卤汁豆腐脑的做法？主要辛香料：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克，记得要先洗净哦！鲜美汤底：鸡汤250克、大骨汤250克，这可是卤汁鲜美的秘诀呢！调味佳品：生姜3克切片，生抽10ml提鲜，鸡精3克增味，食盐和胡椒粉适量调味。勾芡神器：淀粉适量，用来让卤汁更浓稠，浇在豆腐脑上更美味。那么，卤汁豆腐脑的做法？一起来了解一下吧。
1、干木耳用温水泡发、洗净、切成碎末。鲜香菇洗净、去根蒂、同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。
2、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可。（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）
3、做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦。
4、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可。
豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品，成分上并没有太大区别。依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。用盐卤制的成较硬，常见于中国北方，叫豆腐脑；用石膏制成的较白软，叫豆腐花，多见于中国南方。
豆腐脑卤的做法一
京味卤汁儿豆腐脑
原料：
内酯豆腐1-2盒、水发黄花菜20克、水发木耳30克（4-5小朵）、水发香菇20克（3个）、鸡蛋1个、清水500克、香菜适量。
香料油调料：
香菜1棵（带根）、葱2段、大料（八角）2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。
调料：
盐3克、生抽10ml、老抽10ml、糖1勺、水淀粉适量、香油、韭菜花、腐乳汁、蒜汁适量。
做法：
1、香料油原料如图：香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用。
2、黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用。
3、内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟。
4、取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用。
5、锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸。
6、炸至原料外皮呈棕待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒。
8、炒出香味后加入清水。
9、加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟。
10、淋入水淀粉勾芡。
11、待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味。
12、蒸好的内酯豆腐装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成。
小贴士：
1、豆腐脑是由豆浆加葡萄糖内酯混合凝结而成，喜欢自己动手的筒子可以自制。购买市售内酯豆腐更加方便。
2、香料油制作时炒制木耳时如果掌握不好火力容将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。
天津卤汁豆腐脑的做法如下：
一、食材准备 干黄豆：需提前泡一个晚上。 干木耳、干黄花菜、干香菇、豆腐丝：需提前用水发好。 葡萄糖内脂：用于制作豆腐。 鸡蛋：用于卤汁的制作。 葱、姜、蒜：调味用。 盐、鸡精：调味用。 芝麻酱、酱油、辣椒油、淀粉、香油：调味及勾芡用。 八角、花椒：炸香提味。
二、制作步骤
1. 制作豆腐 将泡好的黄豆加1000克水，放入豆浆机中，自动煮成豆浆。 提前将葡萄糖内脂加一点水化开，倒在容器中。 豆浆熟后，直接冲入装有葡萄糖内脂的容器中，顺势搅拌一下，然后盖盖保温。 10分钟后，豆腐即成。
2. 制作卤汁 将木耳、黄花菜、香菇切丝，葱姜切末。 炒锅内加少许底油，下入花椒和八角炸香。 依次加入葱姜末、木耳、黄花菜、香菇、豆腐丝翻炒。 加入一调羹酱油和适量的水，煮开锅后加入盐和鸡精调味。 淋入水淀粉勾芡，最后把打散的鸡蛋淋入即成卤汁。
3. 准备配料 蒜切末，用少许开水泡好。 辣椒油装碟备用。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。 在打卤的时候，不需要色白，所以应选用马铃薯粉。
卤子做法如下：
1、将适量香菇，黄花，木耳，分别泡好备用；将泡开的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉淀的水），大概十分钟，将香菇捞出待凉，将香菇和黄花木耳切丝待用。
2、热锅，适量油，煸葱花，姜，大料，倒入适量酱油烧开，加入高汤，香菇水烧开，放入之前处理好的香菇，木耳，黄花。继续煮一会儿。放盐调口味。
3、另起火，用大勺煸少量花椒油。
4、转大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一边勾兑，一边感觉稠度，用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。如果愿意，可打入一个蛋花打散。放入适量味精，起锅前，淋入少量花椒油、香油即可。
您可以放心了，只要不用小麦淀粉，不会泻。我告诉您的做法里，关键是香菇的处理和最后勾芡的掌握，这两点直接影响最后的效果。豆腐脑卤不要放肉，用高汤就可以了。不是每个人都希望看到肉肉。。。
终于回答完了，休息一会儿。哈
豆腐脑卤汁的配方如下：
主要辛香料：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克，记得要先洗净哦！
鲜美汤底：鸡汤250克、大骨汤250克，这可是卤汁鲜美的秘诀呢！
调味佳品：生姜3克切片，生抽10ml提鲜，鸡精3克增味，食盐和胡椒粉适量调味。
勾芡神器：淀粉适量，用来让卤汁更浓稠，浇在豆腐脑上更美味。
做法小贴士：
先把所有的辛香料放到汤里煮上40-50分钟，让它们的香味充分散发出来。
然后捞出辛香料，别让它们抢了卤汁的风头。
接着加入生抽、鸡精、食盐、胡椒粉调味，再勾个芡，卤汁就做好啦！
最后，把卤汁浇在嫩滑的豆腐脑上，再加点自己喜欢的菜肴，一碗美味的豆腐脑就完成啦！
以上就是卤汁豆腐脑的做法的全部内容，天津卤汁豆腐脑的做法如下：一、食材准备 干黄豆：需提前泡一个晚上。 干木耳、干黄花菜、干香菇、豆腐丝：需提前用水发好。 葡萄糖内脂：用于制作豆腐。 鸡蛋：用于卤汁的制作。 葱、姜、蒜：调味用。 盐、鸡精：调味用。 芝麻酱、酱油、辣椒油、淀粉、香油：调味及勾芡用。 八角、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
