湖南凉菜的做法及配方？一、万能料汁的制作方法 所需食材：葱姜蒜辣椒面白糖蚝油生抽花椒面味精香油醋盐制作步骤：准备食材：将蒜剥皮，洗净后沥干水分，先用刀拍烂再剁碎。将葱洗净，把葱白切碎。将姜去皮洗净后剁碎。将所有准备好的食材（葱、姜、蒜）放入碗中，再加入花椒面、辣椒面，并撒上一些芝麻。淋热油：起锅烧油，那么，湖南凉菜的做法及配方？一起来了解一下吧。
酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺拌匀即可。
凉菜的做法，准备材料：
黄瓜：1根、白菜：适量、胡萝卜：适量、粉丝：适量、大蒜：3粒、酱油：一勺、耗油：两勺、糖：三勺、醋：三勺、盐：小半勺、味精：半勺。
1、所有食材用清水清洗干净，黄瓜、白菜、胡萝卜切丝，大蒜切末备用
2、粉丝沸水下锅煮2分钟，捞出过凉水备用
3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀
4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀
5、夹出装盘即可食用
1. 准备红辣椒粉，不宜太细，以辣椒籽大小为宜。
2. 切好大蒜，切成末，与辣椒粉一起拌匀，加入适量盐。
3. 烧一锅食用油，待油热至轻烟冒出时，倒入装有辣椒粉和大蒜的碗中，迅速搅拌。
4. 注意油温过高容易将辣椒烫黑，影响味道，所以要小心操作。
5. 调制好的辣椒油可用于凉拌菜，以黄瓜为例，洗净后切成小段，用刀背拍松。
6. 加入适量醋（白醋或陈醋），少许酱油（生抽或老抽），盐调味。
7. 最后放入事先调好的油泡辣椒，充分搅拌均匀。
8. 多次尝试后，你将熟悉制作过程，游刃有余。
制作卤凉菜配方的步骤如下：
一、准备卤水调味料
川盐：300克，用于调味，增加菜肴的风味。
冰糖：250克，可使卤水味道更加醇厚，色泽鲜亮。
老姜：500克，切片或拍碎，用于去腥增香。
大葱：300克，切段，同样用于去腥增香。
料酒：100克，用于去腥和增加香气。
鸡精、味精：适量，用于提升卤水的鲜味。
二、准备香料
将以下香料混合均匀：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。这些香料能够赋予卤水独特的香气和味道。
三、制作卤水
在锅中加入足够的水，将准备好的调味料（川盐、冰糖、老姜、大葱、料酒）和香料包（将上述香料用纱布包好）放入锅中。
凉菜料油的配方讲究的是香气层次和口感平衡，以下是一份经过验证的实用配方及制作要点：
核心配方：
主油选择：菜籽油500克（需先烧至240℃除生味，冷却至180℃再用）
香料组：
八角6克（整颗拍裂）
草果2个（去籽留壳）
沙姜片15克（关键提香）
红花椒5克+青花椒3克（混合使用）
桂皮4克（小指甲盖大小）
丁香0.5克（切勿过量）
陈皮10克（五年以上最佳）
辅料组：
老姜片50克（带皮切薄）
京葱白100克（斜刀切段）
紫皮洋葱80克（切丝）
带根香菜梗30克
关键工艺：
冷油下料法：将香料提前用高度白酒浸泡10分钟沥干，与所有辅料同时放入冷油中
分段控温：
80℃小火慢炸20分钟（萃取出香）
升至120℃炸至葱白微焦（约8分钟）
立即离火加入干辣椒段20克（利用余温激辣）
封香技巧：待油温降至60℃时，放入新鲜香茅草10克，密封浸泡24小时
升级秘技：
过滤前加入现磨芝麻粉15克（增加油脂醇厚度）
最后滴入3滴酿造香醋（中和油腻感）
存放时加入新鲜迷迭香枝2根（延缓氧化）
注意事项：
所有香料需提前干焙出香
油温超过150℃立即离火
成品油需避光保存，最佳使用期为7天内
这个配方通过控制香料与油脂的接触温度和时间，使香气物质充分释放而不产生焦苦味，特别适合拌制蕨根粉、木耳等吸味强的凉菜。
凉菜的做法及调料配方如下：
配方：生姜1小块、大蒜几粒、大葱白1小截、花椒面少许、辣椒面少许、芝麻一勺、适量油、盐一勺、味精半勺、白糖一勺、香油少许、酱油一勺、醋两勺、十三香少许、葱花少许、蚝油少许。
做法：
1、首先准备一点姜蒜末，再切一点葱白，然后将葱白切碎。将葱白和姜蒜末一起装入碗中。
2、然后在碗中放入少许花椒面，再倒入少许辣椒面，接着我们撒上一勺芝麻。
3、锅中倒油，将油温烧至8成热，关火，将油浇至辣椒面上。这个时候，辣椒、花椒、葱、姜、蒜的香味就被激发出来了，然后我们快速搅拌均匀。
4、接着我们来调味，加入一勺盐、半勺味精、一勺白糖、一点香油、一勺酱油、两勺醋，再放入少许的十三香，如果不喜欢这个口味，也可以不用放。
5、然后再撒上些葱花，一点蚝油，搅拌均匀后，凉拌菜调料汁就做好了，非常香，无论拌什么凉菜都非常合适。
以上就是湖南凉菜的做法及配方的全部内容，调凉菜的配方如下：一、主要材料 粉丝：一小把，提前煮熟并过凉水备用。菠菜：适量，抄水后挤干水分。鸡蛋：2个，打成蛋液煎成蛋皮后切丝备用。胡萝卜：适量，擦丝备用。二、调味料及配料 辣皮子：适量，切碎并炒干备用。蒜：适量，切成蒜末备用。花椒粉：少许，用于提味。胡椒粉：少许，增加风味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
