湖南腊猪蹄的做法大全？一、清蒸腊猪蹄 材料准备 腊猪蹄1只（约500 - 800克）、葱2 - 3根、姜1块、蒜3 - 4瓣、干辣椒2 - 3个（可选，根据个人口味）、料酒1 - 2汤匙、生抽1 - 2汤匙、香油1汤匙、白糖1/2汤匙、食用油1汤匙。前期处理 将腊猪蹄用清水浸泡3 - 4小时，期间换水2 - 3次，以泡去多余的盐分。那么，湖南腊猪蹄的做法大全？一起来了解一下吧。
以下是腊猪脚的15种家常做法：
1、腊猪脚炖海带：将腊猪脚洗净切好，与海带一起炖煮，加入姜、蒜、干辣椒等调料，煮至猪脚软烂即可。
2、腊猪脚炖土豆：将腊猪脚洗净切块，土豆洗净切块，放入姜蒜、干辣椒等调料炖煮至软烂即可。
3、腊猪脚炖酸菜：将腊猪脚炖煮软烂后，再加入酸菜和调料继续煮，口感酸爽开胃。
4、腊猪脚焖饭：将腊猪脚切块和大米一起放入锅中，加入适量水和调料，煮至饭熟透即可。
5、腊猪脚炖豆腐：将腊猪脚炖至软烂，再放入豆腐和调料继续煮，口感鲜美。
6、辣炒腊猪脚：将腊猪脚煮熟后，切成小块，放入辣椒、姜、蒜等调料炒至熟透。
7、香辣凉拌腊猪脚：将煮熟的腊猪脚切成小块，加入辣椒油、香油、酱油等调料拌匀即可。
8、咸肉腊猪脚煲：将咸肉、腊猪脚放入锅中炖煮，加入姜、蒜等调料，煮至肉软烂即可。
9、腊猪脚红烧肉：将腊猪蹄和五花肉一起红烧，加入酱油、冰糖等调料，烧至肉质软烂，口感鲜美。
10、腊猪蹄炖玉米：将玉米煮熟剥皮切段，与炖煮至软烂的腊猪蹄一起炖煮，加入调料即可。
11、粉蒸腊猪蹄：将腊猪蹄切块，裹上米粉，与米粉蒸熟即可。
12、砂锅炖腊猪脚：将腊猪蹄放入砂锅中炖煮，加入姜、蒜等调料和蔬菜等，慢炖至软烂即可。
13、酱香腊猪蹄：将腊猪蹄切块，放入锅中煮至软烂，再加入酱料炒制，口感香辣可口。
腊猪脚炖木耳的做法如下：
方法一： 准备材料：腊猪蹄适量，干木耳适量，黄花菜适量，青椒适量，蒜适量，盐适量。 泡发木耳：将干木耳提前泡发。 处理食材：蒜拍扁，黄花菜稍微用水浸泡；青椒切滚刀小块。 炒制：锅内倒油后加入蒜爆香，再依次加入木耳、青椒、黄花菜快炒。 加入猪蹄：炒到八成熟后把腊猪蹄加入快速翻炒。 炖煮：加盖炖煮一两分钟，出锅前加少许食盐即可。
方法二： 准备食材：猪蹄、黑木耳、干辣椒、桂皮、大料。 处理食材：将已泡发的黑木耳清洗一下捞出；将已焯水的猪蹄准备好。 炖煮：将猪蹄和黑木耳一起放入高压锅中，加入干辣椒、桂皮和大料，再加入适量的清水、料酒、酱油、白糖和盐。 烧煮：盖上锅盖，用中小火烧煮20分钟后关火。 盛出：焖至没气后开盖，将腊猪脚炖木耳盛出即可。
注意事项： 腊猪蹄本身带有咸味，因此在加盐时要适量，以免过咸。 炖煮时间可根据个人口感调整，喜欢软烂一些的可以适当延长炖煮时间。
腊猪蹄是一道非常美味的传统菜肴，以下是几种常见的做法：
一、清蒸腊猪蹄
材料准备
腊猪蹄1只（约500 - 800克）、葱2 - 3根、姜1块、蒜3 - 4瓣、干辣椒2 - 3个（可选，根据个人口味）、料酒1 - 2汤匙、生抽1 - 2汤匙、香油1汤匙、白糖1/2汤匙、食用油1汤匙。
前期处理
将腊猪蹄用清水浸泡3 - 4小时，期间换水2 - 3次，以泡去多余的盐分。
泡好的腊猪蹄用刷子刷洗干净，去除表面的杂质和污垢。
把腊猪蹄放入锅中，加入没过猪蹄的清水，大火煮开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
蒸制过程
姜切丝，葱切段，蒜切末备用。
在腊猪蹄表面均匀地划几刀，方便入味。
将腊猪蹄放入蒸碗中，加入姜丝、葱段、蒜末、干辣椒（如果喜欢吃辣），再倒入料酒、生抽、白糖和香油，搅拌均匀，让猪蹄充分吸收调料的味道。
蒸锅加水烧开，放入装有腊猪蹄的蒸碗，盖上锅盖，大火蒸1.5 - 2小时，直到猪蹄熟透且肉质软烂。
出锅享用
取出蒸碗，撒上葱花即可。这样清蒸出来的腊猪蹄，味道醇厚，咸香可口，保留了腊猪蹄的原汁原味。
二、红烧腊猪蹄
材料准备
腊猪蹄1只（约500 - 800克）、大葱1根、姜1块、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒10 - 15粒、干辣椒3 - 4个、老抽1 - 2汤匙、生抽2 - 3汤匙、冰糖1 - 2汤匙、料酒2 - 3汤匙、食用油适量。
1. 土家腊猪蹄火锅
材料：腊猪蹄肉1250克，干土豆250克。
做法：
- 将猪蹄烧皮至焦黑色，刮洗干净，剁成合适小块，温水漂洗干净后沥干，去除碎骨末；
- 把洗净的猪蹄放入锅中，大火煮至七成熟，约30分钟；
- 加入准备好的辅料（如萝卜、土豆）等，煮开后放入调料，转文火煮15分钟；
- 辅料熟透后，撒上葱苗或香菜，即可上桌。
2. 腊猪蹄蒸干豆角
材料：腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。
调料：浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。
做法：
- 腊猪蹄砍成3厘米方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后焯水5分钟；
- 菜芯焯水1分钟后备用；
- 锅中四成热油下腊猪蹄过油5分钟；
- 干豆角泡发后切段，炒干水分；
- 腊猪蹄摆扣碗中，炒香豆豉、姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精后盖在猪蹄上；
- 入蒸笼中旺火蒸60分钟，滗出汤汁，猪蹄翻扣盘中，勾芡淋明油浇在猪蹄上，撒上葱花，以菜芯围边即成。
3. 腊猪蹄炖儿菜
材料：腊猪蹄，儿菜，鸡精。
做法：
- 腊猪蹄焯水后捞出；
- 高压锅中加水淹没猪蹄大火炖40分钟；
- 加入切好厚片的儿菜稍煮，撒少许鸡精即可。
腊猪蹄炖芸豆、卤藕、黄豆、干豆角以及萝卜干都比较好吃。以下是这些炖菜的具体做法：
芸豆炖腊猪蹄：
将腊猪蹄清洗干净后斩段，芸豆提前泡水备用。
腊猪蹄焯水后，放入高压锅中加入调料炖煮。
炖好后将煮好的芸豆放入锅底，加入腊猪蹄，放入葱段和鸡精即可。
卤藕焖腊猪蹄：
将腊猪蹄斩块后，放入高压锅中加入清水和卤料包、花椒、干辣椒、姜片、老抽、香醋、广东米酒炖煮25分钟。
卤藕切块后，与猪蹄一同焖煮，期间加入盐、冰糖、鸡精、胡椒粉，煮至汤汁浓稠即可。
黄豆炖腊猪蹄：
将腊猪蹄清洗干净剁块，黄豆煮熟备用。
猪蹄焯水后，与生姜、大蒜一同翻炒，然后加入黄豆和水炖煮30分钟。
加入精盐、鸡精、葱花和白胡椒粉调味即可。
腊猪蹄蒸干豆角：
将腊猪蹄烧焦后刮洗干净，斩段备用。干豆角温水涨发后炒干水分。
将猪蹄摆放在扣碗中，加入炒好的干豆角、豆豉、姜米、蒜米、红干椒粉等调料后蒸制60分钟。
蒸好后将汤汁勾芡淋在猪蹄上，撒上葱花即可。
萝卜干炖腊蹄：
将腊猪蹄烧焦刮洗干净后斩块，萝卜干切块备用。
以上就是湖南腊猪蹄的做法大全的全部内容，1、白萝卜炖腊猪脚 材料：腊猪脚1000克、白萝卜1根、生姜1块、葱花适量。做法：提前将腊猪脚泡软并清洗干净，然后斩成块。将斩好的腊猪脚放入冷水中煮沸，撇去浮沫，继续煮7至8分钟。之后，将腊猪脚捞出，放入压力锅中，加入白萝卜块和生姜片，倒入煮沸的开水。盖上压力锅盖，选择“煲汤”功能，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
