大扒皮鱼怎么做好吃？制作方法如下：首先，将扒皮鱼去皮、去头，洗净后在表面均匀裹上一层面粉。随后，将裹好面粉的鱼下入热油锅中，炸至表面金黄，捞出待用。接着，将葱、姜放入锅中煸炒出香味，随后加入所有调味料（包括刘老四辣酱、味精、糖、胡椒粉、陈醋、酱油黄酒）继续翻炒。待调味料充分融合后，那么，大扒皮鱼怎么做好吃？一起来了解一下吧。
大扒皮鱼的正宗做法包括清蒸、红烧、煎炸等多种方式，其中清蒸是最能保持鱼的原汁原味的一种做法。
对于大扒皮鱼的清蒸做法，首先你需要准备一条新鲜的大扒皮鱼，葱姜蒜、生抽、料酒、盐、白糖、香菜等调料也是必备的。将鱼去鳞、去内脏、去头后，两面切几刀，用盐、料酒腌制15分钟。然后，将葱姜蒜切丝放在鱼上，淋上生抽、白糖、少许油，上锅蒸15-20分钟。蒸好后，撒上香菜即可。在蒸的过程中，鱼肉的味道与葱姜蒜等调料的香气相互渗透，生成了清淡而鲜美的清蒸大扒皮鱼。
红烧大扒皮鱼的做法则需要先煎后烧。同样需要将鱼处理和腌制，然后在锅中加入油，将鱼煎至两面金黄。煎好后，将鱼取出，锅中留下部分油，加入葱姜蒜爆香，然后加入煎好的鱼，倒入酱油、糖、料酒、水等调料，小火烧至汤汁浓稠即可。红烧的做法使大扒皮鱼的味道更加浓郁，煎的过程也增加了鱼的香气和口感。
以上两种做法都能做出美味的大扒皮鱼，选择哪一种主要看个人口味偏好。同时，大扒皮鱼的做法并不局限于这两种，你可以根据自己的口味进行创新和尝试，例如加入其它调料，或者改变烹饪方式等。总的来说，无论选择哪种做法，新鲜的大扒皮鱼和适当的调料都是关键，只有这样才能做出真正美味的大扒皮鱼。
蒜香扒皮鱼
扒皮鱼先用葱、姜、香菜、芹菜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍2小时，过油炸成金黄色。锅内放葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、盐、料酒、酱油、白糖、鸡精、鱼，用小火烧至入味，放味精，装盘，撒上蒜茸，色拉油、香油、辣椒油混合烧热淋在蒜茸上即可。当然，不喜欢辣味的朋友可以不放辣椒油了。
清炖扒皮鱼
主料：新鲜扒皮鱼约750克,酒1／2汤匙,葱1条,姜2片,白米,茶叶(红茶或龙井),黄砂糖各1／2杯,生菜叶2枚。
做法：①将扒皮鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟。②在锅内将油烧成六分热之后，放入扒皮鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后，捞出滤干油分。 ③用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花)即可。
烧扒皮鱼
原料：扒皮鱼一条，葱、姜少许，醋、料酒各半勺。
准备：扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝。 做法：1）用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出； 2）锅中放油少许，加葱、姜爆出香味； 3）将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准；开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘。
原味扒皮鱼的做法：
原料： 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
做法：
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用；
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟；
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油；
4、进入烤箱烤至35分钟，取出撒上小葱花即可。
柠香茄汁扒皮鱼的做法：
材料： 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
做法：
1、将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口；
2、取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟；
3、把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用；
4、另起锅，加少许油，待油温至3成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀；
5、倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
以下是红烧大扒皮鱼的家常做法：
食材：扒皮鱼、生姜、大葱、蒜头、食盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、青椒、红椒、洋葱。
1、扒皮鱼处理干净，两面打花刀，用料酒、盐腌制10分钟。
2、准备配料：生姜切片，大葱切段，洋葱切丝，青红椒切圈，蒜头切末。
3、调酱汁：碗中放生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀。
4、锅中加油热，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
5、锅中留底油，放入姜片、蒜末、豆瓣酱煸炒出红油，再放入洋葱丝炒香。
6、放入鱼块，倒入调好的酱汁，放入配菜青红椒丝，盖上锅盖，小火焖煮5分钟即可出锅。
请注意，在煮鱼的过程中，要小心锅里的鱼不要烧焦，这道红烧扒皮鱼就做好了，您可以根据个人口味进行调整，添加您喜欢的调料和配菜。
扒皮鱼，别称东方鱼、剥皮鱼或黄鳍东方，是一种含有毒素的鱼类，因此严禁在市场上流通。尽管如此，若你对挑战有深厚兴趣，以下干烧扒皮鱼的做法或许能满足你的好奇：
所需材料：扒皮鱼500克，青椒末5克，面粉80克，刘老四辣酱10克，味精5克，糖4克，胡椒粉1克，少许陈醋、酱油黄酒，高汤500克，葱、姜各2克。
制作方法如下：首先，将扒皮鱼去皮、去头，洗净后在表面均匀裹上一层面粉。随后，将裹好面粉的鱼下入热油锅中，炸至表面金黄，捞出待用。
接着，将葱、姜放入锅中煸炒出香味，随后加入所有调味料（包括刘老四辣酱、味精、糖、胡椒粉、陈醋、酱油黄酒）继续翻炒。
待调味料充分融合后，加入事先准备好的高汤500克，将鱼放入汤中，用小火炖煮8分钟，确保鱼肉充分吸收汤汁的风味。
最后，撒上青椒末，轻轻翻炒均匀即可出锅享用。这道干烧扒皮鱼，不仅挑战着味觉的极限，更在烹饪技巧上考验着你的耐心与细心。
以上就是大扒皮鱼怎么做好吃的全部内容，1、扒皮鱼处理干净，两面打花刀，用料酒、盐腌制10分钟。2、准备配料：生姜切片，大葱切段，洋葱切丝，青红椒切圈，蒜头切末。3、调酱汁：碗中放生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀。4、锅中加油热，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。5、锅中留底油，放入姜片、蒜末、豆瓣酱煸炒出红油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
