茄子和金针菇的做法？材料准备： 茄子 金针菇 淀粉、面粉 泡打粉少许 葱姜蒜 蚝油、生抽、盐 水淀粉 制作步骤：1. 茄子处理： 将茄子洗净，去皮后切成条状。茄子皮可以保留用于其他凉拌菜。面糊调制：在盆里加入淀粉和面粉，再加入少许泡打粉，混合均匀。加水调成糊状，稠度与酸奶相似。将茄条加入面糊中，抓匀使茄条裹满面糊。炸茄条：锅中注入油并烧热，那么，茄子和金针菇的做法？一起来了解一下吧。
原料：茄子2个、金针菇1把、小青椒1个、甜面酱2勺、酱油1大勺、醋少许、白糖少许、十三香少许、料酒1勺、清水2勺、淀粉1大勺+小半勺、香油少许、葱适量、姜适量、大蒜4～瓣
步骤：
第一步：将炒锅放在炉子上，倒入植物油稍微多一些烧热，油面起小油花，放入茄条炸至微微上色捞出。
第二步：将茄条全部炸好后将锅里的油倒出去，锅里还会有些油，将或关小放入甜面酱，边搅边炒到甜面酱的香味爆出来酱变稠。
第三步：放入葱姜翻炒几下，然后倒入提前用酱油、白糖、醋、十三香、料酒、香油、清水、小半勺淀粉兑到一起的调料汁再搅匀倒入锅中。开大火烧开并稍微变浓稠。
第四步：倒入青椒条、炸好的茄条和蒜末，快速翻炒均匀即可。尝尝，可以根据自己的口味再决定放不放盐。
金针菇一般煮30秒左右即可。下面分享一道金针菇拌茄子一锅烩的做法：
所需材料： 金针菇适量 紫茄子一根 大葱、小葱适量 柱候酱一勺 蚝油5克 生抽10克 老抽2克 白糖少许 水淀粉适量 黄酒少许 食用油适量
做法步骤：1. 准备材料：金针菇去除根部，切散并清洗干净；紫茄子切成段再切成长条；大葱破开切成葱花，小葱叶洗干净切碎备用。2. 焯金针菇：锅内烧水，水烧开后倒入金针菇煮约30秒钟，去除杂质和异味，变软后捞出放入清水中过凉。3. 炸茄子：锅内烧油，油温6成热时倒入茄子，炸约1分钟至金黄色捞出控油。油温要高一些，使茄子表面快速定型，避免吸入太多油脂。4. 炒酱料：锅内留底油，放入葱花爆香，加入一勺柱候酱炒散炒香。没有柱候酱的可以用豆豉代替。5. 烹饪食材：倒入炸好的茄子翻炒几下，把金针菇沥干水分放入锅中，开中火翻炒均匀。沿锅边淋入少许黄酒去腥，加入蚝油、生抽、老抽调色调味，颠锅翻炒使食材入味。
【茄子焖金针菇】
1.首先我们准备一把金针菇，去除根部用刀切散，然后放入清水中洗干净。
2.紫茄子一根先切成段再切成长条，大葱破开切成葱花，小葱叶洗干净切碎备用。
3.下面我们把金针菇焯一下水，锅内烧水，水烧开以后倒入金针菇大约煮30秒钟，去一下上面的杂质和异味，金针菇变软以后倒出来放入清水中过凉。
4.锅内烧油，油温6成热时倒入茄子，炸茄子的时候油温一定要高一些，使茄子表面快速定型避免吸入太多油脂，大约炸1分钟茄子炸成金黄色时捞出来控油。
5.锅内留底油放入葱花爆香，加入一勺柱候酱，把酱料炒散炒香，柱候酱是广州经常用的一种豉香型调味品，家里没有的可以用豆豉代替。
6.倒入炸好的茄子翻炒几下，把金针菇沥干水分放入锅中开中火翻炒均匀，沿锅边淋入少许黄酒去腥，也可以用料酒，加入蚝油5克、生抽10克、老抽2克上色，颠锅翻炒给食材入味，再加入少许白糖提鲜。
7.最后在勾入一点水淀粉，增加料汁的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后盛放在砂锅中，撒上葱花开大火沸腾一会即可上桌。
主料：长茄子、红尖椒、金针菇
辅料：盐、蒜瓣、鸡精、食醋、老抽
1、三个长条茄子，洗净，不要去皮，切成适当的三棱体；
2、将茄丁均匀撒上两勺盐，腌15分钟；然后滤去腌出来的水；可能这样会流失一些营养，但可以减少用油量以及翻炒的时间，并且在翻炒的时候不必再放盐了；
3、两个红尖椒，洗净，切开去籽，切成条；金针菇洗净去蒂；
4、热油适量，放入腌好的茄丁翻炒1分钟，倒入少许蒜瓣、少许食醋，小火继续翻炒1分钟，放入红尖椒、金针菇，放入适量老抽，只是为了提色，一小勺即可，直到茄丁煸软，油汪汪的，大概要5分钟，最后加入鸡精，就可以出锅了。
金针菇茄子的一道简单易学的家常做法如下：
材料准备： 茄子 金针菇 淀粉、面粉 泡打粉少许 葱姜蒜 蚝油、生抽、盐 水淀粉
制作步骤：1. 茄子处理：将茄子洗净，去皮后切成条状。茄子皮可以保留用于其他凉拌菜。
面糊调制：
在盆里加入淀粉和面粉，再加入少许泡打粉，混合均匀。
加水调成糊状，稠度与酸奶相似。
将茄条加入面糊中，抓匀使茄条裹满面糊。
炸茄条：
锅中注入油并烧热，油温达到七成热时，下入裹好面糊的茄条。
用中火炸至茄条表面金黄酥脆，捞出控油备用。
金针菇处理：
切掉金针菇的根部，洗净后抖散。
将金针菇放入沸水中焯烫，捞出后立即过凉水，然后攥干水分备用。
烹饪过程：
锅中重新注油烧热，爆香葱姜蒜。
加入蚝油和生抽，炒匀炒香。
下入金针菇，翻炒片刻后加入适量清水，加盐调味。
汤汁烧开后，下入炸过的茄条，用中火烧煮三四分钟，使茄条充分入味。
勾芡收汁：
加入水淀粉进行勾芡。
继续烧至芡汁明亮且稍浓稠时，即可出锅装盘。
按照以上步骤，你就可以制作出一道美味可口的金针菇茄子佳肴了。
以上就是茄子和金针菇的做法的全部内容，原料：茄子2个、金针菇1把、小青椒1个、甜面酱2勺、酱油1大勺、醋少许、白糖少许、十三香少许、料酒1勺、清水2勺、淀粉1大勺+小半勺、香油少许、葱适量、姜适量、大蒜4～瓣 步骤：第一步：将炒锅放在炉子上，倒入植物油稍微多一些烧热，油面起小油花，放入茄条炸至微微上色捞出。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
