麻辣油的做法及配方，四川麻辣油的正宗做法

麻辣油的做法及配方？麻辣油的做法及配方如下：一、食材准备 干辣椒25克 砂仁3粒 植物油700克 大葱5段 白芝麻20克 桂皮2段 草果1粒 香叶15片 姜4片 八角1颗 二、制作步骤 准备原料：草果和砂仁用刀拍裂，以便更好地释放香味。干辣椒去把儿，剪成段。炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润锅后倒出，那么，麻辣油的做法及配方？一起来了解一下吧。

四川泸州麻辣油正宗做法步骤详解

以下是三种简单的红油配方及制作方法：

香辣红油

原料：干辣椒 10 公斤、植物油 30 公斤。

步骤：选用含水量在 12% 以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变；新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可；将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍 1 小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火；将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍 24 小时捞出，将红油过滤即可。特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

麻辣红油

原料：干辣椒粗粉 10 公斤、花椒粒 3 公斤、植物油 30 公斤。

步骤：选用无杂质霉变含水量低于 12% 的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒；植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可；将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍 1 小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍 6-8 小时；将麻辣油过滤，取 3-4 层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。特点：具有浓郁的麻辣味道。

鲜椒红油

原料：鲜小米椒 1 公斤、鲜二荆条 1 公斤、植物油 10 公斤、老姜粒 1 公斤。

辣椒油的做法及配方视频

1、食材：干辣椒25克、砂仁3粒、植物油700克、大葱5段、白芝麻20克、桂皮2段、草果1粒、香叶15片、姜4片、八角1颗；

2、准备原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段；

3、炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

4、注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的麻椒油香味是远远不够的

5、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊；

6、炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火；

7、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出；

8、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料；

9、炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

10、提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。

麻辣辣椒油的最佳配方

鸭货麻辣油的做法及配方：

材料：

鸭油500克

花椒100克

干辣椒100克

姜片50克

葱段50克

盐适量

步骤：

将花椒、干辣椒、姜片、葱段放入锅中煸炒出香味，捞出备用。

将鸭油放入锅中加热，烧至六成热时加入煸炒好的花椒、干辣椒、姜片、葱段，小火慢炖30分钟。

炖好后，将油倒入干净的容器中，加入适量盐调味即可。

麻椒油制作比例方法

麻辣油的做法及配方

材料花椒50公克，八角30公克，蒜头80公克，粗辣椒粉200公克，沙拉油600㏄，盐1大匙，味精1大匙做法1.将沙拉油及花椒、八角、蒜头倒入锅中以小火加热。2.另取一大锅，倒入辣椒粉、盐、及味精一起拌炒均匀备用。3.待作法1锅内的油慢慢加热至蒜头焦黄，即可关火，并将锅内的蒜头、花椒、和八角捞起丢弃。4.作法3的热油缓缓倒入作法2的大锅中即完成。

四川麻辣油的正宗做法

麻辣油的做法及配方如下：

一、食材准备 干辣椒25克 砂仁3粒 植物油700克 大葱5段 白芝麻20克 桂皮2段 草果1粒 香叶15片 姜4片 八角1颗

二、制作步骤

准备原料：

草果和砂仁用刀拍裂，以便更好地释放香味。

干辣椒去把儿，剪成段。

炒辣椒：

炒锅烧热，倒入少许食用油润锅后倒出，留下“扒锅油”。

下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦，盛出放凉备用。

捣辣椒面：

将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，注意不要捣得太细。

炼油：

将700克植物油倒入锅中，大火烧至8成热，然后关火。

炸香料：

等锅中的油稍微冷却后，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。

继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁，浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，然后捞出香料。

炸麻椒油：

将油倒入不锈钢容器中，待油温降至五成热时，倒入1/3的辣椒面。

油温降至四成热时，再下1/3的辣椒面和白芝麻。

以上就是麻辣油的做法及配方的全部内容，1、食材：干辣椒25克、砂仁3粒、植物油700克、大葱5段、白芝麻20克、桂皮2段、草果1粒、香叶15片、姜4片、八角1颗；2、准备原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段；3、炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。