安徽板面的做法和配料？安徽板面的做法和配料如下：一、配料 油料：1斤半牛油，半斤色拉油。牛肉：2两，热水泡去血水，切小块。香料：子弹头辣椒2两，香叶5g、白芷57g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片45g、草果7g、良姜5g、白胡椒45g、香砂9g、小茴香35g、毕拨810g、山奈45g、八角1215g、毛桃4g、千里香5g、丁香2g、那么，安徽板面的做法和配料？一起来了解一下吧。
安徽板面配方大全表
一、核心香料配方（汤底卤水）
以下为传统牛肉板面的香料组合，可制作层次丰富的汤底：
主香料：良姜90克、八角85克、小茴香85克、孜然80克、草豆蔻80克
辅香料：香叶70克、砂仁65克、香砂65克、荜茇65克、白豆蔻60克、草果60克
增香去腥料：桂皮50克、花椒50克、干姜50克、肉豆蔻50克、白芷40克、白胡椒35克
调色增味料：紫草20克（赋予红亮色泽）、陈皮30克、麻椒25克
用法：所有香料需用油小火炸至变色（约1小时），捞出后弃用，留香油炸制葱姜、豆豉等增香配料。
二、面团制作配方
基础比例：高筋面粉500克、水250毫升（比例2:1）、食盐5克（增强筋性）
关键步骤：
面粉加盐拌匀，分次加水揉成光滑面团，醒发30分钟。
搓成小面棒，刷香油防粘，使用时边摔边拉成宽面。
三、汤底配料
高汤底：鸡架或猪骨熬制，搭配卤水香料。
安徽太和板面的做法和配料如下：
一、配料
面粉：一般选用高筋小麦面粉，如五得利高筋粉，以保证板面的口感筋道。
水：根据天气情况适量增减，气温低时多加，气温高时少加。
盐、碱：用于增加面团的筋性和弹性，一般5千克面粉配60克盐和20克碱。
汤料配料：豆油、牛油、香叶、孜然、花椒、小茴香、丁香、紫草、胡萝卜、生姜片、葱段、八角、桂皮、肉蔻、良姜、草果、砂仁、白芷、辛夷、辣椒、牛肉以及各种调味料。
二、做法
和面：将面粉、水、盐、碱混合，用和面机搅拌10分钟左右，直至面团光滑有弹性。
压面：将和好的面团放入压面机，压成较厚的面片。
搓条：将压好的面片放入板面搓条机，将面片搓成长条。
切条醒面：将搓好的面条切成长15厘米左右的剂子，整齐放入盒中，撒上玉米淀粉防止粘连，用湿布盖好醒面一个小时。
1. 准备牛油、鸡油和色拉油。购买牛肉时，可以选择炼制的牛油，但要确保没有异味。鸡油应避免使用炸鸡油。
2. 精确称量大料和小料。例如，千年健15克、八角20克、小茴15克、白芷10克等，共20余种中药材。
3. 将三种油混合后熬至沸腾，去除杂质，然后加入准备好的大料和小料，炸制45分钟，直到八角微微糊焦。
4. 炸好的大料小料捞干净，加入干辣椒。
5. 放入大葱和蒜，用于去除异味。
6. 捞干净后加入切好的牛肉和干辣椒。
7. 添加孜然粉、鸡粉、胡椒粉、盐和味精等调味料。
8. 制作面条时，加入适量的碱和盐。
9. 下面条后，将准备好的调料浇在面上即可。
10. 学习制作牛肉板面需要耐心和技术。掌握技巧后，就能做出美味的板面。祝大家早日享受到自制美食的乐趣！
板面的制作：一般选用高筋小麦面粉，做出的板面口感筋道，大多数店铺用的是五得利高筋粉。
五得利高筋粉
5千克面粉、2千克水（根据天气情况适量增加水量，气温低多加水，气温高少加水）、60克盐、20克碱，盐和碱用少量温水水化开和面粉、水一起加入和面机搅拌10分钟左右，取出和好的面放入压面机，压成较厚的面片。
太和板面压面机
将压好的面片放入板面搓条机，将面片搓成长条。
太和板面搓条机
将搓好的面条切成长15厘米左右的剂子，将板面剂子整齐的放入盒中，撒上玉米淀粉防止粘连，用湿布盖好醒面一个小时。
把醒好的面条取出，用擀面杖轻轻擀开面剂子，右手拿住面条一端，中指在上，食指、无名指在下，左手用同样的方法拿住面条的另一端，在案板上反复摔打几次，边摔边拉，拉长到30厘米左右即可。
太和板面
太和板面汤料制作：锅内倒入豆油500克，牛油800克，加热融化后，将油温降到90度下入小料：香叶6克、孜然8克、花椒4克、小茴香5克、丁香2克，小料不用泡制，直接入锅炸。
太和牛肉板面小料
将油温控制在120度左右，3分钟后香叶炸制焦黄色时下入紫草3克，炸制30秒给油上色，将紫草和小料一起捞出，然后下入胡萝卜、生姜片80克炸制3分钟，中和牛油的膻味，下入葱段100克继续炸制4分钟成焦糖色后捞出，关火降温，等油温降到100度时下入大料：八角25克、桂皮10克、肉蔻5克、良姜5克、草果5克、砂仁5克、白芷4克、辛夷3克，大料事先用温水浸泡20分钟后沥干水分使用，全程小火油温保持到130度左右炸制10分钟，完全让料香融入油里面，将炸好的大料捞出备用，再次关火，油温降到100度下入500克辣椒（用温水泡制30分钟沥干水分），
太和牛肉板面辣椒
下入牛肉500克、食盐150克、耗油100克、蒜蓉辣酱50克，番茄酱50克，翻炒均匀小火炒制20分钟，辣椒变色后关火，将炒好的辣椒和牛肉倒入不锈钢桶，加入清水4千克，盐150克、味精15克、鸡精15克，搅拌均匀，将刚才炸好的大料装入纱布袋放进不锈钢桶里面，盖上盖子小火熬制一个小时，一小时后下入需要卤制的食材，鸡蛋、香肠、豆腐干，关火浸泡两小时即可。
1、配料：制作安徽板面所需的配料包括2斤食用油（其中1斤半为牛油，半斤为色拉油），牛肉2两切成小块（需先用热水浸泡以去除血水），以及2两子弹头辣椒（需先泡水）。其他香料包括香叶5克、白芷5-7克、草寇6克、白蔻8克、桂皮5克、甘草片4-5克、草果7克、良姜5克、白胡椒4-5克、香砂9克、小茴香3-5克、毕拨8-10克、山奈4-5克、八角12-15克、毛桃4克、千里香5克、丁香2克、木香5克、陈皮3-4克、肉蔻6克、栀子8克、砂仁7克、香茅草5克、花椒10克和麻椒5克。
2、香料炸制：将上述香料放入锅中，用小火炸至变色，约需1个小时。之后捞出所有香料丢弃。再将切好的葱姜放入锅中炸至发黄，捞出丢弃。接着将30克豆豉切碎、50克泡椒切成小块、100克大红泡椒切成小块，以及30克料酒、15克冰糖、20克醪糟一同放入锅中，小火炒制3分钟。然后将泡好的子弹头辣椒滤干水分，放入锅中小火炒制大约15分钟，待油变亮、辣椒发黄时，加入适量辣椒红色素调色，以及3克浓缩鲜香粉搅拌均匀。最后放入泡好的牛肉，炒至水分减少，牛肉变干后关火起锅。
3、骨汤熬制：制作安徽牛肉板面骨汤需要50斤水、5斤鸡骨架、3-5斤牛骨。
以上就是安徽板面的做法和配料的全部内容，1、配料：制作安徽板面所需的配料包括2斤食用油（其中1斤半为牛油，半斤为色拉油），牛肉2两切成小块（需先用热水浸泡以去除血水），以及2两子弹头辣椒（需先泡水）。其他香料包括香叶5克、白芷5-7克、草寇6克、白蔻8克、桂皮5克、甘草片4-5克、草果7克、良姜5克、白胡椒4-5克、香砂9克、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
