烧茄的做法？做法步骤1. 茄子预处理切块腌制：茄子洗净后切滚刀块或长条，撒盐拌匀腌制10分钟，挤出水分（可减少吸油且更易熟）。干煸法（可选）：不腌制时，可直接用小火干煸茄子至水分收干，盛出备用。2. 炒制配料热锅凉油：锅中放油（比平时稍多），烧至八成热，倒入茄子中火翻炒至表面微焦。加调料：茄子拨到锅边，爆香蒜末、葱花，那么，烧茄的做法？一起来了解一下吧。
虎皮辣子烧茄子是一道融合了虎皮青椒焦香和茄子软糯的下饭菜，酸辣微甜，做法简单。以下是综合多份菜谱总结的经典做法：
材料准备
主料：青辣椒200克、茄子200克（建议用长茄更易入味）
辅料：葱姜蒜末、豆瓣酱1勺
料汁：半碗水+盐1克+鸡精1克+醋5克+生抽10克+蚝油5克+白糖5克（喜甜可增量）+淀粉少许勾芡
关键步骤
预处理茄子
茄子切条后撒盐腌制15分钟，挤干水分。这一步能防止吸油，保持口感清爽。
煎制虎皮辣子
热锅冷油，将青椒整根或切段放入，中小火煎至表面起皱呈虎皮状，盛出备用。可轻压辣椒助其均匀受热。
快炒入味
爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入茄子翻炒至软，放入虎皮辣子。倒入调好的料汁，大火收汁至浓稠，最后沿锅边淋少许醋增香。
技巧提升
茄子省油法：腌制后裹薄淀粉再煎，减少吸油且外酥里嫩。
风味调整：嗜辣者可加小米辣；喜欢鱼香风味的可增加糖醋比例。
快速版：茄子微波炉高火3分钟软化后再炒，缩短烹饪时间。
这道菜的灵魂在于虎皮辣子的焦香与茄子的绵软结合，料汁的酸甜辣平衡是关键。搭配米饭食用风味更佳！
烧茄子的做法主要包括以下几种：
1. 清炒茄子： 步骤： 将茄子洗净，切成小块。 热锅冷油，下入茄子块，翻炒至八分熟。 加入适量盐、糖、鸡精、葱姜蒜爆炒均匀。 炒至茄子熟透，加入少量生抽、料酒，翻炒均匀即可。
2. 炸茄子： 步骤： 将茄子切成条状，用水冲一下，沥干水分。 在锅中放入适量的油，将茄子条放入锅中，小火炸至金黄色。 捞出茄子条备用。 在锅中放入适量油，放入姜蒜爆香后加入蒜蓉豆瓣酱，加少许水调匀。 将炸好的茄子倒入锅中，大火翻炒。 加入适量盐、糖、生抽、鸡精等调料，翻炒均匀即可。
3. 红烧茄子： 步骤： 将茄子洗净，切成小块。 在锅中放适量的油，放入葱姜蒜爆香。 放入茄子块，用小火翻炒一会。 加入适量盐、味精、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀。 加入适量水，加盖焖煮约58分钟左右。 将汁收干，撒上葱花，出锅即可。
4. 茄子炖肉： 步骤： 将茄子洗净，切成小块，葱姜蒜备用。
油焖茄子是一道经典的浙江家常菜，特点是软烂入味、咸甜适口。下面结合传统做法和少油技巧，分步骤详细说明：
食材准备
主料：紫皮长茄子350克（建议选嫩茄子，皮薄肉厚）
配料：大蒜4瓣、葱白1段、红椒1个（可选）
调料：食用油、盐、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、蚝油1勺（可选）
关键步骤与技巧
处理茄子
方法一（传统切块）：茄子洗净后切滚刀块或5厘米长段，加1小勺盐拌匀腌制20分钟，挤出水分。这一步能减少吸油，帮助入味（参考豆果美食的盐腌法）。
方法二（少油版）：整根茄子带皮直接煎至表面微焦，出锅后再切段，可大幅减少油量（参考美食天下的整煎法）。
爆香调料
热锅冷油（油量比平时炒菜稍多），中火将蒜片、葱段爆香，喜欢辣味可加红椒丝。
焖制关键
将茄子倒入锅中，快速翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、白糖调味。
烧茄子有三种超级简单的做法：
清爽版烧茄子：芝麻酱拌茄子
材料：茄子2个、芝麻酱适量、蒜苗适量、盐适量、白胡椒粉适量、生抽适量、香醋适量、油适量。
步骤：
蒜苗切蒜茸，茄子去皮切小块，用盐腌5分钟。
茄子放油锅煎至两面金黄，盛出备用。
空锅加油，放入蒜茸爆香，加入芝麻酱炒匀。
加入生抽、香醋、白胡椒粉翻炒，加少量清水。
放入煎好的茄子翻炒均匀，收汁后装盘。
麻辣版烧茄子：麻辣茄子煲
材料：茄子2个、豆腐、辣豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、盐适量、鸡精适量、香菇适量、油适量。
步骤：
茄子切小块，放盐水中浸泡5分钟捞出备用。
香菇、豆腐切片，葱姜蒜切末。
热锅凉油，放葱姜蒜爆香，倒入辣豆瓣酱煸炒。
加适量水烧开，放入茄子、香菇、豆腐煮约10分钟。
加盐和鸡精调味，装盘。
土豆版烧茄子：土豆烧茄子
材料：茄子2个、土豆2个、小米椒适量、葱姜蒜适量、盐适量、鸡精适量、油适量。
步骤：
茄子切小块，土豆切片，小米椒切末。
热锅凉油，葱姜蒜爆香，加入小米椒翻炒至香。
加入茄子、土豆炒匀。
加适量水烧开，转小火煮约1015分钟。
加盐和鸡精调味即可。
烧茄子的做法步骤如下：
准备食材：
主料：茄子、香菜、蒜瓣。
副料：酱油、糖、盐、水、油。
处理茄子：
将茄子去皮，切成滚刀块。
将切好的茄子放入一大碗内，均匀撒上一层盐，并边撒边搅拌，然后放置备用，大约30分钟。
准备辅料：
剥蒜并切成蒜绒，放入碗中。
在蒜绒碗中加入酱油、少量白糖和水，调至一碗备用。
洗香菜并切成末备用。
攥干茄子水分：
30分钟后，用力攥干茄子中的水分，攥得越干，烧出的茄子越香。
炒制茄子：
待油热至8分时，将攥干的茄子下锅翻炒。
炒到茄子变色后，倒入之前调好的汤料。
烧制茄子：
烧开后转小火，期间需不断翻炒，以免茄子一面过熟一面未熟。
等汤汁收得差不多时，关火并加入香菜末，翻锅数下。
装盘：
将烧好的茄子装盘即可享用。
以上就是烧茄的做法的全部内容，烧茄子最简单的做法如下：一、准备原料 茄子500克花生油500克（实际使用量视茄子吸油量而定）酱油25克味精2克精盐3克水淀粉10克葱、姜、蒜各少许二、处理茄子 去皮切块：将茄子去皮，洗净，切成约3厘米厚的块。然后，在每块的一面每隔0.3厘米切上刀纹，剞满为止。接着，改切成3厘米宽的条，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
