小鸡炖蘑菇的正宗做法？小鸡炖蘑菇的正宗做法如下：所需食材： 童子鸡一只 东北榛蘑适量 糖适量 姜适量 葱适量 蒜适量 红辣椒适量 大料适量 茴香适量 花椒适量 酱油适量 料酒适量 盐适量 食用油适量 制作步骤：1. 准备食材：东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，捞出洗净控水待用。将小仔鸡洗净，剁成小块。2. 炒香调料：坐锅烧热，放入少量油，那么，小鸡炖蘑菇的正宗做法？一起来了解一下吧。
第一步：将适量的蘑菇放入到清水当中浸泡一会之后再反复清洗几遍，将蘑菇清洗干净之后去掉根部，弄成小块之后放到一旁备用。
提示：正宗的小鸡炖蘑菇要用干蘑菇，这样做出来的小鸡炖蘑菇味道会更加浓郁。
第二步：将鸡肉清洗干净之后放到锅里面，继续向锅里面加入适量的清水，开大火将鸡肉焯一下之后洗掉鸡肉表面的浮沫。
提示：鸡肉放到水里面焯一下可以将鸡肉当中的血水清洗干净，这样鸡肉就不会腥了。
第三步：锅里面加入适量的食用油，等到油热了之后加入干辣椒、花椒和姜片，将调料炒香了之后将焯水之后的鸡肉放到锅里面翻炒出香味。
第四步：向锅里面倒入适量的老抽和酱油，继续翻炒到上色之后加入适量的清水，将准备好的蘑菇倒入到锅里面，加入桂皮、八角、姜片、食用盐和料酒，大火将水烧开了之后继续煮40分钟左右。
提示：做小鸡炖蘑菇的时候水要多加一些，鸡肉在锅里面多炖一会儿才好吃，最少要炖40分钟才行。
如果大家家里面有砂锅的话这一步最好将鸡肉倒入砂锅当中，鸡肉在砂锅里面炖更好吃。
第五步：40分钟之后向锅里面加入适量的葱花和香菜，将小鸡炖蘑菇盛出来，一道美味的小鸡炖蘑菇就做好了。
提示：做小鸡炖蘑菇的时候最好一次性多做一些，因为小鸡炖蘑菇这道美食最好吃的时候不是第一顿，而是第二顿，那个时候鸡肉、蘑菇的味道才真的浓郁。
家常小鸡炖蘑菇是一道经典的东北炖菜，鸡肉鲜嫩，蘑菇香滑，汤汁浓郁，特别适合秋冬季节暖身。下面分享一个简单又地道的做法：
食材准备（2-3人份）
主料
小公鸡或鸡腿 500克（切块）
干榛蘑 50克（或香菇/茶树菇替代）
辅料
红薯粉条 1把（提前温水泡软）
葱段、姜片、蒜瓣 适量
八角 1颗、干辣椒 2个（可选）
调料
生抽 2勺、老抽 1勺
料酒 1勺、白糖 1小勺
盐、胡椒粉 适量
步骤详解
1. 处理食材
干榛蘑提前用温水泡发30分钟，洗净泥沙，挤干水分（泡蘑菇的水留用）。
鸡块冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出沥干。
2. 炒香调料
热锅冷油，放葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。
倒入鸡块大火翻炒至表面微黄，逼出油脂。
3. 炖煮入味
加生抽、老抽、白糖翻炒上色，淋料酒去腥。
倒入泡蘑菇的水（底部沉淀不要），再加开水没过鸡肉。
小鸡炖蘑菇的正宗做法
一、所需材料
* 小鸡一只
* 干榛蘑适量
* 葱、姜、蒜适量
* 料酒、酱油、盐适量
* 鸡精或鸡粉适量
* 植物油适量
二、做法步骤
1. 准备材料：小鸡宰洗干净，斩成适当大小的块状；干榛蘑提前泡发，去根洗净；葱切段，姜切片，蒜拍碎。
2. 焯水：锅中加入冷水，放入鸡肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡肉用清水冲洗干净。
3. 炖煮：另起一锅，加入植物油烧热，放入葱姜蒜炒香，然后放入鸡肉翻炒。加入料酒和酱油继续翻炒片刻，使鸡肉均匀上色。
4. 加入蘑菇：倒入泡发好的榛蘑，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入适量的水，水要没过所有材料。大火烧开后转小火慢炖，炖至鸡肉熟透，蘑菇充分吸收汤汁。
6. 调味：根据口味加入盐、鸡精或鸡粉，翻炒均匀，再炖几分钟使味道充分融合。
7. 出锅装盘：炖至汤汁浓稠，肉质鲜嫩时即可出锅，装入盘中。
小鸡炖蘑菇是典型的东北菜。先把小鸡剁块洗净，再把蘑菇洗净放置。热锅冷油，放入鸡块爆炒至黄色后加水，加佐料。佐料可以根据自己的喜好加，如老抽、生抽、料酒、葱姜蒜等等。待小鸡烧至七成熟的时候把蘑菇放入锅里，盖上锅盖，只到锅里的水变稠变浓就可以起锅了。
鸡肉要不要焯水要看鸡肉的类型，有些鸡肉可以不用焯水，有些鸡肉还是需要焯水的。
如果用养鸡场集中饲养的鸡，为了去除鸡肉的腥味，还是需要提前焯水。焯水需要注意的是一定要冷水下锅，待锅开后捞出浮沫（鸡肉中的血水形成的），浮沫捞净后，再煮一分钟捞出洗净备用！
如果用土鸡（散养的农家鸡），为了保持鸡肉的鲜美味道，可以用料酒、生抽、老抽、食盐、大葱、姜片进行腌制，腌制时间掌握在15-30分钟，较好放在冰箱冷藏里面。
小鸡炖蘑菇是东北菜。是东北那旮瘩炖菜的代表。正宗做法的小鸡炖蘑菇是不用焯水。不用焯水的小鸡炖蘑菇必须是农村吃粮食散养的溜达鸡。蘑菇要选择当年采，当年晒干的榛蘑。隔年的市场买的蘑菇不行。
农村散养溜达鸡吃的是玉米和小麦的剩余产品（就是农村选商品粮的剩余产品）无任何饲料和添加剂。所以自然生长。自由活动。鸡肉紧实无过多的油脂和有害残留。溜达鸡本身无任何异味。所以不用焯水（注：市场上买来的另当别论）
如果是市场上现杀的活鸡，不需要焯水，只需把血水和内脏清洗干净即可。这样能保证肉质的鲜美。如果是冷冻的或者是杀好的白条鸡，需要进一步焯水。因为肉质已经吸附了脏东西，血水和杂质等也会凝固。焯水以后食用更健康！
小鸡炖蘑菇鸡肉怎么处理：
如果是新鲜的散养鸡，先把鸡剁块，起锅烧水放鸡块，等开锅把锅中覆沫撇掉，锅中汤汁清澈以后放入洗干净的蘑菇和各种调料即可。
以上就是小鸡炖蘑菇的正宗做法的全部内容，加入热水后，大火烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖能使鸡肉和香菇充分吸收汤汁的味道，同时保持肉质的鲜嫩。炖煮时间约为1.5 - 2小时，具体时间根据鸡肉的种类和大小而定。如果是三黄鸡，炖煮1.5小时左右即可；如果是柴鸡，可能需要2小时甚至更长时间。加入蘑菇 鸡肉炖煮约1小时后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
