酱猪脸的做法大全？酱肘子、酱猪脸 卤水材料：香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。肘子洗净备用。炒锅不放油烧到3成热，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。放入肘子小火加热，肘子一面变红后翻面，煮至全部上色后捞出晾凉，在高压锅中放入卤水材料，倒入剩余的酱油汤汁，放入肘子，清水用大火烧开，那么，酱猪脸的做法大全？一起来了解一下吧。
烟熏酱香猪脸皮肉的家常做法如下：
一、准备材料
主料：猪脸皮肉适量。
腌料：料酒、辣椒粉、酱油、十三香、盐（可选，根据口味调整）。
二、腌制过程
处理猪脸皮肉：将猪脸皮肉上的细毛烫去，用刀刮干净，确保表面无杂质。
切条：将处理好的猪脸皮肉切成适口的条状。
腌制：在切好的猪脸皮肉上撒上料酒，淋上适量的酱油，撒上辣椒粉和十三香，用手揉搓均匀，使腌料充分渗透入肉中。腌制时间可根据个人口味调整，一般建议腌制2小时以上，以便更好地入味。
三、烟熏过程
生火：生一盆木炭火，确保火焰稳定且烟雾适中。
铺肉：将腌好的猪脸皮肉铺在烤垫上，注意保持肉条之间的间距，以便均匀受热。
烟熏：将铺好肉的烤垫置于炭火上方，进行烟熏。烟熏过程中需不断翻动肉条，确保各面均匀受熏。
卤猪脸（又称卤猪头肉）是一道经典的中式卤味，肉质软糯、香气浓郁。不同地区的配方各有特色，以下提供几种常见配方及制作方法，供您参考：
基础卤猪脸配方
食材准备：
猪脸1个（约3-5斤，需去毛洗净）
老抽50ml（上色）
生抽100ml（调味）
冰糖/白糖50g（炒糖色用）
料酒100ml（去腥）
生姜1块、大葱1根
清水或高汤适量
香料包：
八角5颗
桂皮1小段
香叶3片
草果1颗（拍破去籽）
花椒10粒
干辣椒5-10个（根据口味调整）
小茴香、丁香各2克（可选）
步骤：
1. 处理猪脸：用火燎去残余猪毛，刷洗干净，焯水（冷水下锅加姜片、料酒煮10分钟去腥）。
2. 炒糖色：锅中放油和冰糖，小火炒至琥珀色，迅速倒入开水（小心溅烫）。
3. 卤制：将猪脸、糖色、生抽、老抽、料酒、香料包、葱姜放入锅中，加清水没过食材，大火煮沸后转小火卤1.5-2小时至软烂。
4. 浸泡：关火后焖2小时更入味，捞出切片即可。
【主料】
(多人份)猪脸皮肉1500克
【辅料】
盐5克酱油10克十三香5克料酒50克辣椒粉30克
步骤1
猪脸皮肉烫去细毛
步骤2
用刀刮干净，
步骤3
切条，
步骤4
撒上，淋上料酒，
步骤5
撒上辣椒粉
步骤6
淋上酱油
步骤7
撒上十三香，
步骤8
揉搓均匀，
步骤9
生一盆木碳火，将腌好的猪脸皮肉铺在烤垫上烟熏
步骤10
熏至金黄，熏香。大约熏至滴油
咸猪脸腌制最好吃的方法如下：
准备食材：
主料：猪脸半片。
辅料：盐350克、白酒50克、茴香、八角、花椒100克、料酒、葱结、姜片。
腌制步骤：
洗净晾干：将猪脸洗净后晾干水分。
腌制：用盐、白酒、茴香、八角、花椒混合均匀后，涂抹在猪脸表面及内部，确保腌制均匀。腌制时间可根据个人口味调整，但一般建议腌制数小时至过夜，以便更好地入味。
烹饪步骤：
漂洗血污：腌制后的咸猪脸需洗净表面的腌料，然后放入锅中，加入清水烧开，漂去血污。
煮制：在锅中加入料酒、姜片、葱结，继续煮制猪脸至八成熟。
剔除骨头并整形：将煮好的猪脸捞起，剔除骨头后铺平整压，以便后续切片时形状美观。
蒸制：将整形后的咸猪脸放入蒸箱中蒸制2小时，使其更加酥软入味。
食用方法：
冷却切片：蒸好的咸猪脸冷却后，可改刀切成薄片。
拼摆成形：将切好的咸猪脸片拼摆成形，围上三色面饼或其他配料，增加口感和色彩。
搭配佐料：根据个人口味，可搭配酱油、醋、蒜泥等佐料食用，提升风味。
注意：腌制和烹饪过程中要注意食材的新鲜度和卫生情况，确保食用安全。同时，根据个人口味和偏好，可适当调整腌制和烹饪的时间和调料用量。
烟熏酱香猪脸皮肉的制作方法如下：
所需材料： 主料：猪脸皮肉1500克 辅料：盐5克、酱油10克、十三香5克、料酒50克、辣椒粉30克
制作步骤：1. 处理猪脸皮肉：将猪脸皮肉用火烫去细毛，确保表面干净无杂质。用刀将烫过的猪脸皮肉刮洗干净，去除表面的污垢和烧焦的部分。
切割与腌制：
将处理好的猪脸皮肉切成条状，以便更好地腌制入味。
在切好的猪脸皮肉上撒上盐，淋上料酒，确保每一块肉都能均匀沾上。
撒上辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
淋上酱油，增加色泽和风味。
撒上十三香，提升整体香气。
揉搓均匀：
用手将腌料与猪脸皮肉充分揉搓均匀，确保每一块肉都能充分吸收腌料的味道。
烟熏：
生一盆木炭火，准备好烤垫或烤网。
将腌制好的猪脸皮肉均匀地铺在烤垫或烤网上。
将烤垫或烤网置于木炭火上方，开始烟熏。
烟熏过程中需不时翻动猪脸皮肉，以确保其均匀受热并达到理想的烟熏效果。
完成：
烟熏至猪脸皮肉表面金黄，且散发出浓郁的烟熏香味。
大约烟熏至肉开始滴油时，即可取出享用。
注意事项： 烟熏过程中需注意安全，避免火灾。 根据个人口味和烟熏设备的不同，烟熏时间和火候可适当调整。 腌制时间越长，猪脸皮肉的味道越浓郁。
以上就是酱猪脸的做法大全的全部内容，1. 处理猪脸：用火燎去残余猪毛，刷洗干净，焯水（冷水下锅加姜片、料酒煮10分钟去腥）。2. 炒糖色：锅中放油和冰糖，小火炒至琥珀色，迅速倒入开水（小心溅烫）。3. 卤制：将猪脸、糖色、生抽、老抽、料酒、香料包、葱姜放入锅中，加清水没过食材，大火煮沸后转小火卤1.5-2小时至软烂。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
