干烧鱼怎么做好吃？5、锅里放些油，等油达到一140-150度的时候，把沾满面糊的鱼放到油锅里炸一下，把它们炸至金黄之后，然后捞出来。这鱼一定要油炸得透一点，这样做出来的干烧鱼才会更加好吃。6、把之前准备好的香菇清洗干净，切碎之后放在一边备用，猪肉也切碎放在一边备用。处理好这些食材之后，在锅里放些油，那么，干烧鱼怎么做好吃？一起来了解一下吧。
一、主料：选用新鲜黄鱼一条，约500克。
二、辅料：搭配五花肉末30克、冬笋丁20克、水发香菇丁20克、蒜苗丁15克、红辣椒末20克、葱花20克、姜末15克，丰富口感。
三、调料：准备特级酱油30毫升、糖10克、料酒10毫升，调味提香。
四、干烧鱼的制作步骤：
1. 准备所需食材，确保新鲜。
2. 将黄鱼清洗干净，沥干水分后，入油锅炸至金黄色。
3. 另起油锅，葱姜炝锅后放入五花肉末、冬笋丁、水发香菇丁、红辣椒末、葱花、姜末等配料煸炒至熟。
4. 将炸好的鱼放入锅中。
5. 加入特级酱油、糖、料酒等调料和少许水，小火炖至汁浓。
6. 待汤汁浓稠后，即可出锅。
七、成品展示：干烧鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，配料丰富，滋味悠长。
锅中倒少许油，放入鲫鱼煎炸至两面金黄，随后放入蒜片、葱花和青辣椒爆香，烹入料酒、生抽和老抽，加少许盐，翻炒几下即可出锅。
干烧鱼怎么做好吃？让我来告诉你！九二年刚到酒店实习的时候，干烧鱼就是我们这家酒店的主打菜。而且当时的主厨，是国家的特一级厨师，做干烧鱼的水平可以说是已经“炉火纯青”。干烧鱼的味道讲究小甜酸、微辣，颜色要红润发亮，汤汁浓稠包裹鱼身。当时我们的酒店，一天可以卖出上百盘干烧鱼，我天天负责给干烧鱼过油。
所以对干烧鱼的制作过程，也算是了如指掌了。做出好吃的干烧鱼要分三步走
第一，选鱼做干烧鱼的鱼的选择很关键，要选择体型扁平、肉薄的如:鲳鱼、比目鱼这些。因为体型扁平、肉薄的鱼，下锅能炸透，炸制的时间短，回锅烹制时更容易入味。鱼的个头一般不要太大，半斤左右最好，尤其是家里操作的时候。锅小、火力弱的情况下，小点的鱼更容易炸透，并且成熟时间短。
第二，调味干烧鱼要调出小甜酸口，还要回味有微辣的口感。所以糖醋的用量和比例也很重要，糖醋比例一般按1:0.8来配置。（也就是一两糖配0.8两的白醋）干辣椒选择比较辣的品种，二荆条就不错。一般两个小辣椒就正好，放多了太辣影响成菜的味道。番茄酱最好选用铁盒的那种，因为颜色浓、味道略酸比番茄沙司效果好。
第三，制作步骤要——先炸后炖干烧鱼的制作一定要先炸后炖，要把改好刀的鱼炸干、炸酥。
干烧鱼的简介及特色
干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
菜系及功效：川菜
干烧鱼的制作食材：
草鱼(或黄鱼，鲤鱼，鲫鱼)。
教您干烧鱼怎么做，如何做干烧鱼才好吃
我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。
做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。
锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。
将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。
泡椒豆豉干烧鱼是一道色香味俱佳的家常菜，它结合了泡椒的辣味和豆豉的鲜香，再加上鱼肉的鲜美，使得这道菜不仅美味可口，而且非常下饭。下面是制作泡椒豆豉干烧鱼的步骤：
材料准备：
主料：鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等，根据个人喜好选择），约500-800克
辅料：泡椒适量，豆豉一小勺，蒜末、姜末适量
调味料：生抽、老抽各适量，料酒适量，糖少许，盐适量，鸡精或味精少许，水淀粉适量
装饰料：葱花、香菜适量
步骤：
鱼处理干净后，用刀在鱼身上划几刀，便于入味。
在鱼身上均匀撒上适量的盐，腌制10分钟左右。
锅中倒入足够的油，油热后将鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
锅中留少量油，加入泡椒、蒜末、姜末炒香。
加入豆豉继续翻炒，出香味后加入适量的水。
调入生抽、老抽、料酒、糖，待汤汁煮沸后，将煎好的鱼放回锅中。
用中小火炖煮，让鱼充分吸收汤汁中的味道，期间可以翻动鱼身，让汤汁均匀覆盖。
待汤汁收紧，鱼肉熟透后，调入鸡精或味精提鲜。
用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠，更易裹在鱼身上。
出锅前撒上葱花和香菜增加香气。
注意事项：
鱼的选择要新鲜，这样做出来的菜肴口感和味道才会更好。
煎鱼时要控制好火候，避免煎糊。
泡椒和豆豉的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以适当增加泡椒的量。
以上就是干烧鱼怎么做好吃的全部内容，1. 准备所需食材，确保新鲜。2. 将黄鱼清洗干净，沥干水分后，入油锅炸至金黄色。3. 另起油锅，葱姜炝锅后放入五花肉末、冬笋丁、水发香菇丁、红辣椒末、葱花、姜末等配料煸炒至熟。4. 将炸好的鱼放入锅中。5. 加入特级酱油、糖、料酒等调料和少许水，小火炖至汁浓。6. 待汤汁浓稠后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
