川味酸菜鱼的家常做法？川味酸菜鱼片汤的制作方法如下：一、准备材料 龙利鱼片2大片 料酒、盐、芡粉、油适量 袋装酸菜一袋 葱、姜、蒜适量 干辣椒几个 鸡汤适量 香菜少许 二、鱼片腌制 将龙利鱼片成片儿，用料酒、盐、芡粉和油抓拌均匀，腌拌30分钟备用。三、酸菜处理 袋装酸菜洗净后切丝或切小片儿。 葱、姜切丝备用。四、那么，川味酸菜鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
川味酸菜鱼的制作
材料：
- 草鱼750克
- 酸菜300克
- 泡姜75克
- 泡椒20克
- 大葱15克
- 小葱5根
- 红干椒5-6只
- 大蒜6瓣
- 香菜适量
- 鸡蛋1只
- 花椒5克
- 芝麻适量
A料：盐1小勺、水1杯
B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、鸡蛋1只、花生油2大勺
C料：猪油30克、高汤600ML
D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺
E料：猪油20克、香油1小勺
做法：
一、鱼片处理：
1. 将草鱼洗净，入冰箱冷藏半小时后取出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
2. 斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。
3. 改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。
4. 用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步需要耐心。
5. 将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。
6. 抓到有粘稠感时再加入花生油拌匀备用。
二、过程一：
1. 泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。
2. 大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。
3. 鱼骨切块备用。
4. 锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。
5. 接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。
川味酸菜鱼的做法主要包括以下步骤：
1. 准备材料主料：草鱼一条，酸菜适量。 辅料：葱、姜、蒜、红米椒、花椒、料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉、蛋清等。
2. 处理鱼肉 将鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干。 加少许盐、黑胡椒粉、料酒抓到发粘，腌制15分钟以上。也可以加入半个蛋清和适量淀粉拌匀，腌制半小时左右，使鱼肉更加滑嫩。
3. 准备酸菜和其他配料 酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，红米椒切小段，大蒜切片，大葱切断备用。 花椒和干辣椒备用，用于最后的提香和增味。
4. 烹饪过程 锅中放油烧热，先下入花椒和干辣椒炸香，然后捞出备用。 接着下入姜片、蒜片和酸菜丝翻炒出香味。 加入适量的水烧开，调入适量的盐、鸡精等调味料。 将腌制好的鱼片一片片地下入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色熟透即可。 将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入大碗中，撒上葱花、红米椒段和炸好的花椒、干辣椒。 最后淋上热油，激发出香味和辣味即可。
川味酸菜鱼的正宗做法如下：
一、准备食材主料：鲩鱼约840克，酸菜鱼调料包1袋，咸菜500克，花椒2汤匙，姜5片，葱1根。 腌料：鸡蛋清1个，盐适量，料酒2汤匙。
二、处理鱼肉 将鲩鱼洗净，剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片。 将鱼片置入大碗内，加入鸡蛋清、适量盐、料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
三、处理酸菜和其他配料 酸菜冲洗干净，斜切成条状。 葱切成段，姜切成细丝备用。
四、烹饪过程 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒。 放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀。 加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。 加入适量白糖吊味。 倒入腌好的鱼片，大火煮沸至鱼片熟即可起锅。
五、注意事项 鱼片要斜切，这样煮出来的鱼片更加嫩滑。 腌制鱼片时加入鸡蛋清可以使鱼片更加嫩滑，不易煮散。 炒酸菜时要用大火快炒，以保留酸菜的脆爽口感。 煮鱼片时不要煮太久，以免鱼片变老影响口感。
按照以上步骤制作，你就可以做出一道正宗的川味酸菜鱼了，肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，非常美味。
地道川味酸菜鱼的制作方法如下：
材料及用量： 草鱼1条 酸菜500克 豆腐皮100克 葱2根 姜10克 蒜10克 干辣椒20克 花椒20克 盐、料酒、生抽、鸡精适量 鸡蛋清适量 水淀粉适量
制作步骤：1. 处理鱼：将草鱼去鳞、去肚子、去骨，切成块状。2. 腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入少量盐、生抽、料酒、鸡蛋清，拌匀后腌制30分钟以上，以充分入味。3. 处理酸菜和豆腐皮：酸菜洗净，用开水焯一下，切成手指大小的段备用；豆腐皮焯水后也切成手指大小的段备用。4. 炒香调料：把干辣椒和花椒炒香后捞出备用。5. 准备葱姜蒜末：将葱姜蒜切末备用。6. 煮鱼块：在锅中加适量的油，放入葱姜蒜末和炒香的干辣椒和花椒炒香，加适量的盐、生抽、料酒，再加入适量的清水煮沸。放入鱼块，大火沸腾后转中火，继续煮10分钟左右，直到鱼肉熟透，汤汁浓稠。
1、川味酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，川味酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
2、主料：鲩鱼(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。
3、腌料：鸡蛋清、盐、料酒各适量。
4、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
5、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、适量盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
6、酸菜冲洗干净，斜切成条状。
7、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
8、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
9、加入适量白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
以上就是川味酸菜鱼的家常做法的全部内容，川味泡椒酸菜鱼的做法如下：准备鱼片：将新鲜鱼宰杀清洗干净，剽成片。放入大碗中，加入少许食盐、胡椒粉、生姜末、料酒，抓匀码味。准备配菜：将泡酸菜洗净沥干，切成13cm的小段。准备泡椒少许，干花椒少许备用。大蒜适量切片，大葱切断备用。炒制酸菜：锅中放入适量植物油烧热。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
