炝莲白的正宗做法？正宗炝莲白的做法：1. 准备材料：莲白、盐、白糖、醋、生姜、蒜、辣椒、花椒、香菜、鸡精。2. 将莲白去皮切片，放入开水中焯水，捞出沥干备用。3. 锅中加入适量油，放入生姜、蒜、辣椒、花椒煸炒出香味，加入莲白翻炒均匀。4. 加入盐、白糖、醋、鸡精调味，继续翻炒均匀。那么，炝莲白的正宗做法？一起来了解一下吧。
1.甘蓝剥去外面脏的皮皮，不要洗，手撕成小片状；干辣椒切条或段
2.锅中放适量油热至刚刚起烟，调中火（怕一会儿崩崩的人可调小火），下入干辣椒、麻椒、足量陈醋炝出味道
3.可以闻到明显的麻椒味和陈醋味且干辣椒变色没糊的时候，放入甘蓝片片，加盐和一点点糖大火快速翻炒
4.甘蓝片片明显变色断生但没有出水的时候，加味精大火再翻炒两下即可出锅
炝莲白做法小贴士
1、这道菜想做得正宗好吃的要点一就是甘蓝不能洗，否则下锅后你会看到很多水水就不叫炝莲白只能叫炖莲白了。。。。如果怕脏脏就只能多剥几层皮皮了，没办法
2、手撕的菜菜可以保留更多的营养成分，
3、麻椒和花椒长得比较像，买时要多注意
4、炝锅时因为同时放入了麻椒干辣椒和陈醋，所以油溅得会很厉害，注意防身！！
5、想正宗好吃的要点就是争取一次性在炝锅时倒入足量的陈醋，下了菜之后再放陈醋就会给菜品大打折扣
炝莲白是一道非常简单的家常菜，它是由莲白、辣椒油、酱油等食材制作而成。这道菜有着清爽的口感和独特的味道，是许多人喜欢的小菜之一。如果你也想在家里尝试制作炝莲白，下面我将为你介绍一下详细的做法。
所需材料：
1. 莲白
2. 盐
3. 真空鲍汁
4. 辣椒油
5. 酱油
6. 海带丝
7. 苹果醋
8. 白芝麻
做法：
1. 将莲白洗净、去皮、切成细丝，加入少量盐搅拌均匀，放置五分钟后将莲白中的水分挤干。
2. 锅中加水，将莲白丝放入烫熟。
3. 热锅中加入少量辣椒油，放入烫好的莲白丝，加入少量盐、酱油、真空鲍汁翻炒均匀。
4. 然后加入适量海带丝，继续翻炒均匀。
5. 最后放入适量苹果醋，再翻炒均匀。
6. 炝莲白装盘后，撒上适量的白芝麻即可。
小贴士：
1. 炝莲白可以根据个人口味适量调整添加盐、酱油和辣椒油的数量。
2. 真空鲍汁和苹果醋可以为炝莲白增添特殊的口感和味道。
3. 海带丝可以增加炝莲白的口感和营养价值，但不要放太多，否则会影响整个菜品的口感。
4. 煮莲白的时间不宜过长，否则会影响口感。最好先试吃一下，直到熟透即可。
5. 炝莲白的每个环节，翻炒时都应该均匀，一定不能太慢，如果太慢可能会影响整个菜品的口感。
糖醋炝莲白的做法：
材料：鲜嫩莲花白450克，干红辣椒3只，黄酒1勺，酱油1勺，白糖半勺，醋半勺，精盐半勺，味精半勺，水淀粉半勺。
步骤：
1、白菜择洗干净，切小块，掰散，辣椒切小节，把黄酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精、水淀粉放入碗中，兑汁调匀；
2、锅中放入适量烹调油，大头菜下锅煸炒，待其稍软，盛入碗中；
3、锅中放入适量烹调油，温热，辣椒下锅，炒出香味，大头菜下锅，烹入兑好的汁，炒熟即可。
做法如下
菜系及功效：川菜家常菜谱 私家菜
工艺：炒
炝莲白的制作材料：
主料：卷心菜
炝莲白的做法：
1、 莲白其实就是卷心菜，这可能是四川那边的叫法，先把它切成小片
2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用
3、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出
4、 锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了
炝莲白
炝莲白
主料：莲白500克
配料：葱姜蒜、青辣椒（可选）、干红辣椒
调料：植物油、花椒、盐、白糖、味精、米醋、酱油（或老抽）、料酒、蚝油、水淀粉
用料
莲白（卷心菜）500克
干辣椒适量
糖3克
醋30克
盐3克
炝莲白的做法
提前把莲白菜放入冰箱冷藏，可以提高莲白的脆爽度。然后用手撕成均匀的块状，把里面的厚筋单独放在一处，青辣椒（可选）切成菱形块，切葱姜蒜。
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提前调一个碗汁：盐3克、味精3克、白糖15克、米醋30克、酱油20克（或老抽5克）、料酒10克、蚝油10克、水淀粉20克。干红辣椒切成段，提前用水浸泡，凉干。
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锅内倒入少量植物油，烧至四五成热，先放入厚的叶筋煸炒，差不多七八成熟时，放入莲白叶块、青椒煸炒。注意火力，要反复翻炒，以防糊锅。差不多九成熟时，把炒过的莲白盛入盘内。
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锅内再次倒入适量植物油，烧至四五成热时，下入花椒，炒香后，把花椒捞出弃用。下入干红辣椒段，炒至深红色，下入一次煸炒的莲白块、青椒，快速翻炒均匀。倒入碗汁，再次快速翻炒几下。
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出锅盛盘，这道著名的炝莲白就做好了。
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菜品特点：口感咸鲜微辣，酸甜可口。
以上就是炝莲白的正宗做法的全部内容，2.锅中放适量油热至刚刚起烟，调中火（怕一会儿崩崩的人可调小火），下入干辣椒、麻椒、足量陈醋炝出味道 3.可以闻到明显的麻椒味和陈醋味且干辣椒变色没糊的时候，放入甘蓝片片，加盐和一点点糖大火快速翻炒 4.甘蓝片片明显变色断生但没有出水的时候，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
