梅菜扣肉的做法家常？将泡好的梅菜放入锅中，倒入之前煮肉的肉汁。加入适量的盐、生抽、酱油和冰糖调味，小火焖煮15分钟，使梅菜充分吸收肉汁和调味料的味道。蒸制扣肉：将煎好的肉切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中。在肉片上铺上焖煮好的梅菜。将饭碗放入锅中，大火蒸20分钟后，将蒸出的肥油倒出。继续蒸20分钟，再次倒出肥油，那么，梅菜扣肉的做法家常？一起来了解一下吧。
梅菜扣肉的家常做法如下：
准备食材：
梅菜干需要提前泡一夜，确保充分泡发。
五花肉清洗干净，备用。
煮肉与上色：
锅中加水，放入五花肉，同时加入葱、姜、桂皮、八角和白酒，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
捞出五花肉，趁热抹上老抽，使肉皮上色。
煎制肉块：
锅中倒油，将肉皮向下放入锅中，小火慢煎，直至肉皮变得金黄酥脆。
翻面，将肉块的四面都煎制上色。
焖煮梅菜：
将泡好的梅菜放入锅中，倒入之前煮肉的肉汁。
加入适量的盐、生抽、酱油和冰糖调味，小火焖煮15分钟，使梅菜充分吸收肉汁和调味料的味道。
蒸制扣肉：
将煎好的肉切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中。
在肉片上铺上焖煮好的梅菜。
将饭碗放入锅中，大火蒸20分钟后，将蒸出的肥油倒出。
继续蒸20分钟，再次倒出肥油，以确保扣肉口感不油腻。
倒扣装盘：
将蒸好的梅菜扣肉从饭碗中倒扣出来，放入菜碟中。
梅菜扣肉制作完成，可以享用了。
注意：在煎制和蒸制过程中，要注意火候的控制，避免肉块和梅菜过火变糊。同时，倒出肥油的步骤是确保扣肉口感清爽不油腻的关键。
做法如下：
1、梅干菜用温水泡发。
2、沥干水分，倒入油锅。
3、加生抽、老抽、白糖、料酒，煸炒。
4、炒好后盛出备用。
5、在锅中放入姜片、葱结、料酒。
6、将整块五花肉放进去煮开。
7、撇去浮沫。
8、煮约20分钟后取出来。
9、将五花肉的每个面都抹上白酒、红糖和老抽，静置入味。
10、油烧到七成热，将腌好的五花肉放进去。
11、炸至金黄色，猪皮要炸到有点鼓起。
12、捞出放入水中冷却，同时洗去一点油。
13、切成0.5厘米左右的厚片。
14、取一个较深的碗，放两根小葱在底部，将肉片皮朝下排在碗内。
15、放入姜片、泡发的香菇、草果、八角。
16、铺上梅干菜，撒一点盐。
17、倒一点酒酿和腌肉的酱汁。
18、入锅，蒸约一个半小时。
19、蒸熟后，扣一个圆盘，将蒸出来的汤汁倒入炒锅内。
20、将碗倒扣，肉扣于盘中。
21、炒锅内的汤汁加淀粉适当勾芡。
22、淋到肉上即可。
梅菜扣肉的家常做法如下：
所需材料： 五花肉：一块肉质较厚的方块肉 梅菜：一小碗 酱油：适量 料酒：适量 葱：适量 姜：适量
制作步骤：1. 煮肉：锅中加水，放入五花肉煮沸，撇去浮沫，加入料酒和大块姜葱，小火慢炖三十分钟左右，使肉质更加鲜嫩。2. 上色：煮熟的肉捞出，趁热均匀涂抹酱油，静置片刻。3. 炸肉：在锅中加热适量油，待油温六成热时，将肉皮朝下放入炸至金黄，捞出后用吸油纸吸干油分。4. 炒梅菜：锅中留底油，加入姜末炒香，加入梅菜碎和少量酱油调味。5. 摆盘：将炸好的五花肉切片，皮朝下排列在碗中，铺上炒好的梅菜碎。6. 蒸煮：将装有五花肉的碗放入蒸锅，大火蒸两个小时，让梅菜和肉的风味充分融合。7. 倒扣装盘：蒸熟后将扣肉倒扣到盘中即可享用。
小贴士： 由于这道菜需要长时间蒸煮，所以制作时要有耐心。 选择肉质较厚的五花肉，口感更佳。 可以一次多做些，冷藏后加热食用更为方便。
家常梅菜扣肉的做法如下：
一、准备食材
梅干菜：洗净后用清水浸泡30分钟，以去除多余的盐分和杂质。
五花肉：一块，选择肥瘦相间的五花肉为佳。
二、煮制五花肉
锅中加入姜片、八角和适量清水，煮开后将五花肉放入，煮约30分钟至肉质熟透。
捞出五花肉，沥干水分备用。
三、调料汁与煎制五花肉
调料汁：取一小碗，调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精，搅拌均匀。
热锅热油，将煮好的五花肉猪皮面朝下放入锅中，煎至金黄。
倒入老抽，加水适量，盖上锅盖焖1分钟，使五花肉上色均匀。
四、切片与摆盘
将煎好的五花肉取出，冷却后切成约1厘米厚的肉片。
将切好的肉片皮朝下整齐地摆放在碗中。
五、炒制梅菜与蒸制
热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入洗净泡发的梅菜，翻炒均匀。
倒入调料汁，用小火烧制5分钟，使梅菜充分吸收调料的香味。
将炒好的梅菜覆盖在摆好的五花肉片上。
上蒸锅，用旺火蒸约1小时，直至肉质酥烂，梅菜入味。
六、翻扣与浇汁
蒸好后，用一个盘子盖在蒸碗上，迅速翻扣过来，取出蒸碗。
梅菜扣肉中的梅菜是用芥菜做的腌制食品。以下是关于梅菜以及梅菜扣肉家常做法的详细介绍：
一、梅菜介绍
梅菜是广东（梅州、惠州）地区的汉族传统名菜，属于腌制食品。
新鲜的梅菜经过凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口。
梅菜不仅可独成一味菜，还可以作为配料制成多种菜肴，如梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉等。
二、梅菜扣肉家常做法
食材准备：五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、海鲜酱10克、蚝油10克、老抽10克、白糖10克。
制作步骤：
梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
葱姜洗净切片，五花肉清洗干净。
锅内加水，放入葱姜、八角、桂皮、料酒，将五花肉放入，大火煮至肉色发白后捞出。
趁热在五花肉表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
锅内抹一层油，待油烧至7成热时，将肉皮向下，小火慢慢煎烤至肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许煮肉的肉汁，加入老抽、盐、冰糖调味，小火焖煮15分钟。
以上就是梅菜扣肉的做法家常的全部内容，1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。锅里加入姜片、八角、清水煮开。把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。2、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。3、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
