤：包括宰杀鱼、腌制、剞花刀、制作糖醋芡汁、炸鱼和浇汁等步骤，最终制作出色香味形俱佳的松鼠鱼。松鼠鱼作为中华美食的技术代表，不仅展示了厨师的高超技艺，更是中华美食文化的重要组成部分。那么，松鼠鲤鱼的做法？一起来了解一下吧。
松鼠鲤鱼的家庭做法及窍门如下：
一、主料与辅料准备- 主料：鲤鱼1条。- 辅料：姜、蒜、红辣椒、青辣椒适量，生抽、食盐、茶油、料酒适量，生粉适量。
二、鱼片处理与腌制- 将鲤鱼一尾洗净，由尾部顺鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇。- 在鱼肉上剞上麦穗花刀，放在盘内。- 窍门：花刀要剞得深浅适度，这样炸制时才能形成漂亮的松鼠状。- 撒上精盐，淋上料酒腌制入味。- 再涂上一层淀粉，提取鱼尾，抖开麦穗形状。
三、炸制鱼块- 将锅中的油烧至七成热。- 将腌制好的鱼块放入油锅中，用旺火炸至深黄色。- 窍门：炸鱼时油温要高，这样鱼块才能外酥里嫩。- 炸好后取出，鱼头鱼尾对齐，摆在盘中。
四、调制浇汁- 将油、醋、糖、料酒、松子（如没有可用其他坚果代替，但传统做法为松子）、口蘑（可用香菇等代替）、青豆、鲜汤、湿淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。
松鼠鲤鱼的家庭做法及窍门如下：
主料与辅料： 主料：鲤鱼1条 辅料：姜、蒜、红辣椒、青辣椒适量，生抽、食盐、茶油、料酒、生粉适量
制作步骤：1. 准备鱼身：选择一条鲤鱼，从尾部顺着鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇。在鱼肉上剞上麦穗花刀，这样炸制时能更好地形成松鼠形状。将处理好的鱼放在盘内，撒上适量的精盐，淋上料酒腌制入味。腌制后，涂上一层淀粉，提取鱼尾，抖开麦穗形状。
炸制鱼身：
将油烧至七成热，将腌制好的鱼放入油锅中，用旺火炸至呈深黄色。
炸制过程中要注意翻动鱼身，使其受热均匀，炸至外皮酥脆。
炸好后取出，将鱼头鱼尾对齐，摆在盘中。
调制浇汁：
将适量的油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鲜汤、湿淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。
注意汁料的比例要适中，根据个人口味进行调整。
浇汁：
用油勺放在旺火上烧热，将调好的汁倒入锅中，快速搅拌至汁液浓稠。
浇在炸好的鱼上，使鱼身均匀地裹上浇汁。
松鼠鲤鱼的制作方法如下：
一、准备材料
主料：鲤鱼1条。
辅料：姜适量、蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、生抽适量、食盐适量、茶油适量、料酒适量、生粉适量。注意：部分做法中还会用到松子、口蘑、青豆等食材来调制浇汁，但传统松鼠鲤鱼的制作中这些并非必需。
二、鱼片处理
将鲤鱼去鳞、去内脏、洗净后，由尾部顺鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇。
在鱼肉上剞上麦穗花刀，这样炸制时能使鱼肉更加蓬松，形似松鼠。
将处理好的鱼放在盘内，撒上精盐，淋上料酒腌制入味。
腌制后，再涂上一层淀粉，以便炸制时形成酥脆的外皮。
三、炸制鱼肉
锅中倒入足量茶油，烧至七成热。
提取鱼尾，将鱼身抖开成松鼠状，放入油锅中炸制。
炸至鱼肉呈深黄色，捞出沥油，鱼头鱼尾要对齐摆放于盘中。
四、调制浇汁
将油、醋、糖、料酒、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。注意，这里没有提到松子、口蘑、青豆等食材，因为这些并非传统松鼠鲤鱼浇汁的必需成分。
松鼠鱼起源于乾隆年间的苏州，原为“松鼠鲤鱼”，后演变为“松鼠桂鱼”，是一道色香味形俱佳的中华美食。以下是关于松鼠鱼的详细解答：
历史起源：
松鼠鱼最初在乾隆皇帝下江南时，苏州已有“松鼠鲤鱼”的存在，乾隆也曾品尝过。
后演变为“松鼠桂鱼”，在清代的《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载，证明了苏州乾隆年间“松鼠鲤鱼”的传说。
发展变化：
古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，炸后加“油、酱油烧”而成。
今天的“松鼠鱼”则是拍干淀粉，炸好后直接浇上制好的卤汁。
今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，酸甜可口，这些都是古代“松鼠鱼”难以比拟的。
家常做法：
原料准备：鳜鱼一条，蜜樱桃2个，以及精炼油、醋、干淀粉、白糖、蒜、葱、姜等调料。
具体步骤：包括宰杀鱼、腌制、剞花刀、制作糖醋芡汁、炸鱼和浇汁等步骤，最终制作出色香味形俱佳的松鼠鱼。
松鼠鱼作为中华美食的技术代表，不仅展示了厨师的高超技艺，更是中华美食文化的重要组成部分。
正宗松鼠鱼的做法步骤如下：
一、准备食材 鲤鱼1条 生姜末适量 生姜2片 葱末适量 蒜末适量
二、处理鲤鱼 将鲤鱼放血，除去鱼鳞、内脏，并清洗干净。 切断鱼头，从鱼鳃位置开始，沿着脊梁骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉和鱼骨分离开备用。
三、打松鼠花刀 在鱼肉的两面打上松鼠花刀，即鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，然后横向的刀口切好后，纵向90度连续切，注意不切断鱼皮。 切好以后将鱼抖散，让每个刀口都张开。
四、腌制与裹粉 用盐、料酒、姜片腌制鱼肉10分钟左右。 时间到后把鱼沥干水分，在鱼肉上撒上玉米淀粉。
五、炸制 热锅放油，油烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中。 用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸。 用筷子夹住鱼的尾巴，继续用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金黄色。 然后再把鱼头放入油锅中炸至金黄后捞出。
六、调制汤汁 另起锅，锅热后加少许油，放入生姜末、蒜末、葱末爆香。 放入少许清水，加入番茄酱、白醋、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、胡椒粉调味。
七、淋汁与装饰 汤汁煮开后，淋在炸好的鱼身上。 最后摆上少许装饰即可。
按照以上步骤，一道香喷喷的松鼠鱼就做好了。
以上就是松鼠鲤鱼的做法的全部内容，正宗松鼠鱼的做法步骤如下：一、准备食材 鲤鱼1条 生姜末适量 生姜2片 葱末适量 蒜末适量 二、处理鲤鱼 将鲤鱼放血，除去鱼鳞、内脏，并清洗干净。 切断鱼头，从鱼鳃位置开始，沿着脊梁骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉和鱼骨分离开备用。三、打松鼠花刀 在鱼肉的两面打上松鼠花刀，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
