海鲜烩饼的家常做法？山东海鲜烩饼是一道沿海地区的家常美食，讲究鲜香浓郁、饼劲道入味。下面分步骤详细说明做法：一、准备材料 主料：新鲜海产（如蛤蜊、虾、八带蛸、小海鱼等）约500克 手工烙饼（或市售单饼）2张（约300克）辅料：大葱半根切段，姜3片，那么，海鲜烩饼的家常做法？一起来了解一下吧。
山东海鲜烩饼是一道沿海地区的家常美食，讲究鲜香浓郁、饼劲道入味。下面分步骤详细说明做法：
一、准备材料
主料：
新鲜海产（如蛤蜊、虾、八带蛸、小海鱼等）约500克
手工烙饼（或市售单饼）2张（约300克）
辅料：
大葱半根切段，姜3片，蒜4瓣拍碎
白菜叶（或菠菜）100克撕块
鸡蛋2个（可选）
调料：
花生油、盐、白胡椒粉、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、高汤（或清水）800ml
二、处理食材
海鲜吐沙洗净：蛤蜊加盐和香油泡水1小时；虾去虾线；八带蛸去掉内脏切段。
烙饼切成2厘米宽条，抖散备用。
三、烹饪步骤
爆香底料：
热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加半勺豆瓣酱（可选）炒出红油。
炒海鲜：
先放耐煮的鱼类和八带蛸翻炒1分钟，再放虾和蛤蜊，淋1勺料酒去腥。
调味炖煮：
倒入高汤，加生抽、老抽、蚝油，大火烧开后撇浮沫，转中火煮5分钟出鲜味。
海鲜蔬菜烩饼的家常做法
主料
烙饼
1张
辅料
油
适量
盐
适量
小白菜
适量
花椒粉
适量
生抽
适量
清水
适量
大虾
3个
千页豆腐
适量
步骤
1.千页豆腐切粗丝
2.饼切成丝
3.小白菜切成丝
4.锅加入少许油，烧热，下入虾煎至出红油，虾基本全熟
5.下入切好的饼、千页豆腐和小白菜翻炒
6.加入花椒粉
7.加入生抽
8.加入盐
9.加入适量清水，稍煮一分钟，让饼入味，大火收汁
10.盛入盘中即可食用
葱花炝锅再倒上酱油和开水,等水开后打入一个鸡蛋搅匀，加入西红柿片,圆白菜或你喜欢吃的青菜,放入盐,再等水开后放入切好的饼丝，放一些鸡精，开锅就可以盛出来吃了，香得哩！
薄饼 制作方法：1、将面粉加入一个鸡蛋，倒入适量水，用筷子和成烂泥状；2、将和好的面醒一会，为了筋道，也防止有没和运销面疙瘩；3，加少量水，和成稠稠的面水，同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末；我没有放鸡精，想保持西葫芦的原味。4、将蒜捣成蒜泥，加入一点酱油、适量醋、盐，用烧好的花椒油泼汁备用。也可以放香油，个人认为没有泼花椒油香。5、烙饼时锅内放少许油，让油遍布整个锅内，用小火烙。食材明细
薄饼 2个
香葱 2颗
鱼露 一茶勺
盐 2茶勺
花椒面 少许
辣椒油 半碗
海鲜酱油 一茶勺
植物油 2勺
薄饼做多了、现在给它改做烩饼。做法简单好学！1
用蒸锅把饼热热、热5分钟。2
热好的饼比较软、放在干净的菜板切成条状。3
热锅、放入2勺植物油、用香葱和姜末炝锅、放2杯水做汤、汤锅开以后下入切好的饼煮熟。少许盐、一点酱油、一点鱼露、辣椒油吃的时候再放。小贴士
烩饼上面浇上茄汁三文鱼吃味道更鲜美。
辣椒油做法---用小碗放花椒粒和盐还有辣椒面、把豆油烧开浇到碗内、油凉以后食用。
青岛烩饼作为当地一道特色家常菜，使用的饼通常为手工烙制的死面饼（未经发酵的面饼）。这种饼的特点是：
制作方式：面粉加水和成硬面团，擀成圆形薄饼后，用铁锅干烙至两面微黄，饼身紧实有嚼劲，不易煮烂。
形状处理：烩制前会将烙饼切成长条或菱形片，便于吸收汤汁。
口感适配：死面饼经烩煮后外软内韧，能充分吸收海鲜或肉类高汤的鲜味，保持形状不糊化。
青岛本地家庭或餐馆多现烙现用，若用市售品，常见替代品为山东常见的单饼或油饼（非油炸千层饼），但传统做法仍以简易烙制的死面饼为主。
老潼关烩饼详细做法，先将面加水加0.3%的碱，0.5%的盐和好， 放10分钟左右，擀面杖擀饼，然后烙饼，加薄薄一层食用油在饼铛中（防止粘锅），加热饼铛，放入第一张饼，烙出烙花（七八成熟），第一张饼打上食用油榻上第二张饼烙出花翻饼，给第三张饼上打油，榻到有烙花的饼上，第二张并已经烙出烙花后再翻烙第三张饼，第四张饼打油后同上榻到第二张饼上，根据个人技术新人到第四张饼就可以了，同样烙出花后整体翻过来在烙一下就OK了，然后切饼待用，
炒菜 将自己喜好的菜切好待用，出锅热油，有香料的话在油锅中炝一下（大奎，小葵，香叶，桂皮······）捞出，注，可用十三香代替（如果用十三香的话不用油炝，炒菜过程中放入适量），待油温八成热后放入大肉（根据喜好放入各种肉），改小火翻炒两下，放入辣椒面翻炒一下（可根据个人爱好或不放），放入面酱与番茄酱各适量，改中火，将喜欢吃的菜（老潼关为蒜苔，青菜，清椒，胡萝卜，木耳，西红柿）（每碗菜量是饼丝二~四分之一）倒入翻炒放入姜末，蒜片，十三香，花椒面，料酒，盐，鸡精（可加一块冰糖）。待翻炒两下入味儿~
在此分步骤
1：老潼关烩饼，加入热猪骨或者热牛骨高汤，煮至八成沸，放入饼丝，红薯粉条（可根据个人爱好添加），搅拌两下，煮至全沸后，撒上葱末或者蒜苗香菜末，捞出，就是美味的老潼关烩饼啦~~哈哈哈~
2：老潼关炒饼，加入40毫升左右高汤（根据个人适应饼丝的嫩老度决定）翻炒两下放入饼丝翻炒，待油汁完全融入饼丝后装盘（可根据个人喜好炒得嫩些或者干些）
每一碗老潼关烩饼或者炒饼的饼量为用手指轻抓一把，手掌部用力不大正好一手饼丝掉不了，炒饼的菜略比烩饼多一些~
以上就是海鲜烩饼的家常做法的全部内容，接着，将蛤蜊、海虾和馅饼一起放入锅中，如果喜欢，还可以打入一个鸡蛋来提鲜。大火翻炒，直到蛤蜊开口后加入适量的食盐，再翻炒几下即可停火。最后，加入切好的韭菜调味，翻炒均匀后就可以出锅享用了。这样做出来的海鲜烩饼，不仅鲜美，而且营养丰富，是一道非常美味的家常菜。在烹饪过程中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
