酥鲫鱼的正宗做法？1. 先将鲫鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，并用刀在鱼身两侧剞几刀，使鱼肉更容易入味。2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，做成蛋液备用。3. 将鲫鱼沿刀痕的方向撒上少许盐和胡椒粉，均匀涂抹。4. 鱼身两侧均匀地撒上薄薄一层面粉。5. 锅中倒入适量植物油，那么，酥鲫鱼的正宗做法？一起来了解一下吧。
1、准备好新鲜鲫鱼若干条。准备葱姜蒜。准备好香料，也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。
2、葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。
3、鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。
4、取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒，端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味。
5、锅内放油少许，烧至温热，下入葱、姜、蒜炒出香味。
6、加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。
7、将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。
8、炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。
酥鲫鱼的正宗高压锅做法主要包括以下步骤：处理鲫鱼、准备调味料和汤汁、高压锅烹饪以及最后的收汁装盘。
首先，需要处理鲫鱼。将鲫鱼去鳞、去腮、去除内脏并洗净，注意要彻底清除鱼肚内的黑膜以去除腥味。洗净后的鲫鱼可以用少量面粉轻轻拍上一层，这样在接下来的煎炸过程中能够形成一层酥脆的外皮。
接下来是准备调味料和汤汁。常见的调味料包括葱姜蒜、料酒、生抽、白醋或米醋、盐、白糖等。这些调味料将用于调制烹饪鲫鱼的汤汁，不仅增加风味，还能帮助鱼肉更加酥软入味。
然后是关键的高压锅烹饪步骤。先将煎好的鲫鱼放入高压锅中，再倒入之前调好的汤汁，加水至没过鲫鱼。盖好锅盖，等高压锅上汽后计时，一般烹饪20分钟左右即可。这个时间可以根据个人口感和高压锅的功率进行微调。
最后是收汁装盘。高压锅烹饪完成后，需要等待锅内压力自然降低后才能安全开盖。此时，锅内的汤汁应该已经收干，鲫鱼呈现出酥软的状态。将鲫鱼小心装盘，即可享用。
总的来说，酥鲫鱼的高压锅做法注重食材的处理和烹饪时间的掌控。通过高压锅的密封烹饪环境，鱼肉能够充分吸收汤汁的味道，变得酥软可口。同时，这种做法也保留了鱼肉的鲜嫩和营养，是一种健康且美味的烹饪方式。
酥鲫鱼是江苏地区汉人传统式特色美食，归属于苏特色菜，传统式酥鱼的一种。酥鱼，也称骨酥鱼，始于在我国的骨酥鱼天堂邯郸市杜家，魏晋时期由民俗传到宫里，宋朝年间被宋太祖赵匡胤(河北人)诏书御封，此后敬称“圣旨骨酥鱼”。制做骨酥鱼，重要在“料窨”。
作法
1.葱去根，清洗，切条;
2.姜清洗，切成片;
3.将草鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏米醋、生抽、白砂糖、生姜片，放灶火上烧开后，去掉白沫子;
9.取大园盘一只压在鱼上，盖紧盖子，用微火焖约4钟头上下;
10.待鱼骨头酥透，卤料即将稠浓，再添加芝麻油;
11.待料汁成黏胶状时，带汁摆盘即成。
营养成分
1.酥鲫鱼在烹调时以佐料代水，鱼味无失，酥香中透有甜甜的，既是理想化的老少食品，也是下酒美肴。
2.草鱼，茯苓人体脂肪、钙、磷、铁、维生素b2、碳水化合物化合物和碳有利排尿消肿，通络下乳之作用。
〔口味特性〕
1.酥鲫鱼在烹调时以佐料代水，鱼味无失，酥香中透有甜甜的，既是理想化的老少食品，也是下酒美肴。
2.草鱼，茯苓有利排尿消肿，通络下乳之作用。
3.此品成菜鱼身洪亮，筷搛不破，而鱼骨头酥透，无鲠少渣，入口就化，鱼类却甚耐嚼。酥鲫鱼是江苏省的传统式特色美食。
以上便是专业人员为我们详细介绍的酥鲫鱼的做法。
酥鲫鱼的正宗做法如下：
材料/工具：三条鲫鱼、油、葱姜、纸巾、大锅、食用盐。
1、鱼收拾干净放葱姜丝、适量盐和花椒粉拌匀入味，时间一个小时以上。
2、锅里放足量的油烧开准备炸。
3、腌好的鱼挑出去所有的葱姜丝然后炸，炸的时间比较久，挑不干净会糊，影响味道。
4、油滚热把鱼放进去，可以把鱼用纸巾擦下表面的水，免的油溅伤到自己。
5、不要着急翻，一面炸成金黄色然后翻面（如图）全程大火，不会糊，高温使鱼骨炸透，撒上食用盐即可。
酥鲫鱼，是一道汉族传统美食，也是河南、湖北、湖南等地的地方名菜。它以肉质鲜美、口感酥脆而闻名，是节假日和宴席上的必备佳肴。下面是酥鲫鱼的正宗做法。
首先，将新鲜的鲫鱼宰杀干净，去鳞、去肠、去头、去尾，然后将鱼身切成条状，再用小刀沿鱼身切出一条条浅口，以利于下锅后入味。接着，将鱼条放入碗中，加入盐、料酒、酱油、白胡椒粉、姜蒜末拌匀，腌制20分钟，让鱼肉入味。
其次，将面粉慢慢加水调制成黏稠的面糊，将腌制好的鱼条逐个裹上面糊，再用筷子将鱼条一根一根地挑起，放入预先热好的油锅中，炸至金黄色捞出。将炸好的鱼条再次放入油锅中，大火炸1-2分钟，使鱼条外酥里嫩，再捞出沥干油份。
最后，完成本菜肴的关键——配料。将青椒、红椒、蒜末、葱姜末热油爆香，再倒入适量的醋、糖和盐调制而成的甜酸汁，搅拌均匀后淋在已炸好的鱼条上即可。这样一道色香味俱佳的酥鲫鱼就做好了，让人垂涎欲滴，食指大动！
以上就是酥鲫鱼的正宗做法的全部内容，酥鲫鱼是一种经典的烹饪佳肴，选用鲜活的小鲫鱼作为主要原料，每条鱼重约50克，共计20条。制作酥鲫鱼的调料包括香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，以及200克的芝麻油。在准备阶段，首先将小鲫鱼清洗干净，并将水分沥干，等待使用。接下来，在砂锅底部放置一层竹篾垫子，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
