正宗四川扣肉的做法？四川扣肉的正宗做法如下：1. 准备五花肉 将五花肉切成大块，放入清水中煮至刚收血水。煮的过程中可用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可。 捞起五花肉后稍凉，在皮上抹少量白糖和老抽，让其着色。然后晾至表面差不多收水。2. 炸制五花肉 锅里放少量油，将肉块皮朝下放入，然后盖上锅盖再点火。 炸至皮面金黄，过程中注意安全，避免油溅。那么，正宗四川扣肉的做法？一起来了解一下吧。
四川梅菜扣肉最正宗的做法如下：
主料：五花肉、梅干菜。
辅料：葱、生姜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白胡椒、白糖。
工具：锅、刀具、盘子、碗、叉子。
1、将买回来的五花肉肉皮朝下放入锅中把肉皮烧成略微焦黄，捞出来用清水将肉皮清洗下。
2、锅里放入适量水，将五花肉冷水下锅，水量盖过五花肉。
3、加入挽成结的香葱、生姜、八角，桂皮和几粒花椒，然后倒入料酒。
4、大火烧开后小火煮30分钟后用筷子夹起来，可以尽量多煮一会，将五花肉煮熟煮至定型。
5、将夹起来的五花肉趁热放入加了几勺老抽的玻璃盘里翻转上色，五花肉会比较烫，注意不要烫到。
6、用叉子在肉皮上扎一些小孔，可以多扎一些，不锈钢的叉子会比牙签好使一些。
7、处理好的五花肉捞出来晾干水分，想节约时间的可以用厨房纸巾或者吹风机吹一下。
8、锅里放入适量油，油温五成热时将五花肉肉皮朝下放进去，炸至肉皮金黄即可。
9、炸好的五花肉稍微放凉切成片状，从肉皮往下切，底部不要切断了，喜欢吃薄的可以切薄一点。
10、切好的五花肉放入料汁里（料汁是刚刚没用完的老抽加入适量生抽，白糖和白胡椒粉）在切好的肉的缝隙里涂上一层料汁。
11、然后肉皮朝下放入碗中、要选择和五花肉大小差不多的圆碗。
菜名：四川扣肉
主料：五花肉，宜宾芽菜
辅料：花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
做法：
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好。
4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝
5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
小贴士：
肉煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没血水渗出即可，炸肉时注意沥干水，否则容易溅锅。肉在切时建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
四川梅菜扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以其独特的烹饪技艺和醇厚的风味而著称。以下是其正宗的做法：
准备材料
主料：硬肋猪肉4块、梅干菜100克。
辅料：葱2根、姜1块、蒜4瓣、干辣椒3个、料酒40克、白糖50克、红糖50克、盐适量、生抽、老抽适量。
处理食材
处理猪肉：将硬肋猪肉洗干净，切成正方形块状，拔干净毛，把肉放入锅里，水里放花椒和姜片，祛除腥味，水开后煮10分钟，捞出来晾凉备用。
处理梅干菜：把超市买的梅干菜或者自己用盐搓完晾干的梅干菜拿盐水泡完后，切碎备用。
腌制猪肉
把红糖放入碗中，倒入料酒化开，切一块姜备用（用来沾着红糖料酒抹猪肉用的）。
拿出调制好的红糖料酒汁，可以开始抹肉了，只抹肉皮和两侧，第一遍抹完等肉面上汁干了，再抹一遍，抹完第一遍后，要努力把红糖蹭进肉皮里去。
油炸猪肉
烧一锅油，把肉一块一块的下锅炸，一定要把肉皮炸成起好多好多黄泡泡再捞起来，一定要小心油飞溅烫伤。
装盘摆放
把炸好的肉捞出来晾凉后切片，切好后装碗，装碗时一定要装的很整齐哦，这样蒸好以后扣出来才会很好看。
把准备好的葱，蒜，干辣椒，均匀的分到每个碗里。
把切好的梅干菜也均匀的撒在每一碗里。
四川正中梅菜扣肉的做法如下：
准备材料：
五花肉500克
梅菜适量
葱姜蒜适量
料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量
清水适量
处理五花肉：
将五花肉切成长条状，放入开水中焯水，去除血水和杂质。
捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。
炒制调料：
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀，制成调料汁。
炖煮：
将炒好的调料汁倒入炖锅中，加入适量清水。
放入焯好水的五花肉，加入梅菜。
大火烧开后转小火，慢炖12小时，直至五花肉软烂入味，梅菜也充分吸收汤汁。
调味出锅：
出锅前根据个人口味调整味道，可适量加入盐和鸡精提鲜。
将炖好的梅菜扣肉盛出装盘，即可享用。
注意：在炖煮过程中，要时刻关注火候和汤汁的多少，避免糊锅或汤汁烧干。同时，根据个人口味和喜好，可以适量调整调料的用量。
四川扣肉的正宗做法如下：
1. 选择与准备五花肉选择肉质：选择一块肥瘦相间的五花肉，以保证扣肉的口感更佳。 煮制五花肉：将五花肉洗净后，整块放入开水中煮熟。煮的过程中可以加入姜片、葱段和料酒以去腥。煮熟后捞出，用冷水冲洗干净表面的浮沫，并沥干水分。
2. 制作调味酱料调料混合：在碗中放入豆瓣酱、酱油、白糖、盐、料酒、花椒粉等调料，搅拌均匀。 刷酱料：将煮好的五花肉皮面朝上，用刷子将调味酱料均匀地刷在肉皮上，注意刷得均匀且不要过厚。
3. 蒸制扣肉放置五花肉：将处理好的五花肉皮面朝下放入蒸碗中，上面可以放上一些切碎的泡椒和豆豉以增加风味。 蒸制时间：将蒸碗放入蒸锅中，用中火蒸制1个小时左右，直到肉质软烂入味。蒸制时间可以根据实际情况进行调整，确保扣肉蒸熟且入味。
4. 切片与上桌倒扣装盘：将蒸好的扣肉取出，倒扣在盘中。 点缀与享用：撒上葱花和香菜末作为点缀，此时四川扣肉就制作完成了，可以切片上桌享用。
注意事项： 制作过程中可以根据个人口味调整调料的用量，如增加或减少豆瓣酱、花椒粉等。 确保蒸制时间足够，使扣肉蒸熟且充分入味。
以上就是正宗四川扣肉的做法的全部内容，以下是四川扣肉的正宗做法：所需食材：五花肉2.5斤、宜宾芽菜或梅干菜适量、老姜1块、花椒1小把、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖少许、味精少许、食用油适量。制作步骤：处理五花肉：将整块五花肉放入冷水中，加入拍碎的老姜、花椒和料酒，大火煮开后转小火煮20分钟左右，至六七成熟，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
