酸汤柠檬鱼的做法？酸汤柠檬鱼的制作方法如下：一、食材准备 主料：草鱼1条，西红柿6个，柠檬1个，香菜1根，淘米水500毫升。 调料：盐5茶匙，糖2茶匙，料酒2茶匙，高度白酒1汤匙。二、制作步骤1. 发酵淘米水： 将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中，发酵3至4天，制成酸汤。制作酸酱：西红柿切成小块，加入盐、糖、那么，酸汤柠檬鱼的做法？一起来了解一下吧。
鱼的味道丰富多样，不同品种、部位和烹饪方式会呈现独特风味。以下是常见的味道类型及对应的做法：
鲜甜味
代表鱼类：黄鱼、鲈鱼、鳕鱼
做法：清蒸最能突显鱼肉本身的甘甜，搭配葱姜丝和豉油提鲜。
关键：新鲜活鱼蒸制时间控制在8-10分钟，肉质更嫩。
浓郁酱香
做法：红烧或酱焖（如豆瓣酱烧鲫鱼、黄豆酱炖鱼头）。
调味：酱油、糖、料酒慢烧收汁，适合草鱼、鲤鱼等土腥味稍重的鱼。
酸辣开胃
经典菜式：泰式柠檬鱼（青柠+鱼露）、酸汤鱼（泡椒+番茄）。
要点：酸味来自天然食材（柠檬、酸菜），辣度用小米椒或野山椒调节。
酥香焦脆
处理方式：香煎（三文鱼皮煎脆）、干炸（小黄鱼裹薄淀粉）。
技巧：鱼身擦干水分，热锅冷油防粘，高温快速定型。
首先准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉等其它调味品。首先我们选择草鱼和酸菜这个地方需要注意一下，酸菜我们要买那种老坛酸菜，尽量不要购买超市的那种塑封的酸菜，还有就是草鱼要购买鲜活的，新鲜的鱼肉更加鲜嫩紧致，如果不会片鱼片的，可以在市场上买现成的鱼片，不过不要买那种冷冻的，最好买冷藏的。
起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开，用剔下的鱼骨来打汤底，这样做出来的鱼汤才能鲜美十足，接着加入酸菜接着煮，等煮开后你可以看到鱼汤变白，把锅里的鱼头、鱼骨捞出，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，接下来把腌制好得鱼片开始下锅，注意鱼片挂糊要薄一些，我们拿鱼片下锅的时候不要太快，轻拿轻放，鱼片放入锅中大火烫煮到变色，就可以出锅了。锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，再撒上香葱和香菜。鲜香四溢的酸菜鱼就大功告成了。
一、金汤酸菜鱼酱熬制步骤
1、准备食材：老南瓜、葱、姜、胡萝卜、洋葱、菜籽油、猪油、八角、花椒、香叶、泡姜、泡椒
2、准备一个老南瓜，洗干净去皮切开，把里面的瓤挖掉，切成片，胡萝卜洗干净切小块，蒸锅里加入一点水，把南瓜和胡萝卜放进去蒸熟。
3、葱姜洗干净，葱切段，姜切片，洋葱洗干净切末，泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡萝卜蒸好后，拿出来放进料理机中打成泥。
4、起锅烧油，锅里加入一点菜籽油，再加入一点猪油，把姜葱、花椒、八角、香叶放进去，小火炸干炸出香味，把料渣捞出来。
5、把泡姜末和泡椒末放进去，翻炒出香味，再把洋葱末放进去，翻炒一下，再加入黄灯笼辣椒酱，翻炒出香味，再把南瓜胡萝卜泥放进去，加入一点姜汁，翻拌均匀熬制开就可以了，金汤酱就熬制好了
二、金汤酸菜鱼做法
1、准备食材：鲈鱼一条、酸菜、金汤、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、淀粉、蛋清、米酒、姜、蒜、葱、干辣椒
2、把新鲜的鲈鱼杀好，鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃处理干净，冲洗干净沥干水分，把鱼肉片下来，鱼骨剁小段，鱼片用水抓洗干净，沥干水分放盆里。
3、加入一点盐、鸡精、胡椒粉、香油抓拌均匀，再加入一点蛋清抓拌均匀，再加入一点淀粉，抓拌均匀，最后放一点油抓拌均匀备用。
酸汤柠檬鱼的制作方法如下：
一、食材准备主料：草鱼1条，西红柿6个，柠檬1个，香菜1根，淘米水500毫升。 调料：盐5茶匙，糖2茶匙，料酒2茶匙，高度白酒1汤匙。
二、制作步骤1. 发酵淘米水：将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中，发酵3至4天，制成酸汤。
制作酸酱：
西红柿切成小块，加入盐、糖、高度白酒，搅拌均匀后放入密闭容器中，发酵7天制成酸酱。
处理草鱼：
草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净。
刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。
将鱼身切成1.5厘米宽的块，鱼头一分为二，用料酒和盐腌制10分钟。
准备酸汁：
发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸，用筛子过滤出酸汁备用。
烹饪过程：
锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒入酸汁，加入盐。
大火煮开后，挤入柠檬汁。
放入切成片的西红柿，待汤再次煮开时，放入腌好的鱼块、鱼头、鱼尾。
煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅。
三、食用建议 煮好的酸汤柠檬鱼可以直接出锅享用，也可以继续加热当作火锅吃，根据个人喜好选择。
酸菜鱼金汤做法如下：
1、准备食材：鲈鱼一条、酸菜、金汤、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、淀粉、蛋清、米酒、姜、蒜、葱、干辣椒2、把新鲜的鲈鱼杀好，鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃处理干净，冲洗干净沥干水分，把鱼肉片下来，鱼骨剁小段，鱼片用水抓洗干净，沥干水分放盆里。3、加入一点盐、鸡精、胡椒粉、香油抓拌均匀，再加入一点蛋清抓拌均匀，再加入一点淀粉，抓拌均匀，最后放一点油抓拌均匀备用。4、酸菜洗干净切成小段，锅里加入一点水，水开放进去酸菜焯一下水，捞出来沥干水分，把酸菜放锅里把水分煸干，煸炒出香味盛出来。5、把熬好的金汤酱放锅里一勺，加入一点水煮开，盛出备用，锅里加入油，把鱼骨放进去煎一下，煎制金黄加入姜片、蒜片、米酒，再把金汤倒进去。6、加入一点盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，煮开后把鱼骨捞出来，再把酸菜放进去，煮一分钟捞出来放进大碗里，把鱼骨放在上面，把金汤倒进碗里。7、锅里加入一点水，把鱼片放进去汆水，水开后把鱼片捞出来放碗里，上面撒上蒜末、葱花、干辣椒段，浇上热油，金汤酸菜鱼就做好了。总结：金汤酸菜鱼酱的熬制方法也是很简单，不过每个人的熬制方法都不一样，熬制好的金汤酱还可以用来做金汤牛蛙、金汤鱼、金汤排骨等等，都非常的好吃，喜欢吃金汤酸菜鱼的都可以试试。
以上就是酸汤柠檬鱼的做法的全部内容，步骤/方法 1) 将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3—4天，发酵好后即可做酸汤使用。2)把西红柿切成小块儿，放入盐（4茶匙），糖（1茶匙），高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱。3)草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
