猪蹄膀做法？一、先煮后蒸法 将带皮的肘子煮至六成烂，捞出滤干，皮面抹上酱油。 猪油烧至九成热，加入猪肘子，皮面炸至金黄色，捞出滤油。 将肘子肉面切成花刀块，但不割断皮，皮朝下放入碗内，加上酱油、高汤、葱、姜、大料，蒸烂后取出，倒扣在盘内。 鸡蛋煮熟炸至金黄色，加上葱、姜、酱油、高汤蒸透，放在肘子外面。那么，猪蹄膀做法？一起来了解一下吧。
懒人猪蹄膀的做法如下：
一、准备材料主料：猪蹄膀1只。 辅料：食盐1茶匙、姜1块、生抽3汤匙、老抽3汤匙、蚝油2汤匙、白酒2汤匙、陈醋3汤匙、老冰糖2汤匙。
二、制作步骤1. 氽煮去腥：将猪蹄膀洗净放入清水锅中，氽煮至血腥浮沫溢出，然后捞出，用清水冲洗干净附着的污物，控干水分。2. 调料腌制：将氽煮过的蹄膀肉块放入高压锅中，加入生抽、老抽、蚝油、白酒、陈醋、冰糖碎和少许精盐。两手端着锅沿，颠几下，让锅中的调料与肉块拌匀。3. 加入生姜：将生姜用刀背拍松拍碎，撒入锅中，再把高压锅内的食材颠拌一轮。注意，锅中无需加入1滴水。4. 高压炖煮：扣上高压锅盖，插上气嘴，大火开煮。煮至上汽后，看好时间，煮8分钟即可熄火。等待高压锅自然泄气后，就可盛出享用。
三、小贴士 蹄膀肉块要大小均匀并带皮，这样烧出来的猪蹄膀口感更佳。 调料与肉块要充分拌匀，以便入味。 高压锅炖煮时无需加水，蹄膀本身的水分和调料中的液体足够炖煮。
猪肘子，又称猪蹄膀，是一道美味且富含营养的佳肴。以下是几种常见的猪肘子做法：
一、红烧猪肘子
（一）材料准备
主料
猪肘子1个（约1000 - 1500克）。
辅料
冰糖30 - 50克、生姜1块（约15克）、大葱1根、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒1小把、料酒2 - 3勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量。
（二）前期处理
将猪肘子表面的杂毛处理干净，然后用刀刮洗猪皮，去除污垢，再用清水冲洗干净。
把猪肘子放入锅中，加入冷水没过猪肘子，放入几片生姜和1 - 2勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
（三）烹饪步骤
炒糖色
锅中放少许油，放入冰糖，用小火炒糖色。随着温度升高，冰糖逐渐融化，当糖液变成焦糖色，有小泡泡冒出，并且颜色变得红亮时，糖色就炒好了。这一步是红烧猪肘子色泽红亮的关键。
煎猪肘子
将沥干水分的猪肘子放入锅中，有猪皮的一面朝下，小火慢慢煎，煎至猪皮微黄，这样可以去除猪皮的部分油脂，也能让猪肘子更好地上色。煎好后翻面，将其他部分也稍微煎一下。
调味炖煮
往锅中加入生姜（切片）、大葱（切段）、八角、桂皮、香叶、花椒，倒入生抽、老抽，翻炒均匀，让猪肘子充分吸收调料的香味。
烧蹄膀好吃的做法如下：
一、食材准备
猪蹄膀1300克
青菜心60克（用于装盘点缀）
油、料酒、冰糖、老抽适量
清水1500毫升
红腐乳4块及红腐乳汁6调羹
八角、桂皮、香叶适量
姜、葱适量
二、制作步骤
预处理蹄膀：
将蹄膀洗净，焯水去除血沫和杂质，捞出沥干备用。
腌制蹄膀：
将红腐乳搅拌碎，与红腐乳汁混合均匀。
将蹄膀斩成大块，放入红腐乳与汁的混合物中，搅拌均匀，腌制片刻，以便蹄膀充分吸收腐乳的香味。
炒制调料：
在自动炒锅中放油，加热后放入葱、姜、八角、桂皮和香叶，炒出香味。
烹饪蹄膀：
将腌制好的蹄膀放入锅中，加入料酒和冰糖，继续翻炒。
加入适量的老抽调色，使蹄膀颜色更加诱人。
加入1500毫升清水，水量需没过蹄膀，以确保蹄膀能够充分炖煮入味。
盖锅盖，按“开关”键开始烹饪。根据自动炒锅的设定，等待烹饪时间结束。
收汁装盘：
时间到后，打开锅盖，用铲子轻轻翻动蹄膀，使汤汁更加均匀地附着在蹄膀上。
如果汤汁过多，可以开大火收一下汁，使味道更加浓郁。
将青菜心洗净焯好，装盘作为点缀。
将烧好的蹄膀捞出，放在青菜心周围或上方即可。
按照以上步骤制作的烧蹄膀，色泽红亮、香味扑鼻、口感酥烂，是一道美味可口的佳肴。
盐水猪蹄膀的做法：
1. 猪蹄膀洗净，放入开水锅中焯水，捞出后用刀刮去表面的杂质。
2. 锅中加入清水，放入猪蹄膀、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒，大火烧开后转小火煮2小时。
3. 加入盐、冰糖，继续煮30分钟至猪蹄膀软烂入味即可。
4. 最后将煮好的猪蹄膀捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使其更加爽脆可口。
猪蹄膀的家常做法有多种经典方式，每种都能突出其独特风味和口感。以下是三种最受欢迎的做法，涵盖红烧、清炖和卤制，步骤详细且实用：
一、红烧蹄膀（浓油赤酱版）
食材：
带皮猪蹄膀1个（约1.5斤）、冰糖15粒、黄豆酱1勺、葱结1个、姜5片、八角2颗、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺。
步骤：
预处理：用火燎去表皮细毛，刮净后剁成6厘米见方的块。冷水下锅加料酒、姜片焯水，撇净浮沫后温水冲洗。
炒糖色：热锅少油，冰糖小火炒至琥珀色，迅速下蹄膀翻炒上色，加黄豆酱、葱姜、香料爆香，淋入生抽、老抽调味。
炖煮：加开水没过肉，大火煮沸转小火焖1.5小时至筷子能轻松穿透，最后大火收汁至浓稠。
贴士：用高压锅可缩短至30分钟；收汁时皮朝下更易出胶质，拌饭绝佳。
二、清炖蹄膀（美容养颜汤）
食材：
猪蹄膀1个、干香菇5朵、红枣8颗、枸杞10克、姜4片、白胡椒粉少许。
步骤：
焯水处理：蹄膀焯水后冷水冲洗（保持汤清），砂锅加足量开水，放入蹄膀、泡发的香菇（连同泡发水）、红枣、姜片。
以上就是猪蹄膀做法的全部内容，1. 猪蹄膀洗净，放入开水锅中焯水，捞出后用刀刮去表面的杂质。2. 锅中加入清水，放入猪蹄膀、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒，大火烧开后转小火煮2小时。3. 加入盐、冰糖，继续煮30分钟至猪蹄膀软烂入味即可。4. 最后将煮好的猪蹄膀捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使其更加爽脆可口。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
