广西凉粉的做法与配方？广西凉粉的做法：1、火龙果100克，用料理机打碎，过滤取汁。加适量开水，果汁和凉开水一共150克。2、白凉粉50克，加入150克的果汁中，加入水后凉粉搅拌成均匀至无颗粒的糊状备用。3、锅内放入1000克水，烧开，加入适量白糖。然后把调好的白凉粉糊慢慢倒入沸水中，这时要边倒边均匀地搅拌浆液，那么，广西凉粉的做法与配方？一起来了解一下吧。
可以适当的在制作凉粉的过程中往凉粉里面加一点鱼胶粉就行了。鱼胶粉是一种蛋白质凝胶，它又被称作吉利丁粉，经常用于果冻、慕斯蛋糕的制作，能让食物的口感更加Q弹有嚼劲。
1） 准备豌豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2） 盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。还要加少量的白矾。
4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6） 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃。
想要做出来的凉粉更筋道，可以在凉粉中适量的加入鱼胶粉。鱼胶粉是一种蛋白质凝胶，它又被称作吉利丁粉，经常用于果冻、慕斯蛋糕的制作，它还能够帮助凉粉更好的成型 。
凉粉的做法与配方如下：
一、材料与比例主要材料：豌豆粉。 比例：粉和水的比例为1：5。若喜欢口感更软，可以采用1：6的比例。调汁时，粉和水的比例为1：1，然后再加入四倍的水进行煮制。
二、制作步骤1. 调汁：将一杯豌豆粉与一杯水混合，搅拌均匀，确保无颗粒状。2. 煮制：锅中倒入四杯水，水烧开后，左手端粉汁碗，右手用小勺子不停地在水中转动划圈，同时缓慢倒入粉汁。先大火煮制，倒完后改小火，持续搅动直至无白色粉状物且冒大泡，表示凉粉已熟。3. 冷却：将煮好的凉粉糊倒入事先涂有油的碗中，放在阴凉处自然冷却，也可放在凉水中加速降温。确保凉粉中间冷透，颜色全部变为白色，通常需要35小时。4. 脱模：凉粉冷却后，轻轻按压盒子周围，使其松动，然后倒扣在菜板上即可。
三、调料配方基础调料：姜蒜泥、盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、辣椒油。
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以上就是广西凉粉的做法与配方的全部内容，广西米虫凉粉的做法：1、凉粉切小块，洋葱洗净切滚刀块，小青椒切段，胡萝卜切片，香菜切碎；2、炒锅烧热放油，放入青椒、洋葱翻炒；3、放入凉粉，倒老抽，放少量水，翻炒上色入味；4、放胡萝卜、盐翻炒出锅，撒上香菜即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
