大炖鱼的做法？大锅炖鱼的地道做法如下：主料： 鲤鱼 豆腐 配料： 葱、姜、辣椒、花椒 调料： 食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉 具体步骤：准备鱼：将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净。在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐，腌制片刻。煎鱼：炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，两面都煎至微黄。那么，大炖鱼的做法？一起来了解一下吧。
大锅炖鱼的地道做法如下：
主料： 鲤鱼 豆腐
配料： 葱、姜、辣椒、花椒
调料： 食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉
具体步骤：
准备鱼：
将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净。
在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐，腌制片刻。
煎鱼：
炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，两面都煎至微黄。
炖煮：
将煎好的鱼移入大锅中，添入热水，水量需没过鱼身并适量多一些。
放入葱姜和尖椒，以及装有花椒的调料盒。
加入适量的料酒、酱油、醋，根据个人口味调整盐量。
加入豆腐：
将豆腐改刀成块，放入大锅中与鱼一同炖煮。
炖煮时间：
大火煮沸后转小火，炖煮2030分钟，直至鱼肉熟烂入味，豆腐也充分吸收了汤汁。
调味出锅：
根据个人口味加入鸡精提鲜，也可撒上少许胡椒粉增加风味。
炖煮完成后，即可出锅享用。
注意事项： 煎鱼时火候不宜过大，以免鱼皮破裂。 炖煮过程中要保持小火慢炖，使鱼肉更加鲜嫩入味。 豆腐的加入时间可根据个人喜好调整，喜欢豆腐更入味的可以提前放入。
以下是几种常见家庭炖鱼的简单做法：
清炖鲤鱼
食材准备
主料：鲤鱼1条（约750克）
辅料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒20毫升、盐3克、胡椒粉2克、食用油适量
做法步骤
处理食材：将鲤鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。葱切段，姜切片，蒜切末。
煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后放入鲤鱼，小火慢煎，煎至两面金黄后盛出。
炖煮：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末煸炒出香味，加入适量清水，放入煎好的鲤鱼，加入料酒、盐、胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖约20 - 30分钟，至汤汁浓稠即可。
烹饪技巧
煎鱼时要掌握好火候和时间，避免鱼皮粘锅或煎糊。
炖煮时要用小火慢炖，这样可以使鱼肉更加鲜嫩入味。
啤酒炖鱼
食材准备
主料：草鱼1条（约800克）
辅料：啤酒1罐（约330毫升）、葱1段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒2个、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、生抽20毫升、老抽10毫升、盐3克、白糖5克、食用油适量
做法步骤
处理食材：草鱼处理干净，切成大小均匀的块状。葱切段，姜切片，蒜切末。
煎鱼：锅中倒油，油热后放入鱼块，煎至两面金黄。
调味炖煮：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
大铁锅炖鱼是一道美味的传统菜肴，以下是其正宗做法：
一、食材准备
主料
鱼：一般选用草鱼、鲤鱼或者鲫鱼。草鱼肉质鲜嫩但小刺稍多；鲤鱼肉质紧实，土腥味相对较重但红烧后非常鲜美；鲫鱼肉质细腻，尤其适合喜欢鲜甜口味的人。以一条3 - 4斤的草鱼为例。
五花肉：100 - 150克左右，用于增加香味和油脂。
辅料
葱：3 - 4根，切成葱段，一部分用于垫底增香，一部分用于最后装饰。
姜：一块（约10 - 15克），切成姜片，可去腥。
蒜：5 - 6瓣，稍微拍扁即可，能更好地释放香味。
辣椒：根据个人口味选择，干辣椒3 - 4个（增加辣味和色泽）和青辣椒2 - 3个（增添清新的辣味）。
八角：2 - 3个，用于增添独特的香料气息。
花椒：一小把（约5 - 8克），麻味是这道菜的重要风味之一。
豆瓣酱：2 - 3汤匙，为菜肴提供浓郁的色泽和咸鲜味道。
料酒：2 - 3汤匙，有效去腥。
生抽：2汤匙，提鲜和增加咸味。
老抽：1汤匙，主要用于调色，使鱼肉颜色更加红亮诱人。
白糖：1 - 2汤匙，中和其他调料的味道，使口感更丰富。
盐：根据个人口味适量添加，因为豆瓣酱等调料已经有咸味。
香菜：适量，用于最后装饰，增添清香。
1、用料：鲤鱼1条、五花肉一小块、葱姜蒜、花椒，八角、黄豆酱2勺、料酒1勺、糖1勺、酱油2勺、鸡精，味精，盐。
2、鲜活鲤鱼洗净，太大了就切成两段，鱼身划斜刀，方便入味。五花肉切片，葱姜蒜，花椒，八角，备用。
3、起锅，烧油，先放五花肉翻炒，五花肉炒至微干出油，放葱姜蒜，花椒八角炒香，加入料酒，黄豆酱，酱油，盐，味精，鸡精，糖。
4、放入鱼，加水漫过鱼身。大火烧开，小火慢炖半小时左右。最后大火收汁，装盘撒上香菜。
炖鱼块的做法有多种，以下是几种常见的制作方法：
1. 小鲤鱼炖鱼块所需材料：小鲤鱼、姜、葱、花椒、盐、味精、料酒、糖、香油。 步骤： 去头去尾，取出鱼肉块备用。 锅中放油，爆香姜葱花椒，加入鱼肉块滑炒。 加入适量清水，放入盐、味精、料酒、糖煮10分钟左右至鱼熟透。 加入香油，翻炒均匀即可。
2. 红烧鲤鱼块所需材料：鲤鱼块、大葱、生姜、蒜、料酒、糖、酱油、盐。 步骤： 大葱、姜、蒜洗净切成葱姜末备用。 锅中倒入适量油，将鲤鱼块煎至两面金黄色捞出备用。 锅中留底油，爆香葱姜末，加入料酒、糖、酱油和盐煮至溶化。 将炖好的调料淋在鲤鱼块上即可。
3. 清水鱼块煲所需材料：鱼块、花菇、干贝、枸杞、姜片、葱段、盐、鸡精。 步骤： 鱼肉块用盐、料酒腌渍。 花菇、干贝用温水泡发后备用，洗净预备枸杞、姜片、葱段。
以上就是大炖鱼的做法的全部内容，将炖好的鱼小心捞出，放入大盘子中。在鱼身上撒上青辣椒圈和剩余的葱段，淋上锅中的汤汁，最后可以用香菜点缀一下。如粉条、土豆、白菜等。粉条吸收了鱼汤的鲜味变得软糯滑溜，土豆炖煮后口感绵软，白菜则增加了一种清甜的味道。在做法上，可能会先将这些配菜在铁锅中铺底，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
