广式月饼配方及做法？糖浆：适量（根据具体配方调整，通常为制作饼皮的主要湿性材料）枧水：少许（用于调节面团的酸碱度，增强月饼的蓬松感）花生油：适量（增加饼皮的油润度和口感）面粉：适量（主要干性材料，形成饼皮的结构）馅料：馅料总重量：50克/个（根据月饼总重量75克减去饼皮重量计算得出）具体馅料种类可根据个人喜好选择，如莲蓉、那么，广式月饼配方及做法？一起来了解一下吧。
广式月饼（75克）的做法和配方如下：
一、配方
饼皮材料：
糖浆：适量（根据具体配方调整，通常为制作饼皮的主要湿性材料）
枧水：少许（用于调节面团的酸碱度，增强月饼的蓬松感）
花生油：适量（增加饼皮的油润度和口感）
面粉：适量（主要干性材料，形成饼皮的结构）
馅料：
馅料总重量：50克/个（根据月饼总重量75克减去饼皮重量计算得出）
具体馅料种类可根据个人喜好选择，如莲蓉、豆沙、五仁等
二、做法
制作饼皮：
将糖浆、枧水和花生油混合，搅拌至完全融合，形成均匀的糖浆油液。
加入面粉，揉成光滑的面团。注意控制面团的软硬度，不宜过软或过硬。
将揉好的面团包上保鲜膜，松弛2—3小时，以便后续操作。
准备馅料：
在面团松弛期间，将馅料分成每个50克的团状，盖上保鲜膜备用。
组合月饼：
将松弛好的面团分成每个约25克的剂子（因为75克月饼中，饼皮与馅料的比例通常为25:50）。
广式五仁月饼的做法及配方如下：
一、配方
饼皮材料：转化糖浆90克、花生油30克、枧水12克、中筋面粉120克、奶粉5克。
五仁馅材料：松子仁40克、核桃仁40克、美国大杏仁40克、白芝麻40克、黑芝麻40克、葵花籽仁40克、南瓜子仁40克、糖冬瓜40克、白砂糖60克、花生油35克、高度白酒12克、水70克、熟糯米粉115克。
其他：鸡蛋1个。
二、做法
制作饼皮：
将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀。
加入中筋面粉和奶粉，搅拌成絮状后用手或硅胶铲翻拌均匀。
包好保鲜膜，放入冰箱醒12小时。
制作五仁馅：
将各种坚果分别炒熟或烤熟，核桃仁、大杏仁和糖冬瓜切小块。
混合坚果后，依次加入白砂糖、白酒、花生油、水，搅拌均匀。
加入熟糯米粉，戴上一次性手套手动拌匀，直至馅料能够握成团而不散。
分割馅料和饼皮：
将拌好的五仁馅分成50克/个，握成圆球形。
125克月饼皮和馅的比例3:7，那就是皮占了3/10，125×3/10=37.5克，馅占了7/10，125×7/10=87.5克。广式五仁月饼的具体做法如下：
材料：中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克、蛋黄液少许、熟面粉少许、矿泉水150ML、大豆油60克、白糖160克、高度白酒2汤匙（二锅头）
五仁馅食材：炒熟花生仁100克、黑、白芝麻50克、瓜子仁50克、蜜枣50克、杏仁片50克、熟核桃仁50克、面粉125克、糯米粉100克
步骤：
1、糖浆可分次加入食用油拌匀，加入枧水拌匀。
2、中筋面粉过筛加入。
3、拌匀后捏成团，盖上保鲜膜醒3小时。
4、醒好的面团，分为每个15克的小剂子，另外准备好五仁馅每个35克。
5、取小剂子压扁，剂子不能压的太大。
6、放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。
7、放虎口处，左手拇指按着馅团，右手虎口向上推捏。
8、收口。手掌拍层薄熟粉，滚一滚。
9、放入模子。
10、向下轻压出月饼。
11、烤箱200度，烤5分钟，定型后，取出轻涮层蛋黄液。一个蛋黄加少许清水和开。轻涮。
12、放烤箱165度烤15分钟即可。
13、烤好的月饼，凉后要密封保存，让其有足够时间回油。
广式月饼的做法及配方如下：
配方： 转化糖浆：100克 枧水：5克 花生油：40克 低筋面粉：75克 高筋面粉：50克 红豆沙：适量 蜜豆：适量
做法：1. 搅拌材料：将枧水、转化糖浆和花生油放入盆中，充分搅拌均匀。2. 加入面粉：将高筋面粉和低筋面粉过筛后加入上述混合物中，继续搅拌均匀，形成月饼皮面团。3. 静置：将搅拌好的面团静置30分钟，让各种材料充分融合。4. 准备馅料：将蜜豆和红豆沙混合均匀，可根据个人口味调整比例。馅料总量需根据月饼大小和数量来确定，一般每个月饼的馅料重量约为225克。5. 分割面团：将静置好的面团平均分割成若干小份，每份约15克，共可制作18个月饼。6. 包馅：用手将月饼皮压平，放上准备好的豆沙馅，然后用月饼皮包住豆沙馅并封口。7. 成型：将包好的月饼放入月饼模具中，压成月饼形状，并放在烤盘上。
广式月饼的配方和制作方法如下：
配方： 月饼皮材料：面粉160克，植物油40克，转化糖浆110～120克，碱水1/2小匙，盐少许。 月饼馅材料：大月饼需要月饼馅880克，小月饼需要月饼馅600克。 其他材料：咸蛋黄，米酒或高粱酒2大匙，装饰用蛋黄2个，水或植物油2小匙。
制作方法：1. 制作月饼皮：将油、糖浆、碱水及盐放入容器中，微波炉加热至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，直至月饼皮像耳垂般柔软。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
处理咸蛋黄：
将咸蛋黄在酒中浸泡十分钟以去腥。
烤盘中放入蛋黄，无需预热烤箱，直接以325F烤7分钟，取出待凉。
分割月饼皮和馅：
大月饼：月饼皮每份40克，共8份；月饼馅每份110克，共8份。
小月饼：月饼皮每份15克，共20份；月饼馅每份30克，共20份。
包月饼：
将月饼皮压平，放入月饼馅，慢慢将月饼皮展开，直至完全包住月饼馅。
以上就是广式月饼配方及做法的全部内容，将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀。加入低筋面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置隔夜使用，让面团充分松弛。二、五仁月饼馅料配方 瓜子仁：55克芝麻仁：50克核桃仁：70克杏仁：70克榄仁：30克冬瓜糖：40克糖冰猪肉：70克（即加入冰糖腌制过的猪肉，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
