大同刀削面做法？取一个大碗，先放入煮好的肉片，再放入煮熟的青菜。将刀削面片放入肉汤中煮一两分钟，连同汤一起倒入装有肉片和青菜的碗中。撒上大蒜末、葱花、香菜，根据个人口味加入酱油、香醋、辣椒油、花椒油和芝麻油等调料。这样一碗热腾腾、鲜香四溢的大同刀削面就完成了。可以根据个人口味调整肉类和调料的种类和用量，享受这道具有浓郁地方特色的面食。那么，大同刀削面做法？一起来了解一下吧。
一般都是提前先将清洗好猪肉，将猪肉都切成小块儿，然后起锅烧油，炒香，再加入一些其他的调味料，像葱姜，酱油，生抽，蚝油，之后再加水，慢熬，熬出肉香的时候，就可以当哨子了，面食是直接活的，稍微软一点，放置一段时间之后再进行削面，等面熟了之后就可以加入哨子进行食用了。
大同刀削面是中国山西省大同市的传统美食，已有数百年历史。这道面条不同于普通的面条，它是由面团经过特殊的手工制作，将面团拉成长条，再用刀削成面条。这种制作方法使得面条更加筋道有嚼劲，口感绝佳。下面我们来介绍一下如何制作大同刀削面。
材料
-面粉：500克
-开水：250毫升
-盐：适量
-食用油：适量
步骤
1.准备面团
将面粉放入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢倒入开水，用筷子搅拌均匀，直到面团成形。将面团揉成团状，盖上湿布静置30分钟。
2.制作面条
将面团分成若干小块，每个小块揉成长条状。取一个小块面团，将其搓成细长的圆柱形，两端略尖。将面条放在案板上，用一把刀将面条切成宽约0.5厘米的薄片，然后将薄片放在案板上，用刀背将面片切成宽约0.2厘米的面条。
3.煮面
将制作好的面条放入沸水中，煮至面条浮起，捞出放入冷水中过凉。
4.炒面
将煮熟的面条放入热锅中，加入适量的食用油，煸炒均匀。炒至面条表面微微焦黄，即可出锅。
小贴士
1.制作面团时，开水一定要热，这样可以使面团更加筋道有嚼劲。
2.制作面条时，要用力拉长面条，这样可以使面条更加筋道有嚼劲。
3.煮面时，一定要用大火，这样可以使面条更加筋道有嚼劲。
4.炒面时，要加入足够的油，这样可以使面条更加香脆可口。
大同刀削面是中国山西省大同地区的传统特色面食，以其独特的制作方法和口感而闻名。正宗的大同刀削面讲究面条的厚薄均匀、入口劲道，汤汁鲜美浓郁。以下是大同刀削面的正宗做法：
面团制作：
（1）准备高筋面粉，加入适量的清水和少量的盐。
（2）将面粉和水混合均匀，揉成光滑的面团。
（3）将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右，使其更加柔韧好削。
刀削面条：
（1）将醒好的面团放在案板上，用刀背压扁成一个厚度均匀的面饼。
（2）用一把特制的刀削面刀（或一把锋利的厨刀），将面饼切削成薄片，刀削时要快速、均匀，力度要适中，以保证面条的厚薄一致。
（3）刀削下的面条应该是一头宽一头窄，形状不规则，这是刀削面的独特之处。
熬制汤底：
（1）准备猪骨或牛骨，清洗干净后放入锅中，加入足够的水。
（2）大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，使汤底鲜美浓郁。
（3）炖煮过程中可以加入姜片、葱段、料酒等调料，增加汤底的香气。
准备配料：根据个人口味，可以选择猪肉、牛肉、羊肉等作为主要配料，切成薄片或小块。还可以准备白菜、木耳、豆腐等蔬菜。
烹饪：
（1）将刀削好的面条放入沸水中煮至浮起，捞出后过冷水，使其更加劲道。
（2）在另一个锅中煮沸汤底，将准备好的肉片和蔬菜下锅煮熟。
制作大同刀削面的过程首先需要准备面和水，按照5:3的比例调和，确保水温冬热、夏凉、春秋适中。将和好的面团置于案板上，用湿布覆盖，静置约20分钟，让面团充分醒发。
醒发后的面团揉成椭圆形，操作者左臂托住案板，右手则握持一把特制的砍面刀，这种刀具的特点是刀片极薄且轻巧。用右手的四指握住刀把，小拇指抵住刀柄头部。削面时，从面块的内部开始，第一刀切出后，第二刀紧接在前一刀的切口处，采用前挑后砍的方式，每刀之间流畅连贯，仿佛流星赶月，面条在空中划出一道优雅的弧线。削下的面条长度约为30厘米，均匀落入沸腾的汤锅中，犹如银鱼在水中翻腾，景象十分壮观。
技术娴熟的厨师，每分钟能削出上百刀面条，而且每根面条的长度都精确到六寸，这需要极高的技艺和精确的掌控。整个过程不仅考验刀功，更体现了厨师的匠心独运和艺术感。
扩展资料
大同的刀削面为什么会独树一帜，主要于它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。
首先，大同刀削面的主要原料是面粉和水。制作过程中需要将面粉和水充分混合，揉成一个均匀的面团。接着，将面团放置在案板上，用手掌将其压扁，然后用擀面杖将其擀成一个薄片。将擀好的薄片放在案板上，用刀将其切成一定大小的面条。这个过程需要非常小心和耐心，因为刀削面的宽度和厚度都需要掌握得非常准确。
接下来，我们需要准备一个大锅和足够的水。将水烧开后，将切好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌，以免面条粘在一起。当面条煮熟后，用漏勺将其捞出，放入一个大碗中。这时，你可以根据个人口味加入一些调料，如酱油、醋、花椒等。
大同刀削面的做法看起来非常简单，但实际上它需要非常高的手艺和经验。制作刀削面的刀具非常特殊，需要使用一把非常锋利的刀，而且需要掌握一定的技巧和力度。制作过程中需要不断调整刀的角度和切割力度，以确保切出来的面条宽度和厚度均匀。
大同刀削面的口感非常独特，它的面条非常宽，而且很有嚼劲。面条的口感非常好，而且非常耐嚼，吃起来非常有口感。另外，大同刀削面的汤料也非常丰富，可以根据个人口味加入不同的调料和配料，让味道更加丰富。
总的来说，大同刀削面是一道非常有特色和口感的美食，它的制作过程需要非常高的手艺和经验。
以上就是大同刀削面做法的全部内容，将面团分成几个小剂子，每个剂子擀成厚度约为0.5厘米的面片。左手托住面片，右手持刀，刀身稍微倾斜，用力快速削下面片，形成宽窄不一、厚薄不均的面条。削下的面条直接下入沸水中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。面条浮起后，继续煮2-3分钟，直至熟透。菜品搭配：青菜洗净，切成适当大小。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
