正宗四川泡菜的做法？正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。1、准备一个泡菜坛、大碗。2、准备好需要的材料。3、取适量的水烧开，倒入大碗中。4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干。5、依次放入泡菜坛中。6、将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没。7、盖上坛盖，掺满坛沿水，等待成熟即可食用。那么，正宗四川泡菜的做法？一起来了解一下吧。
正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：
准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。
1、准备一个泡菜坛、大碗。
2、准备好需要的材料。
3、取适量的水烧开，倒入大碗中。
4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干。
5、依次放入泡菜坛中。
6、将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没。
7、盖上坛盖，掺满坛沿水，等待成熟即可食用。
第一坛泡菜水的配制步骤如下：
食材清单：
- 泡菜坛子1个
- 清水适量
- 盐150g
- 八角4颗
- 香叶5片
- 桂皮1小块
- 鲜花椒1两
- 红尖椒半斤
- 葱头半斤
- 西芹4两
- 冰糖100g
- 老坛泡菜水2斤
- 白酒半斤
制作步骤：
1. 先将泡菜坛子洗净，反复多洗几次，最后一遍加入一两白酒消毒杀菌。然后将坛子倒扣过来，沥干水分。
2. 将所有食材洗净，控干水分，放入一个大盆中。
3. 将土坛水分沥干后，将一整个蒜、红糖、一两花椒、一半泡菜盐、一两白酒、姜萝卜、老坛酸萝卜和辣椒等食材依次放入土坛中。
4. 最后，加入冰糖、老坛泡菜水、白酒和矿泉水等调味料，将材料全部淹没为止。
5. 发酵15天后，取出香料袋丢弃不用，第一坛泡菜水就配制完成了。
注意：泡菜水用的越久越香，可以根据个人口味适当调整配料比例。
正宗四川泡菜的做法如下：
1. 准备食材： 主要食材包括辣椒、青菜、白萝卜、豇豆和姜。
2. 清洗与风干： 将要泡制的蔬菜洗净后彻底风干，确保表面无水分。
3. 制备盐水： 将清水烧开，按每1公斤水约80克盐的比例加入食盐，待盐水冷却后备用。
4. 起坛水： 若有泡菜坛子里的“母水”，可将其加入冷却的盐水中以提升泡菜风味。若无母水，则需自行制备坛水。
5. 添加佐料： 在坛水中加入花椒、茴香和适量白酒，以增添泡菜的风味和香气。
6. 腌制蔬菜： 将准备好的蔬菜紧密地装入泡菜坛中，尽量少留空隙。确保盐水能够淹没蔬菜，液面靠近坛口。 在坛口周围的水槽中注入凉开水，扣上扣碗，然后放置在阴凉处进行腌制。
7. 管理与维护： 泡菜坛应放置在阴凉处，并保持坛口始终有水，以防止空气和细菌进入坛中。 若发现坛中有生花现象，可加入少许白酒进行抑制。
8. 特别提示： 泡辣椒和青菜时，可以使用较少的母水，并按一层辣椒一层盐的方式腌制。
正宗四川泡菜的做法和配方如下：
用料： 紫甘蓝半个 白萝卜半个 胡萝卜2根 小米辣150g 嫩姜2块 大蒜2头 盐120g 开水2500g 高度白酒50g 陶瓷泡菜坛8斤装
做法：1. 准备泡菜坛：泡菜坛需洗干净，用开水消毒并晾干，确保无油无水。2. 制备盐水：烧五斤开水，加入120g盐，搅拌至盐完全融化，然后等待盐水冷却。3. 准备蔬菜：在盐水冷却的过程中，将所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，并晾干水分。4. 装入泡菜坛：盐水冷却后，将所有准备好的蔬菜依次放入泡菜坛中。5. 加入高度白酒：向泡菜坛中加入50g高度白酒，以增香和防腐。6. 密封泡菜坛：盖上泡菜坛的内盖和外盖，确保密封良好。7. 水封与保存：将泡菜坛放置到阴凉通风、没有阳光照射的地方。在坛沿处加干净的清水密封，经常注意观察水封的水量，少了及时补充。
四川泡菜最正宗的做法如下：
1. 准备泡菜坛： 选择一个土陶坛最为理想，若无则可用玻璃坛代替，但味道会稍逊。 将坛子洗净并晾干，确保无生水和油污。
2. 准备泡菜盐水： 烧半锅开水，加入半袋盐，待其自然冷却后备用。 注意：避免使用生水，因为生水中含有较多细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培养，而乳酸菌是泡菜发酵的关键。
3. 准备泡菜材料： 水萝卜洗净晾干后切滚刀，首次泡菜建议使用水萝卜，因为其泡出的盐水颜色泛红，更为美观。 小米辣洗净后剪去辣椒柄，生姜切片，大蒜去皮，所有材料均需沥干水分备用。
4. 泡菜发酵： 将准备好的泡菜材料放入坛中，倒入冷却后的盐水。 盖上泡菜坛的盖子，并在坛沿倒上水以密封，防止空气进入影响乳酸菌发酵。 将泡菜坛放置在阴凉避光的地方。 观察泡菜坛内情况，当出现小泡泡且盐水开始变得浑浊时，表示乳酸菌已开始发酵。 当听到盖子被顶开时发出的“啵”的声响时，表示厌氧的酵母菌开始活跃，正在排出泡菜坛内的空气。 再等两三天，泡菜的盐水即算起好，此时即可将其他喜欢的菜放入坛中继续泡制。
按照以上步骤操作，即可制作出正宗的四川泡菜。
以上就是正宗四川泡菜的做法的全部内容，泡菜盐（无碘）或粗盐：水量的6%-8%（如1L水约60g盐）冰糖1小把、白酒（高粱酒最佳）50ml 香料：花椒20粒、八角1颗、香叶2片（可省略，传统做法仅用花椒）老盐水引子（关键！）向四川亲友讨要老盐水作发酵引子（含乳酸菌），若无则用「野山椒卤水」（市售泡野山椒的汁水）替代。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
