正宗焖面的做法？河南南阳焖面是一道家常美味，面条筋道，汤汁浓郁，配菜丰富。以下是正宗做法：材料：主料：新鲜细面条（或手擀面）500克、五花肉200克、豆角（四季豆）300克、黄豆芽100克（可选）调料：葱姜蒜末、八角1颗、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、十三香少许、鸡精少许、香油少许 其他：清水适量、那么，正宗焖面的做法？一起来了解一下吧。
干挂面焖面的正宗做法
工具/材料：
- 鲜面条
- 长豆角
- 猪肉
- 葱
- 八角
- 生抽
- 甜面酱
- 五香粉
- 盐
- 香油
- 清水
- 锅
- 勺
步骤：
1. 择洗干净豆角，掰成4到5厘米长的段。
2. 鲜面条放入锅中，水开后蒸10分钟，盛出打散备用。
3. 烧热锅，加入油，葱末和八角炒香。
4. 放入猪肉丝翻炒至出油，加入甜面酱、生抽、五香粉、盐炒匀入味。
5. 加入豆角翻炒均匀，倒入清水没过豆角，烧开后转小火，铺上面条，盖上锅盖焖8分钟左右。
6. 水分快收干时关火，用筷子拌匀面条和豆角，淋入香油拌匀即可。
扁豆焖面的正宗做法如下：
所需食材： 干扁豆250克 面条500克 肉末100克 蒜末、生姜末适量 香菜适量 盐、食用油、料酒、生抽、老抽适量
制作步骤：
处理扁豆：
将干扁豆洗净，泡发4~5小时至膨胀。
炖扁豆：
锅中加水烧开，加入泡发好的扁豆，大火煮沸后去除浮沫。
加入适量盐，转小火焖煮30~40分钟，直至扁豆变软，汤汁浓郁。
调制肉酱：
将肉末与蒜末、生姜末、料酒、老抽、生抽拌匀。
锅中加油烧热，放入拌好的肉馅，中火炒至熟烂。
焖面：
焖锅中加油烧热，加入蒜末和生姜末爆香。
倒入炖好的扁豆和肉酱，煮沸。
加入适量清水，烧开后加入面条，煮10~15分钟至面条煮熟，汤汁浓郁。
加入适量盐和香菜，关火出锅。
按照以上步骤制作的扁豆焖面，口感软糯爽滑，香气四溢，是一道营养丰富的传统面食。
豆角焖面是中国北方（尤其是山西、河北、河南等地）的家常经典面食，讲究面条筋道、豆角软糯、肉香浓郁，食材和做法看似简单，但火候和技巧决定了最终的口感。以下是家庭版正宗做法，附关键细节解析：
食材准备（2人份）
主料：鲜切面（或手擀面）300克（选稍粗的扁面更佳）、四季豆（豆角）200克
肉类：五花肉150克（肥瘦相间，切片或条）
调料：生抽2勺、老抽半勺、盐适量、八角1颗、蒜末3瓣（分两次用）、姜末少许、香醋1勺（提香关键）
其他：清水约400ml、食用油适量
详细步骤
1. 预处理食材
豆角处理：豆角洗净后掐头去尾，掰成5cm长段（比刀切更易入味）。
五花肉腌制：肉片用少许生抽、料酒、白胡椒粉抓匀，静置10分钟（去腥增嫩）。
面条处理：鲜面条抖散，淋少许油拌匀（防粘），若用干面需先煮至七分熟。
正宗的豆角焖面做法如下：
所需材料： 主料：面条350克，豆角400克，五花肉40克 辅料：葱1根，油1汤匙，盐4克，蒜1瓣，料酒4ml，蚝油2ml，老抽2ml，味精2g
制作步骤：1. 准备食材：豆角择好，掰成小段，方便入味。五花肉切成薄片，肥少瘦多，以增添风味。面条准备好，可以是手擀面或市售的切面。葱、姜、蒜切小丁，用于提味。
炒制五花肉：
热锅，放油，待油温升高后，加入五花肉翻炒至金黄，炒出香味和油脂。
调味：
放入葱、姜、蒜，翻炒出香味。
加入料酒，去腥增香。
放入蚝油，增加鲜味。
放入一点老抽，上色提味。
炒制豆角：
放入豆角，翻炒至豆角变色，加入少量的盐，使其入味。
加水焖煮：
放入适量的清水，水量刚盖过豆角为宜，大火煮沸后，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟，使豆角变软烂。
扁豆焖面（正宗家常做法）
特点：面条筋道，扁豆软嫩，肉香浓郁，一锅出菜饭合一，北方经典家常味。
食材准备（2人份）
主料：
鲜切面（或手擀面）300克
扁豆（四季豆）200克
五花肉100克（或瘦肉+1勺猪油增香）
辅料：
大蒜5瓣（切末）
生姜2片（切丝）
大葱1小段（切葱花）
调料：
生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖1小勺、十三香少许（可选）
详细步骤
1. 处理食材
扁豆撕去老筋，掰成3-4厘米段；五花肉切薄片（冷冻后更好切）；面条抖散避免粘连。
2. 煸炒肉片
热锅凉油，下五花肉片中小火煸炒至出油、微焦黄，加葱姜炒香。
3. 炒扁豆
倒入扁豆，大火翻炒至翠绿，加生抽、老抽、盐、糖调味，炒匀后加开水至刚没过食材（约400ml）。
4. 铺面焖制
将面条均匀铺在扁豆上，不要搅动，盖锅盖转中小火焖8分钟。
以上就是正宗焖面的做法的全部内容，炒豆角：倒入豆角大火翻炒至颜色翠绿，加生抽、老抽、盐调味，炒匀后倒入热水（没过豆角约1cm）。3. 焖面关键步骤 第一次焖煮：汤汁煮沸后，盛出半碗备用。将面条均匀铺在豆角上（不要翻动！），盖锅盖转小火焖8分钟。二次调味：开盖将预留的汤汁沿锅边淋入（底部防焦），内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
