南昌炒粉的做法？正宗南昌炒粉的做法如下：准备材料：粉丝瘦肉豆芽木耳青蒜辣椒酱油、盐、糖、鸡精、料酒生姜、蒜食材处理：将粉丝用温水泡软。瘦肉切成丝。豆芽洗净。木耳泡软后切成丝。青蒜切成段。辣椒切成末。生姜和蒜切成末备用。煸炒肉丝：热锅凉油，放入瘦肉丝煸炒至变色。加入蔬菜翻炒：加入豆芽、木耳、青蒜和辣椒末，那么，南昌炒粉的做法？一起来了解一下吧。
正宗南昌炒粉是一道具有江西南昌地方特色的传统小吃，以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。南昌炒粉的制作工艺讲究，选材精细，色香味俱佳，是一道美味可口的佳肴。下面为您详细介绍正宗南昌炒粉的做法：
所需材料：
米粉（粗细适中）：适量
猪肉（瘦肉或五花肉）：适量
绿豆芽：适量
青菜（如小白菜、油菜等）：适量
蒜末：适量
生姜末：适量
葱花：适量
酱油：适量
老抽：适量
盐：适量
白糖：适量
鸡精或味精：适量
辣椒粉或辣椒酱：适量（根据个人口味调整）
花椒粉：适量
食用油：适量
制作步骤：
米粉提前泡发：将米粉放入大碗中，加入足够的水，浸泡约30分钟至1小时，使米粉充分吸水膨胀。泡发好的米粉捞出，沥干水分备用。
准备配料：将猪肉切成薄片或丝，绿豆芽去根洗净，青菜洗净切段。蒜末、生姜末和葱花备好。
炒制猪肉：锅中加入适量食用油，烧热后放入蒜末、生姜末爆香，再加入猪肉翻炒至变色。
加入调味料：在猪肉炒至变色后，加入适量的酱油、老抽、盐、白糖、鸡精或味精，翻炒均匀，让猪肉充分吸收调味料的味道。
加入米粉：将泡发好的米粉加入锅中，快速翻炒，使米粉与猪肉和调味料充分混合。
加入蔬菜：待米粉炒至微微透明时，加入绿豆芽和青菜，继续翻炒，使蔬菜变软熟透。
特 点 软糯润滑，香咸适口，最适于老年人食用。
主 料 干米粉750克。
配 料 瘦猪肉200克，水发冬笋100克，水发香菇25克，芹菜75克，青蒜50克。
制作过程
1、将干米粉用温水浸软，捞起沥干水待用。将猪瘦肉和水发笋切成3厘米长的
丝。水发香菇亦切丝。芹菜和青蒜切成3厘米长的段。
2、 锅中下50克猪油，在旺火上烧到六成热时，倒入肉丝稍煸一煸。再把笋丝、香菇丝
下锅合炒约1分钟，加入芹菜、青蒜、酱油、味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用
。
3、 把锅洗净，放在火上烧热，放猪油100克，烧到六成热时，放进米粉炒拌3分钟，再
把浇料放入米粉内合拌约2分钟，至收干汤水即成。
图片：http://manage.52ms.com/bbs/upload/200431915191931760.jpg
江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将粉（南方人叫米粉，江西人通常就叫粉。形状为圆条状，白色，用米浆做）煮熟，再捞起（捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感），然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。同类的还有炒面。 其中江西南昌炒粉最为有名。久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌米粉，也会让您回味无穷。 编辑本段做法为了满足食客日益增长的味觉需求，南昌炒粉衍生出了很多品种。如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉……
普通炒粉：原料： 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面，少许，硬一点。
炒粉与炒饭经典配方详解
一、炒粉类配方
南昌炒粉
材料：优质晚米米粉、酱油、辣椒粉、葱、鸡蛋、青菜（如小白菜）、食用油
做法：
米粉用热水浸泡至软化，沥干备用。
热锅倒油，爆香葱和辣椒粉，加入鸡蛋炒散。
放入青菜翻炒断生，加入米粉大火快炒，淋酱油调味，炒至米粉均匀上色即可。
安福炒粉
材料：米粉、猪油、瘦肉丝、姜葱蒜、红干辣椒、绿豆芽、空心菜、酱油、盐
做法：
米粉开水泡5分钟，沥至半干。
猪油热锅，爆香姜葱蒜和干辣椒，加瘦肉丝炒至变色。
加入蔬菜翻炒，最后放米粉，大火快炒，分次淋酱油和盐调味，出锅撒青蒜末或花生米。
二、炒饭类配方
经典蛋炒饭
材料：隔夜米饭1碗、鸡蛋2个、葱花、酱油、盐、植物油
做法：
鸡蛋打散炒成蛋花盛出。
热油炒散米饭，加入蛋花、酱油、盐翻炒，撒葱花出锅。
正宗南昌炒粉的做法如下：
准备材料：
粉丝
瘦肉
豆芽
木耳
青蒜
辣椒
酱油、盐、糖、鸡精、料酒
生姜、蒜
食材处理：
将粉丝用温水泡软。
瘦肉切成丝。
豆芽洗净。
木耳泡软后切成丝。
青蒜切成段。
辣椒切成末。
生姜和蒜切成末备用。
煸炒肉丝：
热锅凉油，放入瘦肉丝煸炒至变色。
加入蔬菜翻炒：
加入豆芽、木耳、青蒜和辣椒末，翻炒均匀。
调味：
加入酱油、盐、糖、鸡精、料酒和少量清水，翻炒均匀。
加入粉丝翻炒：
加入泡软的粉丝，继续翻炒均匀，直至粉丝变软。
加入姜蒜末出锅：
最后加入生姜和蒜末，翻炒均匀后即可出锅。
以上就是南昌炒粉的做法的全部内容，出锅前撒入葱花：在炒制接近完成时，撒入葱花，再次翻炒均匀，使葱花的香味融入米粉中。出锅装盘：炒制完成后，将南昌炒粉出锅装盘，即可享用。正宗南昌炒粉的特点是米粉柔软滑嫩，猪肉鲜香，蔬菜爽脆，辣味适中，麻香四溢。在炒制过程中，火候要控制得当，避免米粉粘锅或炒糊。此外，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
