河南正宗辣椒酱豆做法？河南正宗辣椒酱豆的做法如下：主要食材包括黄豆和红辣椒，还需准备一些常见的调味料如盐、糖、白酒等。首先，将黄豆提前一夜用清水浸泡，第二天煮熟后晾干备用。红辣椒则需要洗净并控干水分。接下来是具体的制作步骤。首先，在一个干净的锅中加入适量的油，中小火加热。然后，先炸香八角和花椒，炸好后捞出。接着，那么，河南正宗辣椒酱豆做法？一起来了解一下吧。
辣椒酱豆的制作方法如下：
准备材料：
干黄豆：适量，用温水浸泡一夜，直到黄豆膨胀变大。
线椒：适量，洗净后控水，不要提前掰掉辣椒把，以免内部进水。
姜块：适量，扒皮备用。
处理材料：
将泡好的黄豆捞出，控干水分。
辣椒掰掉把，从中间剖开，剁成辣椒丁。
姜块切成末。
炸黄豆：
炒锅中放入足够的油，油量需超过黄豆两公分的高度。
油烧热后，将控好水的黄豆放入油炸，直到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起。
炒制：
将切好的姜末放入炸好的黄豆中。
随后放入剁好的辣椒丁，注意此时可能会比较呛口。
辣椒炒到有个别辣椒只剩皮时，放入适量的盐、五香粉和白糖。
调味与收汁：
五香粉放入后，继续翻炒两分钟左右。
随后加入大半杯白酒，再炒四五分钟即可。
保存：
将炒好的辣椒酱豆晾凉后，放入保鲜盒或玻璃瓶里密封保存。
注意事项： 在整个制作过程中，要确保所有工具和容器都干净无油，以免影响酱豆的保存。 炒制时火候要适中，避免炒焦。 保存时，应选择阴凉干燥处，以延长酱豆的保质期。
1、将干黄豆用温水浸泡6-8小时，直至用手能轻易捏碎豆子。捞出黄豆，控干水分，备用。
2、清洗辣椒，并彻底晾干。姜可选择去皮。
3、去掉辣椒的绿色蒂头，将辣椒对半切开，然后剁成辣椒丁。姜块拍碎后，切成末。
4、在炒锅中加入足够多的油，油量需覆盖黄豆两倍以上的高度。将油加热至高温，然后将泡好并控干水分的黄豆放入油中炸。
5、炸至黄豆表皮起皱且个别黄豆浮起时，加入切好的姜末。
6、接着放入辣椒丁，翻炒均匀。
7、当辣椒有的开始变软，只有皮留在锅中时，加入适量的盐、五香粉和白糖。盐可以多放一些，使酱料偏咸，便于长时间保存。
8、继续翻炒两分钟左右，倒入适量的白酒。再翻炒4-5分钟，然后出锅。
9、待凉后，将辣椒豆酱倒入干净的保鲜盒或玻璃瓶中。存放在阴凉处，以利于长期保存。
扩展资料：辣椒豆酱的制作方法包括将去皮的豆瓣片装入箩筐，然后在锅中加热，翻动豆瓣使其均匀受热，然后快速取出并用冷水冲洗，去除多余水分。之后将豆瓣与酱曲和面粉混合，拌匀后放入曲室进行发酵。发酵完成后，将豆瓣酱与水、食盐混合，煮沸后放入豆瓣酱曲进行发酵。在发酵过程中，需要定期搅拌和翻动豆瓣酱，以保持温度和均匀发酵。经过数月的日晒夜露，豆瓣酱逐渐变成红褐色，散发出甜味，此时即可完成。
1、干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。捞出控干，备用。
2、洗净辣椒，控干。姜可以去皮。
3、辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。姜块拍碎，然后切成末。
4、炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。
5、炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。
6、接着放入辣椒，翻炒。
7、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。盐可以多放一些，咸一些易于长时间保存。
8、翻炒两分钟左右，倒入白酒。继续翻炒4-5分钟，起锅。
9、凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里。置于阴凉处，易于长期保存。
扩展资料
辣椒豆酱制作方法为：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。
豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。
将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。
河南正宗辣椒酱豆的做法如下：
主要食材包括黄豆和红辣椒，还需准备一些常见的调味料如盐、糖、白酒等。首先，将黄豆提前一夜用清水浸泡，第二天煮熟后晾干备用。红辣椒则需要洗净并控干水分。
接下来是具体的制作步骤。首先，在一个干净的锅中加入适量的油，中小火加热。然后，先炸香八角和花椒，炸好后捞出。接着，将晾干的黄豆放入锅中过一下油捞出，再将切好的辣椒放入锅中炸出水分。
在炸辣椒的过程中，需要不断地翻炒以防止糊锅。当辣椒炸至半软时，加入适量的盐、白糖和高度白酒进行调味。此时，可以继续翻炒直至辣椒和黄豆完全融合，且辣椒酱呈现出亮丽的色泽和浓郁的香气。
最后，将炒好的辣椒酱豆出锅，晾凉后装入密封的容器中保存。这样制作出来的辣椒酱豆不仅口感鲜美、香辣可口，而且能够长时间保存不易变质。
此外，根据不同的口味和需求，还可以在制作过程中添加一些其他的辅料如芝麻油、味精等，以增加辣椒酱豆的口感层次和营养价值。同时，也要注意选用新鲜优质的食材，并遵循卫生安全的操作规范进行制作，以确保辣椒酱豆的品质和食用安全。
辣椒酱豆的制作方法如下：
准备材料：
干黄豆：用温水浸泡一夜，直到黄豆涨大。
线椒：洗净后控水，辣椒把在切的时候掰掉，避免进水。
姜块：扒皮备用。
处理材料：
将泡好的黄豆捞出，控干水分。
辣椒掰掉把，从中间剖开，剁成辣椒丁。
姜块切成末。
炸黄豆：
炒锅中放入足够的油，油量需超过黄豆两公分的高度。
油烧热后，将控好水的黄豆放入油炸。
炸至黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起时捞出。
炒制辣椒酱豆：
将炸好的黄豆、姜末和辣椒丁一起放入锅中翻炒。
辣椒炒到有个别辣椒只剩皮时，放入盐、五香粉和白糖调味。
继续翻炒两分钟左右，放入大半杯白酒。
再炒四五分钟，直至所有材料充分融合，香味四溢。
保存：
将炒好的辣椒酱豆放凉。
凉后放入保鲜盒或玻璃瓶里密封保存。
注意事项： 在制作过程中，要注意火候的控制，避免炒糊。 盐的用量要适当多一些，以确保辣椒酱豆的保存期限。 保存时，要确保容器干净无水，以免变质。
以上就是河南正宗辣椒酱豆做法的全部内容，辣椒酱豆的制作方法如下：准备材料：干黄豆：用温水浸泡一夜，直到黄豆涨大。线椒：洗净后控水，辣椒把在切的时候掰掉，避免进水。姜块：扒皮备用。处理材料：将泡好的黄豆捞出，控干水分。辣椒掰掉把，从中间剖开，剁成辣椒丁。姜块切成末。炸黄豆：炒锅中放入足够的油，油量需超过黄豆两公分的高度。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
