辣豆酱的家常做法大全？干黄豆：500克 红辣椒（二荆条或小米辣）：2斤 食盐：300克（需无碘盐） 面粉：50克（用于发酵）辅料 姜末：100克 蒜末：100克 花椒粉：20克 高度白酒：50毫升（杀菌增香）制作步骤：一、处理黄豆泡发：黄豆洗净后清水浸泡12小时，至豆粒膨胀无硬芯。煮豆：泡好的黄豆加水煮1小时，那么，辣豆酱的家常做法大全？一起来了解一下吧。
众所周知，川菜以辣闻名，而作为川菜之魂的豆瓣酱也被普遍认为是辣味的，但实际上这是一种误解，主要是以郫县豆瓣为代表的川式豆瓣酱太知名了，导致大家都认为豆瓣酱就应该是辣的，其实，豆瓣酱也有不辣的。
传统的豆瓣酱需要先把豆子泡胀煮烂，然后再沥干，摊平在竹帘上、再盖上特殊的灌木枝叶，任其发酵、长毛，大约一周后酱豆子晒干拌上辣椒、大蒜、酒、盐等配料，密封数月即可，红油豆瓣酱在豆瓣酱里加入了红油，制作时间更短。不过要注意的是，豆瓣酱的辣味主要来源于后面加入的辣椒，其纯正的香味是发酵而来的，与辣椒无关，因此加不加辣椒都可以，如果不加辣椒，那么做成的豆瓣酱自然就不辣了。
所以说，不辣的豆瓣酱也是有的，一般产自东北、福建、广东等地区的豆瓣酱多半是不辣的，因为当地人不嗜辣，这种不辣的豆瓣酱日常用来下饭、调味也别有一番风味。为了和川式豆瓣酱区分，这类豆瓣酱也被称为原味豆瓣酱。
很多人爱吃辣味的朋友觉得豆瓣酱的辣味还不够，那么有什么办法让豆瓣酱更辣呢？香辣豆瓣酱的做法是：
1、把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎。
2、锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒。
香辣豆瓣酱的做法如下：
准备材料：
蚕豆2000克
鲜红辣椒1000克
面粉适量
精盐、白糖、白酒适量
姜末、蒜末、花椒适量
生菜籽油适量
处理蚕豆：
将优质陈年蚕豆洗净后入锅略炒。
放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳。
撒入面粉拌匀，入笼用旺火蒸透。
发酵蚕豆：
出笼后摊开晾凉，覆盖黄荆叶或其它树叶。
在湿热环境中自然发酵一个星期，直至表面生成一层致密的“黄衣”。
晒干蚕豆：
将有黄衣的蚕豆晒至干透。
调制酱料：
将干透的蚕豆入盆，加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒。
加入冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀。
瓮制发酵：
将拌匀的酱料盛入坛中，密闭绝氧进行“瓮制”。
发酵二个月以上，即成为风味奇特的香辣豆瓣酱。
注意事项： 在整个制作过程中，要注意卫生，避免酱料受到污染。 发酵和瓮制的时间可以根据个人口味和当地气候条件进行适当调整。
老式辣椒酱豆（又称“豆瓣辣酱”或“辣椒豆酱”）是一道传统发酵食品，以下为详细制作方法：
材料准备：
主料
干黄豆：500克
红辣椒（二荆条或小米辣）：2斤
食盐：300克（需无碘盐）
面粉：50克（用于发酵）
辅料
姜末：100克
蒜末：100克
花椒粉：20克
高度白酒：50毫升（杀菌增香）
制作步骤：
一、处理黄豆
泡发：黄豆洗净后清水浸泡12小时，至豆粒膨胀无硬芯。
煮豆：泡好的黄豆加水煮1小时，至软烂能捏碎（保留煮豆水）。
裹粉：捞出黄豆沥干，趁热拌入面粉，均匀裹附。
发酵：
竹簸箕铺干稻草或芭蕉叶，摊开豆子，覆盖纱布。
置于25℃-30℃环境发酵3-5天，待表面长出黄绿色菌丝（若发黑则失败）。
二、处理辣椒
红辣椒洗净晾干，去蒂剁碎（传统用石臼捣成粗粒）。
加100克盐拌匀，腌渍1小时杀出水份。
三、混合发酵
混合：将发酵豆、辣椒碎、剩余盐、姜蒜末、花椒粉混合，加少许煮豆水调至糊状。
装坛：
陶罐用白酒消毒，装入混合物压实，表面淋白酒封口。
许多人误以为豆瓣酱必然是辣的，特别是红油豆瓣酱，因其红色外观而觉得它必定辣。然而，这其实是一个误解。市面上确实存在不辣的豆瓣酱，其中四川地区生产的豆瓣酱最为著名，以郫县豆瓣为代表，因其配料中含有辣椒而显得辣味十足。但豆瓣酱并非只能通过添加辣椒来获得辣味，未加入辣椒的豆瓣酱则不会辣。喜欢辣味的朋友通常会特意制作香辣豆瓣酱。
制作香辣豆瓣酱的方法如下：
1. 将小红椒放入大碗中，将麻辣油过滤到一个小碗中，然后用搅拌机将小红椒打碎。
2. 锅中倒入过滤后的麻辣油，用大火将其烧热，随后加入小茴香炸香。待香味散发后，加入豆瓣酱进行煸炒。
3. 转小火，当豆瓣酱散发出香味后，加入五香粉、白糖、小茴香、鸡精等调料，继续翻炒约五分钟即可出锅。
制作时，务必选用炸过的辣椒，且炸辣椒时火候不宜过大，以免烧焦。如果辣椒烧焦，将会影响最终香辣豆瓣酱的品质。
这样的香辣豆瓣酱不仅辣味十足，还能为菜肴增添独特的风味。通过适当调整辣椒和其他调料的比例，你可以根据个人口味调整辣度。
蒜蓉辣椒酱
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
小诀窍
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
自制辣椒酱
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
以上就是辣豆酱的家常做法大全的全部内容，1黄豆400克提前浸泡一晚上后洗净沥干2红绿辣椒洋葱大葱生姜切好3准备一片纱布，放入桂皮2片香叶6片八角2个花椒适量，收口系紧4鹅妈妈钛晶锅烧开水，倒入泡发好的黄豆，倒入黄豆3倍量的清水；辣豆酱的家常做法准备食材干黄豆200克，小米椒300克，200毫升食用油，200克甜面酱，20克食盐，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
