炸糖糕的做法和配方？五、烫好的面摊开晾凉，这时准备一个小碗，倒入干面粉，加入清水，搅成稀面糊备用。烫面凉透后和成团，再把面糊倒入面团中，用折叠按压的方式揣均匀。注意不要揉面，避免起筋炸出的糖糕发硬，饧30分钟，这样炸糖糕才不会炸开，并且炸出的糖糕放凉了也不硬。炸糖糕有什么技巧 一是，开水烫面。就是活面的时候水要用开水。用小麦面，那么，炸糖糕的做法和配方？一起来了解一下吧。
我们都知道，面粉可以做各种各样的美食小吃，炸糖糕就是其中比较受欢迎的一种油炸食品，它的做法比较多，吃起来的口感很不错，外表酥酥脆脆的，里面香香糯糯的，很多人都会在家炸糖糕吃。那么炸糖糕为什么会裂开呢？下面让我们具体来看看吧！
糖糕炸的时候为什么会裂开
1.烫面问题
烫面没有揉至均匀，里面还掺杂着生面，这样表面就会突出大泡。和面时要用刚烧开滚烫的开水和，在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，烫面是为了彻底阻断面粉的筋性，这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬。
2.面粉问题
面粉要用低筋面粉或中筋面粉，千万不要选用高筋面粉，如果用高筋面粉炸的时候就会特别容易炸裂，严重还会爆开。所以切记千万不要用高筋面粉。
3.包馅和馅料问题
包糖馅时没有包好，放到油锅里炸也会鼓包裂开。包馅时先取一个小面团按扁，捏出一个圆饼，再放入一勺混合好的糖粉馅, 虎口包拢慢慢地转动收口，然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉，最后将面胚按压成小饼状，千万别压太薄了容易漏糖。还有一点糖馅中不能含水，糖糕里面有水分，下锅后油遇到水，也会出现鼓包裂开的情况。
炸糖糕怎么防止裂开
炸糖糕失败的主要原因就是因为糖糕炸的时候很容易开裂、漏糖，我们可以在下锅之前在生胚上扎上几个洞，这样就能有效防止糖糕开裂了。
制作糖糕的具体数量会因制作方法和配方的差异而有所不同，一般来说，按照水、面3:7的比例，1斤面粉可以制作出大约16个糖糕。具体配方包括：面粉1斤，清水2斤，白糖80克，用于馅料的面粉50克，以及150克的白糖。制作过程中，面粉需用滚烫的水和面，揉至光滑后需盖保鲜膜醒面。
在包制糖糕的馅料时，务必确保收口没有缝隙，否则在油炸过程中容易开裂。油炸时应使用中火，避免使用大火，因为大火会使糖糕外部过快变熟而内部仍生；若使用小火，则糖糕可能会变得过于硬化并吸收过多油脂。
制作糖糕的过程中，注意控制好火候和时间，以保证糖糕的外皮酥脆、内馅香甜。同时，掌握好面团和馅料的比例，可以使糖糕更加美味。
制作糖糕不仅考验了和面的技巧，还考验了油炸的火候控制。每一个步骤都需细致入微，才能制作出令人满意的糖糕。希望以上的制作方法能帮助大家更好地掌握制作糖糕的技巧，制作出美味的糖糕。
炸糖糕老是炸裂可能是配方问题，也可能是炸的油温没控制好。
炸糖糕的油温要低，等糖糕充分膨胀浮出油面后才升高油温。
如果一开始油温就比较高，糖糕表面会迅速变硬，而里面还在膨胀，就容易裂口，甚至还可能爆开。
糖糕是大家熟知的一种油炸食品，外酥里甜，深受大人小孩的喜爱，但若做不好，就非常难吃了，更吃不到酥脆的感觉，若想要起酥，其实也不难，只需以下这些技巧即可
一、烫面炸糖糕第一步就是烫面了，锅内烧开清水，关火倒入面粉，不断搅拌至细腻面团，这里要注意，往锅内倒面粉的时候，一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌，这样可以把面粉充分搅拌开，不易产生面疙瘩。
搅拌至面团后，弄出来夹成小块，放晾备用。因为刚搅拌好的面团，特别烫，弄成小块可以快速放凉，并且放凉后还不易粘手，方便下一步揉面。
炸糖糕要想起酥里面很多学问，面里需要加东西，还要把面烫好。我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好，烫透，才能炸糕糕时起酥皮，口感更好。另外还可以加入糯米面，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1一2两，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，影响因素很多，要多试几次才能炸的更酥。好了，说这些稀望能帮助到你。
二、做油酥锅内加入猪油（就是猪肥肉炼出来的油）因为猪油有很好的起酥效果，不管做任何面食，若想让起酥，可以适量加猪油，可以让面食起酥。
我们都知道，炸糖糕是比较受欢迎的一道美食小吃，它的味道香脆可口，里面的内陷甜甜的，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸糖糕吃。那么炸糖糕怎么不漏糖呢？下面让我们具体来看看吧！
糖糕怎么做才能不漏糖
只要保证糖糕在炸的过程中不炸开才不会漏糖。要想做糖糕不炸开不流糖，同时要做到以下五点：
一、烫面时一定要用煮沸的开水，倒入准备好的面粉中，快速搅拌至没有干面粉，使面粉均匀的受热烫熟。面粉与水的比例是1：1.5，也就是1碗面用1碗半的开水烫熟。
二、制作糖馅时，白糖中一定要加入少量的干面粉，混合均匀，这样在炸制时，白糖被面粉裹住变而粘稠，不容易炸开。
三、糖糕在包制时，尽量用虎口挤压的方法收口，这样收口的好处是糖糕皮的厚度均匀，在炸制时不会漏糖。若用包包子的手法，烫面本身很软，稍用力不均就会出现皮薄漏糖。
四、油温四五成热时，一次下入少量的糖糕，一定保持小火炸制，油温不能过高，油温过高也会使糖糕炸开。
同时做到了以上四点，糖糕在炸制过程中还有可能炸开，接下来再说最重要的一点。
五、烫好的面摊开晾凉，这时准备一个小碗，倒入干面粉，加入清水，搅成稀面糊备用。烫面凉透后和成团，再把面糊倒入面团中，用折叠按压的方式揣均匀。
以上就是炸糖糕的做法和配方的全部内容，烫制面团的配方比例糖糕有两种配制方法,第一种是甜味,但不包糖馅的糖糕,其精面粉、水和糖的比例是1 1.3 0.2;第二种是包糖馅的糖糕,只用面粉和水就可以了,其比例是1 1.4。烫制面团时,水温过高,面团会被“烫死”,这样就失去了筋力,食用时,糖糕入口溏软,酥脆感降低;水温过低,则会出现面团夹生、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
