潼关肉夹馍饼的做法和配方？要在家制作潼关肉夹馍的饼子（即“白吉馍”）而没有压面机，可以按照以下传统手工方法操作：材料准备中筋面粉 500克 温水 250毫升（约40℃）酵母 3克 盐 3克 食用油 10克（可选，增加饼皮酥脆度）详细步骤1. 和面与发酵激活酵母：将酵母倒入温水中静置5分钟，出现泡沫说明活性良好。揉面：面粉中加入盐混合，那么，潼关肉夹馍饼的做法和配方？一起来了解一下吧。
制作老潼关肉夹馍的饼，首先需要使用“面肥+碱面”发面，而不是全发面。因为发面在烙制过程中容易鼓起，影响馍的形状。
为了保证烙出的馍味道香甜，最好采用“面肥+碱面”的发面方法，这是山西人做馍的经典做法。如果使用酵母发面，也需要用碱水处理面团，这样烙出的馍外皮会更脆，内部则更加柔软，味道也更香。
要想烙出口感好的馍，揉面是关键步骤。揉面的过程实际上就是“打”面的过程，这直接影响到了馍的口感是否筋道。
制作馍的时候，饼坯不是像我们平时吃的烙饼那样擀成均匀的薄饼，而是要擀成类似于“碗底的形状”。这种特殊的形状有助于保持馍的形状和口感。
最后，烙馍也需要一定的技巧。正宗的肉夹馍饼是用山西特有的“吊炉”或“鏊子”烘烤而成的。如果没有这些专业工具，可以用平底锅代替，但需要注意的是，锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证外皮脆内里软的效果。
1、原料准备：面粉400克，肉100g，水210克，酵母4克，油适量。
2、将主料里的食材加入和面机合成面团发酵。发酵完成，分割80克剂子揉搓长条。
3、准备切面工具，擀成长面皮刷油防粘，用刀划长条，从头卷到尾，团成饼胚，擀成圆形。
4、煎盘刷油放入饼胚，煎烤3分钟出炉。然后将煮熟的肉夹在中间即可享用。
要在家制作潼关肉夹馍的饼子（即“白吉馍”）而没有压面机，可以按照以下传统手工方法操作：
材料准备
中筋面粉 500克
温水 250毫升（约40℃）
酵母 3克
盐 3克
食用油 10克（可选，增加饼皮酥脆度）
详细步骤
1. 和面与发酵
激活酵母：将酵母倒入温水中静置5分钟，出现泡沫说明活性良好。
揉面：面粉中加入盐混合，分次倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团（约10分钟）。若粘手可撒少量干粉。
一次发酵：盖湿布或保鲜膜，室温（25℃左右）发酵至2倍大（约1小时）。冬季可放温水盆上加速发酵。
2. 分剂与整形
排气分剂：发酵后揉面排气，分成8-10个等份小面团（每个约80克），搓圆后盖布松弛15分钟。
擀饼技巧：
取面团擀成牛舌状长条，对折后卷起（类似花卷做法），尾部压在底部。
按扁后擀成直径约10厘米、厚1厘米的圆饼。
潼关肉夹馍的饼的做法和配方如下：
配方： 面粉：400克 水：210克 酵母：4克 油：适量 肉：100克
做法：1. 和面与发酵：将面粉、水、酵母加入和面机中，和成面团。让面团在温暖的环境中发酵至两倍大。
分割与整形：
发酵完成后，将面团分割成80克左右的剂子。
将剂子揉搓成长条形状。
制作饼胚：
准备切面工具，将长条面团擀成长面皮。
在面皮上刷一层油以防粘。
用刀在面皮上划长条，注意不要切断两端。
从头开始将面皮卷到尾，团成饼胚。
将饼胚擀成圆形，准备煎烤。
煎烤与夹肉：
在煎盘上刷一层油，放入饼胚。
煎烤约3分钟，直到饼皮金黄酥脆。
将煮熟的肉夹在煎好的饼中即可享用。
注意事项： 发酵时间和温度会影响面团的发酵程度，需根据实际情况调整。 煎烤时火候不宜过大，以免饼皮焦糊。
食材明细
五花肉500克
面粉300克
老汤1碗
大葱1根
姜1块
香叶2片
丁香4颗
八角2个
花椒15粒
桂皮1段
草果1枚
陈皮2片
酱油2汤匙
老抽1汤匙
冰糖1汤匙
料酒2汤匙
盐适量
酵母3克
食用碱面2克
咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度
老潼关肉夹馍的做法步骤
1
准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。
2
准备葱姜，姜葱切段、姜切片
3
准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
4
猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
5
锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。
6
煮好的肉肉超级喷香、酥软。
7
炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
8
煮肉时将上面的油收集起来备用。
9
准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。
10
将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
11
将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。
以上就是潼关肉夹馍饼的做法和配方的全部内容，配方： 面粉：400克 水：210克 酵母：4克 油：适量 肉：100克 做法：1. 和面与发酵： 将面粉、水、酵母加入和面机中，和成面团。 让面团在温暖的环境中发酵至两倍大。分割与整形：发酵完成后，将面团分割成80克左右的剂子。将剂子揉搓成长条形状。制作饼胚：准备切面工具，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
