正宗重庆番茄鱼的做法？重庆地区番茄鱼的做法如下：用料： 黑鱼 1条 西红柿 2个 姜 2片 葱 2根 料酒 2勺 盐 适量 做法：1. 准备食材： 黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干。 鱼骨和鱼片分别用1勺料酒和少量盐腌制15分钟。 西红柿去皮切小块，姜切片，葱切碎。炒制鱼骨：油锅烧热，加入姜片爆香。随后加入鱼骨煸炒，那么，正宗重庆番茄鱼的做法？一起来了解一下吧。
制作最正宗的番茄鱼的步骤如下：
准备材料：
鱼肉240克
橙子、黄瓜
淀粉、食盐、料酒、植物油、白胡椒粉
洋葱、番茄沙司、白糖、白芝麻、白醋1.5大勺
处理鱼肉：
将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。
去除鱼皮，切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。
调制面糊和番茄汁：
在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。
放入1/2勺植物油，搅匀。
用番茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁备用。
炸制鱼柳：
锅中倒入适量油，中火加热至油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡。
将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出，再将剩余的鱼柳分两次炸好。
待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深，捞出控去多余的油。
炒制番茄鱼：
炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱炒出香味。
做法一、原料：
番茄2斤鱼片250克葱姜蒜少许
料酒一点点干淀粉 10克盐 2克
1、将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加.)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟
2、将葱姜蒜洗干净,切好备用
3、将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块
4、锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖
5、开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水
6、加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上)
7、加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后
做法二、用料
黑鱼 1条、西红柿 2个、姜2片、葱2根、料酒2勺、盐适量
1、黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。
2、油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。
3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。
4、加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。
5、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。
正宗的番茄鱼做法如下：
一、用料准备
主料：番茄2个，青鱼500克
辅料：盐1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，蛋清10克，玉米淀粉2勺，葱2根，姜3片，糖2勺，番茄酱2勺
二、制作步骤
鱼片处理：
青鱼洗净后，去除鱼骨并切成鱼片。
切好的鱼片洗净，放入料酒、盐、胡椒粉、葱、姜、10克蛋清和2勺玉米淀粉，用手抓匀后腌制10分钟。
番茄处理：
番茄洗净后切丁备用。
熬制鱼汤：
热油锅，放入葱姜炒出香味后，放入鱼骨煎至两面金黄。
加入2大碗热水，大火煮至汤色奶白，然后盛出备用。
炒制番茄底料：
热油锅，再次放入葱姜炒出香味。
加入番茄酱炒出香味后，加入切好的番茄丁继续翻炒。
炒至番茄出汤汁，颜色鲜艳。
烹饪番茄鱼：
将之前熬好的鱼汤倒入锅中，加入1勺盐、2勺糖和少许胡椒粉调味。
开小火，将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中。
全部鱼片放入后，开大火煮至鱼片熟透。
出锅装盘：
将煮好的番茄鱼盛出装盘，撒上葱花作为点缀即可。
按照以上步骤操作，你就可以制作出一道正宗的番茄鱼了。这道菜色泽鲜艳，口感鲜美，酸甜适中，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
首先，将鲤鱼切开去骨，斜切成片，将鱼片放入盆中。接着，加入姜片和料酒，用手轻轻抓匀，让鱼片充分吸收调味。
接下来，准备热油锅，放入鱼骨，加入姜片，倒入开水大火烧开。与此同时，将西红柿去皮切片，葱姜切片备用。待油锅热后，先放入葱姜爆香，再倒入西红柿翻炒。此时，根据个人口味加入适量的白糖提鲜。待西红柿炒软后，将煮好的鱼汤倒入锅中，根据个人口味加入适量的盐调味。
接下来，将鱼片与淀粉充分搅拌均匀，使鱼片表面均匀地裹上一层淀粉。然后，将鱼片逐片放入汤中，轻轻搅拌，避免鱼片粘连或破损。待鱼片变色后，根据个人口味加入适量的鸡精调味。最后，将煮好的鱼片汤盛入碗中，撒上香菜即可享用。
这道西红柿鱼片汤不仅口感鲜美，而且营养丰富。西红柿富含维生素和矿物质，鱼片则富含蛋白质和微量元素。通过简单的烹饪步骤，将这两种食材完美融合，为您带来一道美味又健康的佳肴。
重庆地区番茄鱼的做法如下：
用料： 黑鱼 1条 西红柿 2个 姜 2片 葱 2根 料酒 2勺 盐 适量
做法：1. 准备食材：黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干。鱼骨和鱼片分别用1勺料酒和少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块，姜切片，葱切碎。
炒制鱼骨：
油锅烧热，加入姜片爆香。
随后加入鱼骨煸炒，待鱼骨全部变色后捞起备用。
炒制西红柿：
利用剩下的油锅，加入西红柿煸炒至变软出沙。
煮制汤底：
在西红柿中加入2小碗清水，煮沸后加入之前炒好的鱼骨同煮。
煮至汤汁浓稠后，加入1大勺番茄酱和适量盐进行调味。
煮鱼片：
用筷子轻轻夹起鱼片，逐片放入锅中。
用筷子轻轻拨散鱼片，煮至鱼肉全部变色。
出锅装盘：
关火后，撒上葱花作为点缀。
注意事项： 鱼片在入锅前要确保腌制入味，且入锅时要用筷子轻轻拨散，避免粘连。 煮鱼片的时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。
以上就是正宗重庆番茄鱼的做法的全部内容，正宗番茄鱼的做法主要包括以下两种：方法一： 准备材料：鲤鱼一条、姜、醋、米酒、木薯淀粉、豆芽菜适量。 制作步骤： 1. 将鲤鱼切片备用，豆芽菜焯水后铺在碗底。 2. 锅内加水，放入生姜末煮沸，加入醋和米酒。 3. 倒入调好的芡粉，煮沸后放入鱼片，稍稍搅拌。 4. 汤开后关火，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
