广式腊肉怎么做好吃？广式腊肉做好吃又简单的方法如下：一、选材与处理 选择优质猪肉：制作广式腊肉，首选五花肉，肥瘦相间，口感更佳。猪肉需新鲜，无异味。切割与腌制：将猪肉切成约5厘米宽、30厘米长的长条，这样便于腌制和晾晒。然后用清水洗净猪肉，沥干水分备用。二、腌制 准备腌料：腌料主要包括盐、糖、生抽、老抽、五香粉、白酒等。那么，广式腊肉怎么做好吃？一起来了解一下吧。
自制广式腊肉
秋风起，食腊味~ 自制腊味，用料上乘、绝无保鲜剂、添加剂，色泽自然，味道甘香，吃得健康吃得放心 ^_^
用料
*五花肉(带皮)10斤
*盐100克
精选生抽500克
白砂糖200克
头曲酒225mL
麻绳适量
自制广式腊肉的做法
五花肉洗净，滤干水，先用100克盐
拌匀腌3小时；
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将用盐腌好的花肉穿上麻绳，分次把花肉放进90℃的热水(俗称虾眼水)里稍为烫下，翻动几下即可捞起(烫时要继续加温)，烫到表皮稍稍转色即可；
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把烫好的五花肉挂起，充分晾干表面的水份(约2小时左右)；
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将糖、生抽、头曲酒混合均匀，放入晾干表面水份的五花肉，腌制12小时，中途翻拌几次；
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将腌了12小时的花肉挂起，充分晾晒至干，晾至瘦肉部分硬即可(肥肉是不会硬的哦)，密封放冰箱储存，时间长要放冰箱急冻室储存；
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色泽自然，味道超赞~
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小贴士
1.我是用带皮花肉腌制，按足步骤用这方子腌制的腊肉皮一点也不韧，非常好吃。
2.腌制腊味必选头曲酒，特香~没有可以用45度以上的白酒代替。
3.腌制腊味最好在冬至前，选北风大的时侯腌制，风味尤佳~
4.如用此方腌制全瘦腊肉，腌制时间适当减少，腌8小时晾干即可，否则会太咸。
广东腊肉是一道经典的家常风味，制作讲究肉质选择和腌制技巧。以下是家常做法，步骤清晰易操作：
材料准备：
五花肉（或后腿肉）5斤
高度白酒50克（杀菌增香）
粗盐100克（普通盐需减量）
白糖80克
生抽30克
老抽15克（调色用）
五香粉10克（可选）
关键步骤：
选肉处理：选肥瘦分明的带皮五花肉，切5厘米宽长条（忌水洗），用高度白酒全身搓洗杀菌去腥。
干腌入味：
粗盐+白糖+五香粉混合，均匀揉搓在肉上，重点按压瘦肉部分。
淋生抽、老抽，反复按摩10分钟使入味。
装入无水盆中，压重物冷藏腌制3天，每天翻动一次。
晾晒风干：
棉线穿肉悬挂，沸水淋烫表皮（收紧肉质）。
通风处晒3-5天（避免暴晒），夜间收回冷藏。
表皮干燥发硬、按压无弹性即可。
保存技巧：
晒好的腊肉真空分装冷冻，可存半年。
食用前温水刷洗表面，蒸20分钟或炒菜前焯煮去咸。
风味升级贴士：
广式传统可加少量橘皮末增清香。
喜欢甜口可加大糖量至100克。
雨天可用烤箱60℃热风循环烘12小时替代晾晒。
这样做出的腊肉咸香带酒味，肥肉透明不腻，瘦肉紧实有嚼劲。
广东腊肉的做法
用料
新鲜五花肉2500克
盐60克
白糖150克
高度白酒（53°）50毫升
生抽100毫升
麻绳适量
做法
将盐、白糖、白酒、生抽准备好。
将五花肉切成条，用温水洗净，再冲凉水、沥干水分。
取一个干净的砂锅，倒入白酒把五花肉混合。
再倒入盐、白糖、生抽。
混合一起拌匀。
盖上盖，腌制12个小时。（中途要翻身）
将五花肉的头上抠个小孔，用绳子串好五花肉，打个活结。
挂起来通风处晾至干。
食用前蒸熟，切片炒制或直接食用。
广式腊肉焖饭
用料
广式腊肉（腊肠）适量
土豆1-2个
胡萝卜半根
香米（大米、糯米）
香葱
小红椒（也可不加）
生抽
蒸鱼豆豉油
蚝油
植物油
紫皮洋葱
水
腊肉土豆煲仔饭的做法
香米快速淘洗后用清水浸泡30分钟。水与米的比例为1:1。一般菜谱比例是米1水1.5。我的经验是米1水1多一点不到1.5。
土豆去皮切成小块，水泡一会洗去淀粉。
广式腊肉（肠）用温水洗净，切薄片备用。胡萝卜、圆葱、香葱、香菇、小米辣切好备用。
泡好米后连水一块儿放入可以干烧的砂锅里，开大火烧开后转小火，如果你用的是普通大米，可以在水里放几滴香油。煮饭的同时，把土豆、腊肉腊肠、香菇、油菜（可不放）用一点油炒一下，先炒土豆让土豆变色，这个步骤最好不要省略，炒一下食材，味道会更完美。
1、1腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗，洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味2腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，也可以将腊肉煮。
2、腌腊肉的做法1猪肉清洗一下沥干净水2准备好酱油盐生抽冰糖高度白酒3将盐均匀涂抹在肉上面4将生抽和红烧酱油均匀地涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀5盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住6用。
3、香米快速淘洗后用清水浸泡30分钟水与米的比例为11一般菜谱比例是米1水15我的经验是米1水1多一点不到15土豆去皮切成小块，水泡一会洗去淀粉广式腊肉肠用温水洗净，切薄片备用胡萝卜圆葱香葱。
4、一五香广式腊肉怎么做好吃 第一步准备600克左右五花肉，基本调料以及八角，花椒，桂皮和姜丝第二步将五花肉清洗之后加入白酒放置一段时间第三步将糖，盐，姜丝，老抽，生抽，八角，花椒放入到肉中第四步。
5、1材料五花肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等2准备五花肉，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀3搅拌均匀后，把五花肉装。
6、广式客家腊肉的做法 买肉的时候和店家说好是做腊肉的，他会帮你切好，在肉的顶部猪皮切开一个裂口小孔，方便穿上绳子晾晒整块肉的厚度大概2～3CM，不要超过3CM，太厚不好入味，晾晒时间也要延长，今天我买的肉肉厚度在。
烤 口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）(5000克)
调料：白砂糖(200克) 盐(125克) 酱油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)
类别：广东菜
做法编辑
1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。
以上就是广式腊肉怎么做好吃的全部内容，食用前温水刷洗表面，蒸20分钟或炒菜前焯煮去咸。风味升级贴士：广式传统可加少量橘皮末增清香。喜欢甜口可加大糖量至100克。雨天可用烤箱60℃热风循环烘12小时替代晾晒。这样做出的腊肉咸香带酒味，肥肉透明不腻，瘦肉紧实有嚼劲。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
