炝锅鱼的做法？1. 处理鱼肉：鱼清理干净后，沿脊骨片成两片，再切成块或片（保留鱼头鱼尾）。用葱姜、料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制15分钟，去腥入味。2. 煎/炸鱼：家庭少油版：平底锅烧热油，将鱼块煎至两面金黄定型（中火防碎）。酥脆版：宽油烧至六成热（180℃），鱼块裹薄淀粉炸至外酥里嫩，捞出控油。3. 炝炒底料：锅中留底油，那么，炝锅鱼的做法？一起来了解一下吧。
炝锅鱼的家常做法如下：
一、准备材料 主料：鲤鱼一条 辅料：火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒适量 调料：花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油适量 配菜：金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量
二、处理鱼肉 将鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。 鱼片和鱼骨分别用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
三、准备配菜和调料 葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥。 豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。
四、炸鱼片 锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。
五、炒制底料 锅内留少许油或另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味。 加入火锅料，翻炒片刻，然后加入水，根据个人口味加盐。
六、煮制 水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮35分钟，至鱼片熟透。
七、装盘与浇油 将所有食材装入较大的器皿中。 蒜泥撒在鱼片上。 另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味，浇在蒜泥上即可。
按照以上步骤，你就可以制作出一道美味的炝锅鱼了。
炝锅鱼是一道经典的中式菜肴，其特点是鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁。虽然很多传统的炝锅鱼做法中会加入辣椒以增加辣味，但是也有不少不辣的做法，适合不喜欢辣或者不能吃辣的人群。以下是一些不辣的炝锅鱼的做法：
清炖炝锅鱼
清炖炝锅鱼是一种非常健康的做法，主要突出鱼肉的鲜美。首先将鱼洗净，用料酒、姜片和葱段腌制一下，去除腥味。然后在锅中加入适量的油，将鱼两面煎至金黄色，加入足够的清水，放入葱段、姜片、蒜瓣、香菇等调料，大火烧开后转小火慢炖，直到鱼肉熟透，汤汁浓郁即可。最后根据个人口味加入适量的盐调味。
酸菜炝锅鱼
酸菜炝锅鱼是一种结合了酸菜的酸爽和鱼肉鲜嫩的做法。先将鱼处理干净，切块备用。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，然后加入酸菜翻炒出香味，接着放入鱼块，加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火炖煮至鱼肉熟透。根据口味可以加入少量的白糖和白胡椒粉提味。
番茄炝锅鱼
番茄炝锅鱼是将番茄的酸甜与鱼肉的鲜美结合的一种做法。将鱼清洗干净，切块备用。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，然后加入切块的番茄翻炒，待番茄出汁后，放入鱼块，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮至鱼肉熟透。最后加入盐、鸡精和少许糖调味即可。
豆豉炝锅鱼
豆豉炝锅鱼是一种利用豆豉的独特风味来提升鱼肉味道的做法。
炝锅鱼最正宗的做法主要包括以下步骤：
准备食材：
主料：草鱼一条，请鱼档代为杀好并清理内脏。
其他材料：。
处理鱼肉：
将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍直至干净。
剁下鱼头和鱼尾，鱼头一劈两瓣待用。
将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，同样方法处理另一面。
去除鱼脊骨和鱼肚子上的刺，得到净鱼肉。
片鱼片：
将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下。
从鱼尾开始，使用“斜刀法”切第一片，连皮不切断。
第二片切断，形成“蝴蝶鱼片”。
烹饪步骤：
热锅凉油，放入葱姜蒜、辣椒和花椒爆香。
加入鱼头、鱼尾和鱼骨略煎，烹入料酒去腥。
加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火炖煮出浓白鱼汤。
捞出鱼头、鱼尾和鱼骨，留汤备用。
将鱼片放入汤中，轻轻晃动锅体以防粘连，待鱼片变色熟透后捞出。
将鱼片铺在碗底，浇上热油和调料，即可上桌享用。
注意：炝锅鱼的关键在于鱼片的处理和烹饪火候的掌握，以及调料的搭配。每个人的口味不同，可以根据自己的喜好调整调料的种类和用量。
火锅店炝锅鱼的做法如下：
一、备料
主料：草鱼一条。
蔬菜配料：笋片、豆芽、生菜、菠菜等（可根据个人口味选择）。
酌料：香菜、葱姜蒜适量。
调料：花椒、辣椒段、盐、花椒粉、料酒、豆瓣酱、红九九火锅底料、腐竹、木耳、粉丝、海带、香菇、味精、鸡精、白芝麻等。
二、腌制鱼块
将草鱼洗净，剁成大小均匀的块。
用盐、花椒粉、料酒、葱姜蒜腌制鱼块，腌制时间约为一小时，以便鱼块充分入味。
三、炸制鱼块
将腌制好的鱼块裹满粉面。
热锅后倒入足够的油，待油温适中时，将裹好的鱼块逐一放入锅中炸制。
炸至鱼块呈金黄色时捞出，沥干油分备用。
四、炖煮底料
底锅中倒入适量油，加入豆瓣酱、葱姜蒜翻炒出香味。
加入适量的水，然后放入腐竹、木耳、粉丝、海带、香菇等配料。
加入盐、味精、鸡精和红九九火锅底料，调好味道后煮开。
五、完成炝锅鱼
将炸好的鱼块加入底料锅中，煮开后加入生菜、菠菜等蔬菜。
在鱼块和蔬菜上撒上葱姜蒜、红辣椒面。
用热油浇在红辣椒面上，激发出香味。
最后撒上白芝麻和香菜，即可上桌享用。
注意事项：
炸鱼块时油温要适中，避免炸焦。
底料调味时可根据个人口味适当调整。
炝锅时热油要浇均匀，以确保香味充分散发。
炝锅鱼的做法如下：
准备食材：
武昌鱼一条
五花肉适量
蒜薹4根
芹菜2根
洋葱半个
红椒半个
生姜一块
蒸鱼豉油、老干妈辣椒油、生抽、醋、料酒适量
处理鱼：
将鱼处理干净，鱼身两面划几刀。
用适量蒸鱼豉油、料酒、盐均匀涂抹在鱼身上，腌制20分钟。
切配食材：
肉切小片。
蒜薹、芹菜、洋葱、红椒切丁。
姜切末，香菜切段备用。
煎鱼：
腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水分。
锅烧热，用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。
倒适量油，烧至六成热，放入鱼，中火煎至表面金黄色，捞出备用。
炒配料：
箭鱼的油中放入肥肉，炒至肥肉变干。
放入除香菜外的所有配料，炒出香味。
调味：
加入两勺老干妈辣椒油和适量生抽、醋，翻炒均匀。
炖煮：
加入适量清水煮开。
放入煎好的鱼，大火煮开。
将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火至汤汁浓稠。
装盘：
将鱼盛入盘中，撒上香菜即可。
以上就是炝锅鱼的做法的全部内容，火锅店炝锅鱼的做法如下：一、备料 主料：草鱼一条。蔬菜配料：笋片、豆芽、生菜、菠菜等（可根据个人口味选择）。酌料：香菜、葱姜蒜适量。调料：花椒、辣椒段、盐、花椒粉、料酒、豆瓣酱、红九九火锅底料、腐竹、木耳、粉丝、海带、香菇、味精、鸡精、白芝麻等。二、腌制鱼块 将草鱼洗净，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
