红烧划水的做法？正宗红烧划水的做法：1. 准备好划水肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。2. 划水肉切成小块，用开水焯水去血水，捞出备用。3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入划水肉煸炒至变色。4. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到肉变得软烂入味即可。5. 最后可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者花椒粉提升口感。那么，红烧划水的做法？一起来了解一下吧。
鲜肉滑鲜嫩的红烧划水，烹饪过程是：草鱼尾剪去鱼鳍后将其一半整片片下划几个口子，另一半鱼肉从尾巴处划一刀，沿中心线划开，再斜刀把两片肉展开，片开的鱼肉再次改刀，翻身后展开呈扇形，盖上步骤一的整片鱼尾，余生轻轻涂抹猪油，热锅冷油烧到七成熟撒一点盐，在油锅中定型爆香，导出多余油脂留底油爆香姜片盐，郭碧玲，花椒酒依次加入生抽，老抽开水，冰糖白砂糖调味，煮沸后加盖改中火焖煮10到15分钟，大火收汁，收到浓稠后，淋少许炸鱼油和白醋，鱼尾装盘淋汁撒少许葱花点缀。
1. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至七成热时，把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起。2. 原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸，下笋片、香菇，放入鱼尾(皮朝下)，加白糖、黄酒、酱油、清水适量，烧约5 分钟，收浓汤汁。3. 再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，转动炒锅，大翻锅将鱼尾翻身，淋上香油，放上葱段，出锅。
上海红烧划水的做法
材料：
五花肉500克
葱姜蒜适量
料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量
水适量
步骤：
五花肉切成2-3厘米见方的小块，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。
葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
放入焯水后的五花肉煸炒至表面微焦。
加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量，翻炒均匀。
加入适量的水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间要不时翻动肉块，防止粘锅。
炖至汤汁浓稠，五花肉软烂入味即可。
用料
2斤左右的青鱼尾（没有青鱼也可以用花鲢）1段
葱段若干
姜片若干
白糖适量
老抽（着色用）适量
生抽（调味用）适量
料酒适量
淀粉适量
醋适量
地道本帮菜——红烧划水的做法
青鱼尾刮鳞，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀（注意不要破坏鱼皮），成尾梢相连的 长条
加淀粉，料酒上浆腌制15~20分钟左右；
锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎
至肉色变白，捞出
锅中留底油，加葱段、姜片煸香；
加糖、老抽（上色）、生抽（调味）烧热后加入煎好的鱼尾，加适量的水，水量以没过鱼尾为准；
大火烧开后，转小火焖，在焖烧的同时，时不时将酱汁浇在鱼尾上，以助于鱼尾上色。
烧至鱼肉色泽红亮，酱汁烧至粘稠时，撒上葱段，出锅！
小贴士
焖烧的过程中加入少许醋，会使鱼肉更嫩，味道更香！
红烧划水的家常做法如下：
1. 准备鱼尾 将鱼尾洗净，两面切深口以便入味。
2. 腌制鱼尾 加入少许盐、三茶匙料酒、姜片和胡椒粉，拌匀后腌制十分钟。
3. 煎制鱼尾 起油锅，倒入适量底油烧至七成热。 下鱼尾煎制，待一面煎至金黄后翻面，继续煎制至两面金黄。
4. 爆香调料 把煎好的鱼尾扒到一边，下葱段和姜片爆香。
5. 调味烧煮 加入没过鱼尾的水，然后加入两茶匙老抽、两茶匙白糖、三分之一茶匙盐和适量鸡粉进行调味。 大火烧至鱼尾熟透，中间需翻面以确保均匀受热。
6. 收汁装盘 将烧好的鱼尾盛出，大火收汁。 将收好的汤汁浇在鱼尾上，撒上葱花即可。
按照以上步骤，你就可以做出美味的红烧划水了。
以上就是红烧划水的做法的全部内容，以下是无锡红烧划水的做法：准备好猪肉，切成大小均匀的块状。将猪肉块放入锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。锅中留少量底油，加入葱姜蒜爆香，放入烧酒煸炒出香味。加入适量酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒、盐等调味料，煮至冰糖融化。将煮好的猪肉块放入锅中，加入适量清水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
