牛肉汤做法和配方？1、牛后腿肉半斤,料酒一汤匙,地瓜粉六至七汤匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,胡椒粉少许,姜丝30克,陈醋半汤匙,小苏打少许,葱花少许,牛肉汤三小碗。2、先将牛肉切成细条状，加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋，小苏打。用力抓匀后在案板上摔打几分钟，使各种配料更好地渗入牛肉中。3、那么，牛肉汤做法和配方？一起来了解一下吧。
配方：牛肉20斤，牛骨20-25斤，牛腰油5斤，品益香洛阳牛肉汤香料65±10克（个人也可以加（桂皮、草果、花椒、白蔻、丁香2、党参、当归、良姜、砂仁、白芷适量），姜片100克，水100斤；牛最好是2年以上的牛，肉虽粗一点但煮出的汤浓，味道鲜香（道理同肉鸡和散养鸡的对比）；辅料：白胡椒粉、盐、鸡精、味精、葱花、香菜。做法：
1、牛肉要鲜亮，发灰发暗说明牛肉时病死的，粘手不湿的说明没有注水，放在清水中浸泡血水，2个小时以上，至少中途换3次水；
2、牛骨最好选用牛的前腿骨6和脊髓骨4（也叫龙骨，里面的骨髓油含量也比较多,有提香作用），锯成小段，清洗干净（把骨头末子洗净，锯成小段便于骨髓油熬出，也比较省火），也同肉一样浸泡血水；牛腰油用快刀把粘在上面的脏物给去掉，处理干净；
3、熬汤：锅中加入足够量的清水，大火烧开（去自来水中的余氯味），调小火，放入浸泡好血水的牛骨头摆放在头锅锅底（大的传统铸铁铁锅，100斤做出120碗的量，卖的好的话需用300碗的量），加入品益香牛肉汤料料袋，100克姜片的料袋，之后放牛腰油；大火烧开，快开之前用细网炒撇净血沫，之后不断撇除血沫，直到没有白沫后调中火；
4、熬煮2个小时之后加入沥干水的牛肉块，加入老汤（就是每次熬汤时，熬好之后，取出一部分最好的，放凉后放入冰箱冷藏好，在下次熬汤时加入，可增鲜提味，做引子）中间不断打血沫子，再过1个小时后捞牛肉，不要堆放在一起，否则容易坏掉，煮熟的大块肉可以是吊起来便于降温，其它的摊开放凉；
5、锅中的汤改成小火，保持在微沸腾状态，以便保护汤不泄，并且一直是奶白色；同时先取出一部分最好的头汤，作为循环老汤来保管起来便于下次使用。
1、牛后腿肉半斤,料酒一汤匙,地瓜粉六至七汤匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,胡椒粉少许,姜丝30克,陈醋半汤匙,小苏打少许,葱花少许,牛肉汤三小碗。
2、先将牛肉切成细条状，加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋，小苏打。用力抓匀后在案板上摔打几分钟，使各种配料更好地渗入牛肉中。
3、调好味的牛肉用手拉扯松散，可避免下锅时成肉团状，静置约十分钟。
4、将牛肉汤下锅烧开后加入姜丝，一分钟后转入中小火，逐片放入牛肉后在锅内搅散，煮三至五分钟，转大火至汤烧开即关火。
5、最后放入胡椒粉、葱花调味起锅。
牛肉汤是一道以牛肉为主料，配以蔬菜和调味料煮制而成的汤品。下面是一份简易的牛肉汤做法和配方：
材料：
- 牛肉块：500克
- 洋葱：1个，切块
- 胡萝卜：1个，切块
- 西芹：2根，切块
- 高汤或清水：适量
- 生姜：3片
- 大蒜：3瓣，切碎
- 葱：2根，切段
- 酱油：2汤匙
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
做法：
1. 将牛肉块放入热水中焯水，煮沸后捞出备用。这一步可以去除牛肉的腥味。
2. 取一个大锅，加入足够的高汤或清水，放入焯水后的牛肉块。
3. 加入洋葱、胡萝卜、西芹和姜片，将锅煮沸后转小火炖煮1-2小时，直至牛肉变得酥烂。
4. 撇去浮沫，加入切碎的大蒜和葱段，继续炖煮10分钟。
5. 最后加入酱油、盐和黑胡椒粉调味，根据个人口味调整。
6. 关火后，将汤品从锅中倒入碗中即可享用。
温馨提示：
- 牛肉汤的口感可以根据个人喜好决定，可以炖煮的时间更久一些以使牛肉更加酥烂。
- 可以根据个人口味加入其他喜欢的蔬菜或调味料来丰富味道。
- 可以根据需要调整高汤或清水的分量，保证牛肉和蔬菜都能浸泡在汤里。
潮汕牛肉汤的做法和配方如下：
准备主料：半斤牛肉丸、半斤牛腩、半个萝卜，再备上适量的盐、姜片、料酒、蒜末和一条欧芹，还有少许植物油哦。
处理牛腩：先把牛腩切成小块，冷水下锅煮开后撇去浮沫，捞出放入压力锅中。加几片姜片、少许料酒和一点点盐，加水没过牛腩，压半个小时左右，这样牛腩就会超级酥软啦！
准备萝卜和牛肉丸：白萝卜去皮切小块备用，潮汕的现打牛肉丸可是这道菜的亮点哦，记得选择口感好的牛肉丸哈。
开始炖汤：用汤煲锅来炖，先在底锅里倒一点油，放入蒜片炒香。然后把压力锅里炖好的牛腩和原汤全部倒入，再加一点点料酒去腥、一点盐提鲜。水烧开后倒入白萝卜！然后汤再次烧开后转小火慢炖，直到白萝卜炖软了。
加入牛肉丸：萝卜炖软后，就可以加入牛肉丸啦，继续上盖小火慢炖着。
调味起锅：准备起锅之前加入切碎的欧芹，煮一分钟就差不多啦。
重点提示：牛腩要保持软嫩的口感哦，原汤水不够的最好加热水一次到位慢炖，这样汤才会更加鲜美浓郁呢！
享用时刻：牛腩酥软，可以配一碟辣椒酱沾着吃。汤也是满满的精华，手打牛肉丸咬一口弹牙爆浆，满满的幸福感在嘴巴里炸开。还可以配辣椒酱或沙茶酱，牛肉汤拌饭也很香哦，喝了身体暖暖的。
正宗牛肉汤的配方及做法如下：
配方： 主料：牛肉400克 辅料：生姜适量，料酒适量，盐适量，八角适量，草果适量，桂皮适量，花椒适量，冰糖适量，豆腐150克，青菜适量，红萝卜适量，洋葱适量，大葱适量，青椒适量
做法：1. 准备牛肉：清洗牛肉，用开水焯水后撇去浮沫，再用凉水冲洗干净，备用。2. 准备生姜：生姜切成薄片或切成丝状备用。3. 炒香生姜：在热锅中倒入适量的植物油，将生姜炒香。4. 煸炒牛肉：将牛肉放入锅中，用中小火煸炒至牛肉变色。5. 加入料酒：加入适量料酒，继续翻炒，待牛肉表面微微出现焦黄色时，加入足够量的清水。6. 炖煮牛肉：把八角、草果、桂皮、花椒等香料和冰糖放入汤中，用中火煮沸后再开小火炖煮1小时。7. 加入蔬菜：将豆腐、青菜、红萝卜、洋葱、大葱、青椒等各种食材依次放入锅中，待其炖煮至熟软后，加盐调味即可。
小贴士： 牛肉选择：建议采用优质牛肉，质地要求细嫩、肉色红润。 火候掌握：炖煮时火需开得小一些，以便让牛肉更好的慢慢吸收香料汤汁的味道。 食材调整：烹饪方法合理调整后，可以加入自己喜欢的各种食材，以增加美味口感。 调味品使用：完成后尽量少添加味精等调味品，以保证营养健康。
以上就是牛肉汤做法和配方的全部内容，1、主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百叶200g（可不放），香菜，葱姜，料酒，盐。2、香料配方：草果2个，香叶5片，香茅10根，八角5个，桂皮2片，干辣椒花椒适量，陈皮2块，牛油适量。牛油。3、牛骨浸泡8小时，中间换3次水。红薯粉丝用温水泡软，牛腱子炖烂切片，泡水的目的是去除血水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
