津市牛肉粉做法和配方？津市牛肉粉的详细做法如下：一、材料准备 主要材料：新鲜牛肉、米粉 腌制及调味料：盐、色拉油、桂枝、花椒、八角、牛油、生姜片、白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉 其他材料：辣椒红色素、超级鲜味王、辣椒片、紫草 二、制作过程1. 腌制牛肉： 用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟，以便入味。那么，津市牛肉粉做法和配方？一起来了解一下吧。
药材：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克，将上述药材研磨成粉状。
制作方法：
1、用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。
2、将腌制过的牛肉切成块状，放入锅中，加水和姜片，煮开15分钟后出锅，切成小片或小块状。
3、锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
4、把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中翻炒。
5、放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。用小火熬30分钟左右，加入适量酱油，直到煮熟为止。
津市牛肉粉的做法具体如下：
食材准备：牛肉1斤，大葱1根，生姜半块，大蒜一头，花椒，茴香，八角，干辣椒，草果，香叶，五香粉，米粉，老抽，生抽，料酒，蚝油，陈皮，桂皮适量。
1、将煮肉需要用到的花椒、茴香，八角等细碎的调料备好。
2、花椒，茴香，八角调料用纱布包好。
3、牛肉用凉水浸泡3-5小时。
4、将泡过的牛肉切成拳头大小的块。
5、牛肉放入另起的一锅凉水中，放入香料包，烧开，撇去所有浮沫。
6、加入葱段，姜片，八角，草果，茴香，花椒，干辣椒，香叶，老抽，生抽，料酒，蚝油，盐，五香粉，小火加盖再煮半小时。
7、牛肉切丁待用。
8、另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮，大蒜，桂皮，八角，生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）。
9、倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干。
10、加水炖煮一个小时至牛肉软烂即可。
11、另起一煮锅，水烧开后加入干粉。
12、米粉煮10分钟左右捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块和汤汁，撒上香菜末，津市牛肉粉就完成了。
津市牛肉粉的制作过程较为繁琐，但每一步都至关重要，以确保牛肉的软烂和汤汁的鲜美。在炖煮牛肉时，应使用小火慢炖，以充分释放牛肉的香味，同时让汤汁更加浓郁。而炒制香料时，则需要控制火候，避免香料炒焦，影响最终的味道。
津市牛肉粉的做法，最讲究的是牛肉及肉汤的烹制。选料时，牛肉要按肥瘦、嫩老的比例切割，一般一斤左右的肉块，需先泡在清水中，反复挤压、漂洗，以去除血水。
熬煮过程是制作牛肉粉的重要环节。清洗过的牛肉用特制香料熬煮，香料配方包含茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多种，用纱布包好与牛肉同熬。在熬煮过程中，需不时舀出浮沫。当牛肉煮至手指能轻易捏烂时，捞起，摊放在器皿内。
牛肉冷却后，切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料，成为码子。原汤的制作过程也十分讲究。在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。
在制作过程中，每一步都需仔细，才能保证牛肉粉的美味。牛肉的选材、熬煮、码子的制作，以及原汤的澄清，都需要严格把控，才能制作出一碗真正的津市牛肉粉。
每一口牛肉粉，都是对食材和工艺的尊重。津市牛肉粉以其独特的风味和制作工艺，吸引了无数食客的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一碗热腾腾的津市牛肉粉都是不可错过的美味。
在品味津市牛肉粉的过程中，不仅可以感受到食材的鲜美，更可以品味到制作过程中蕴含的文化和情感。
津市牛肉粉的做法
一、准备材料
津市牛肉粉是一道美味的中式面食，主要材料包括：新鲜牛肉、米粉、葱、姜、蒜、辣椒等。此外，还需要准备一些调料，如酱油、料酒、盐、鸡精等。
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将新鲜牛肉洗净，切成薄片或块状。
2. 煮牛肉：将牛肉放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖，直至牛肉熟透。
3. 准备汤底：另起一锅，加入适量的水，放入葱姜蒜、辣椒及调料，煮沸后制成汤底。
4. 煮米粉：将米粉按照包装上的说明煮熟，捞出沥干水分。
5. 调配牛肉粉：将煮好的米粉放入碗中，加入炖好的牛肉和汤汁，根据个人口味加入适量的调料，搅拌均匀即可。
三、制作要点
1. 牛肉的选择：津市牛肉粉的味道与牛肉的质量有很大关系，因此选择新鲜、质量好的牛肉是制作成功的关键。
2. 炖煮技巧：牛肉的炖煮时间要足够，以保证牛肉熟透且口感鲜美。
3. 汤汁调味：汤底的味道决定了牛肉粉的口感，要根据个人口味适量添加调料，调制出适合自己口味的汤底。
四、注意事项
1. 煮米粉时要按照包装上的说明操作，避免过度煮烂。
2. 在制作过程中要注意卫生，保证食品安全。
3. 可以根据个人口味添加一些配料，如香菜、葱花等，增加牛肉粉的口感。
津市牛肉粉是湖南省津市的一种特色小吃，以其鲜美的汤底和嫩滑的牛肉而闻名。以下是一种简化版的津市牛肉粉的做法，可以在家尝试，虽然可能无法完全复制地道的津市风味，但也能做出一碗美味的牛肉粉。
【材料】
牛肉（最好选择带有一定肥瘦比例的部位，如牛腩或牛肋条）：500克
米粉：适量（根据个人食量）
生姜：几片
大葱：1根
八角：2-3颗
香叶：2-3片
花椒：一小把
辣椒粉：适量（可根据个人口味调整）
青菜：适量（如小白菜、油菜等）
香菜：适量
蒜末：适量
酱油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
食用油：适量
【步骤】
牛肉处理：将牛肉清洗干净，切成薄片或小块，用冷水浸泡一段时间去除血水。
准备香料：生姜切片，大葱切段，准备好八角、香叶和花椒。
炖牛肉：将牛肉放入锅中，加入足够的水，放入生姜、大葱、八角、香叶和花椒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至牛肉熟烂。
调味：在牛肉快炖熟时，加入适量的酱油、盐和鸡精或味精调味，根据个人口味可适当加入辣椒粉增加辣味。
煮米粉：另起锅煮水，水开后放入米粉，根据包装上的指示时间煮熟，捞出后用冷水冲凉，以保持米粉的爽滑。
烫青菜：在煮米粉的水中，可以顺便烫一些青菜，捞出备用。
准备配料：将煮好的米粉放入碗中，放上烫好的青菜，撒上蒜末和香菜。
以上就是津市牛肉粉做法和配方的全部内容，食材准备：牛肉1斤，大葱1根，生姜半块，大蒜一头，花椒，茴香，八角，干辣椒，草果，香叶，五香粉，米粉，老抽，生抽，料酒，蚝油，陈皮，桂皮适量。1、将煮肉需要用到的花椒、茴香，八角等细碎的调料备好。2、花椒，茴香，八角调料用纱布包好。3、牛肉用凉水浸泡3-5小时。4、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
