炸酱面的正宗做法？手擀面或机制切面（粗面更佳）二、制作步骤1. 处理酱料干黄酱加清水慢慢澥开（避免结块），搅拌至顺滑后加入甜面酱混合均匀。2. 炸酱关键热锅凉油：中火加热花生油，油微热时下肥肉丁煸炒至透明出油，再下瘦肉丁炒至变色。去腥增香：加一半葱末、姜末、料酒翻炒，去除肉腥味。小火炸酱：转小火，倒入调好的酱料，那么，炸酱面的正宗做法？一起来了解一下吧。
正宗的老北京炸酱面讲究“小碗干炸”，酱香浓郁、肉丁肥瘦相间，面条筋道，配上丰富的“面码儿”。以下是家庭版的正宗做法及关键要点：
一、炸酱配方（2-3人份）
食材：
主料
五花肉（肥瘦3:7）200g（切0.5cm小丁）
干黄酱（六必居或天源）100g
甜面酱（六必居）50g
清水150ml（调酱用）
配料
葱白1根（切末，分两次用）
姜末5g
白糖5g（提鲜）
料酒10ml
食用油50ml（建议用花生油）
面码儿（根据季节调整）
必备：黄瓜丝、心里美萝卜丝、芹菜丁、黄豆/青豆、豆芽
可选：香椿末、韭菜段、蒜末（根据喜好添加）
面条
手擀面或机制切面（粗面更佳）
二、制作步骤
1. 处理酱料
干黄酱加清水慢慢澥开（避免结块），搅拌至顺滑后加入甜面酱混合均匀。
2. 炸酱关键
热锅凉油：中火加热花生油，油微热时下肥肉丁煸炒至透明出油，再下瘦肉丁炒至变色。
四川炸酱面的正宗做法如下：
一、材料准备
主料：五花肉、面条
酱料：黄干酱、甜面酱
配料：葱、姜、蒜
蔬菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽
调料：油、糖
二、炸酱制作
五花肉处理：将五花肉切成小丁，以便更好地入味和炒制。
酱料调配：将黄干酱加水稀释至较浓稠但可流动的状态，再加入适量甜面酱拌匀，以增加酱料的香甜口感。
煸炒肉丁：热锅后放少许油，先煸炒五花肉丁，直至肉丁炒到有些焦黄，这样肉丁会更加香脆。
炒香调料：放入切好的葱姜蒜末炒香，为炸酱增添香气。
炒制炸酱：倒入调配好的酱料，均匀翻炒至肉丁都裹上酱料。随后加些糖提鲜，再适当加些水，煮约10分钟，使酱料更加浓郁。
三、面条与配菜准备
煮面条：将面条煮熟后捞起，放入碗中备用。
准备配菜：将黄瓜、胡萝卜切成丝，豆芽洗净备用。这些配菜不仅增加了炸酱面的口感层次，还提供了丰富的维生素。
四、成品组装
将煮好的面条放入碗中，码上黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽。
最后淋上炸好的酱料，即可享用美味的四川炸酱面。
通过以上步骤，你就可以制作出正宗的四川炸酱面了。这道面食不仅口感丰富，而且营养均衡，是一道值得尝试的美食。
正宗炸酱面的做法如下：
一、准备食材主料：猪肉、面条、黄瓜。 辅料：小葱、生姜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。
二、制作炸酱1. 处理食材：将猪肉切成片，再剁成末；小葱切成葱花；生姜拍碎剁成末；黄瓜切成丝备用。2. 炒制肉末：起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，直至将肉末炒干炒香。3. 加入辅料：肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。4. 调味上色：炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒使肉末上色。5. 加入甜面酱：翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。6. 熬制炸酱：炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开后转中火熬制一会。之后放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。7. 勾芡收汁：翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后即可盛出。
三、煮制面条1. 煮面：另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下以防止面条黏连。2. 过凉水：面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道。
四、装盘享用 面条过完凉水后盛出装盘，放上少量的黄瓜丝，浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀即可享用。
正宗炸酱面的做法如下：
所需材料： 猪肉适量 黄瓜1根 鸡蛋2个 挂面适量 葱适量 甜面酱适量 豆瓣酱适量 酱油适量 花生油适量
制作步骤：
准备材料：
将猪肉切成小丁。
黄瓜擦成细丝。
葱切成段，分为两部分，一部分用于爆锅，一部分用于装饰。
煮荷包蛋和面条：
在一个锅中添水烧开，待水开后打入两个鸡蛋，煮成荷包蛋状。
同时，在另一个锅中加入挂面，煮至面条熟透。
炒制炸酱：
在另一个锅中倒入花生油，油稍热后放入少许葱花爆锅。
放入切好的肉丁，翻炒至肉丁变色。
加入少许酱油，继续翻炒。
加入1勺甜面酱和1勺豆瓣酱，翻炒均匀，炒出酱香味后关火。
组装炸酱面：
将煮熟的面条捞出，过凉水后沥干水分，放入碗中。
在面条上摆上黄瓜丝和剩下的葱花。
将煮好的荷包蛋捞出，放在面条上方。
最后，将炒好的炸酱均匀地浇在面条上。
小贴士： 煮面条时，由于使用的是细挂面，吃火轻，因此荷包蛋需要多煮一分钟以确保熟透。 炸酱的口味可以根据个人喜好进行调整，如增加或减少甜面酱和豆瓣酱的用量。
正宗炸酱面的制作方法如下：
一、材料准备主料：面条、猪肉 辅料：葱、姜、蒜瓣、豆腐干 调料：豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
二、食材处理 蒜瓣剥好剁碎，葱切葱花，姜切末。 猪肉剁成肉馅儿。 豆腐干先切细条再切碎粒。
三、炒制肉酱 锅子里放适量油，下肉馅儿拌炒，直到肉变色。 放入蒜粒和姜末，继续大火拌炒。 转小火，放入适量豆瓣酱，再转大火拌炒。 放入豆腐干，大火拌炒后转小火，放入适量生抽、老抽、料酒，加一点点白糖和适量盐调味，大火炖煮入味即可。
四、煮制面条 煮一锅开水，放入面条，用筷子捞散。 大火煮开后，舀一小碗清水，继续再煮开，煮23分钟即可捞出。
五、制作葱油并装盘 锅子放少许油，把葱花爆香，小火熬23分钟制成葱油。 面条捞出来后，浇上炒好的肉酱和熬好的葱油即可享用。
按照以上步骤操作，你就可以制作出一份正宗的炸酱面了。
以上就是炸酱面的正宗做法的全部内容，1. 调酱：干黄酱加少量清水澥开（搅至无颗粒），再加入甜面酱混合均匀。传统做法会加一点酱油提色，但非必需。2. 煸肉：热锅凉油，先下肥肉丁小火煸至透明出油，再放瘦肉丁煸炒至变色。加葱姜末爆香，淋料酒去腥。3. 炸酱：转中小火，倒入调好的酱料，不断翻炒防止粘底。分2-3次加入清水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
