粤式凤爪的做法？粤式蒸凤爪的制作方法如下：1. 准备食材： 无腿鸡爪8只 盐1茶匙 白砂糖1汤匙 香油1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 豆豉2汤匙 蒜茸1汤匙 生抽1茶匙 辣椒豉油1汤匙 干淀粉1汤匙 绍酒1汤匙 油500ml 豆腐泡100g 2. 处理鸡爪： 将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，再从中间劈成两半。 豆腐泡对半切开备用。那么，粤式凤爪的做法？一起来了解一下吧。
导语 ：粤式早茶里，每次必点的便是凤爪和榴莲酥。 生活的这座城还没有早茶的氛围，馋虫一犯，索性挽起袖子自己做，好大快朵颐! 哈哈，来看看做法吧!
食材主料
鸡爪500g
辅料
干辣椒适量 香葱适量 香叶适量 八角4朵 花椒适量 蜂蜜适量 蒜粒5粒 洋葱适量 白醋适量 生抽适量 老抽适量 胡椒粉适量 盐适量 糖适量 鸡精适量 麻油适量 蚝油适量
步骤
1.鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出
2.焯水后的鸡爪要完全沥干水分
3.锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害!!一定要注意别烫着了!
4.水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡
5.泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~
6.之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。
导语：在家自制虎皮凤爪，皮松酥软，一嗦脱骨！吃货扛不住的下酒菜！
粤式早茶驰名全国，但虎皮凤爪也是粤菜你能信？作为粤式下酒菜的代表——虎皮凤爪，可以说风靡大江南北，把这么一道够香够味的菜品加入我家“烧烤店”的必点菜单那肯定是“宾客盈门”呀！每一口是都是糯叽叽的感觉，这谁能抵抗得住！作为吃货的我哪能不会做，于是在家研制了虎皮凤爪的做法。
鸡爪营养价值颇高，富含丰富钙质和胶原蛋白，还具有美容功效。怎么做都好吃，今天用的是最简单的做法，省去了复杂的香料配比，还不用一滴油，也能做出入口即化的虎皮凤爪，真真正正实现厨房“减负”，别看馋了，跟着我试试吧！
【虎皮凤爪】
鸡爪500克， 香辣烤肉酱1袋，姜末2克 ，米酒10克，老抽8克 ，食用油适量，清水适量
将鸡爪洗净，切掉指甲，倒入老抽抓匀，让鸡爪上色均匀，这一步不要省掉，会让成品鸡爪更好看。
将鸡爪摆入空气炸锅里，启动空气炸锅200度炸25分钟，中途翻面一次！讲真！这个操作我真的惊到了！之前就很喜欢吃虎皮凤爪和鸭脚煲，但因为惧怕油炸被油飞溅这个环节就不太常做，发现用空气炸锅不仅一滴油都不用，也完全不用担心被油飞溅！而且炸出来的鸡爪百分百出虎皮！真的是太妙了，要是家里没有的赶紧买一个，价格便宜又大碗，真的太让人惊喜了！
炸好的鸡爪立刻放入冰水里浸泡2小时左右，一般十分钟左右就开始出虎皮了，要是没出就是没炸透！
直到泡出如图这种松松的虎皮就可以进行下一步了！看看，这肥大松软的虎皮，比我用油炸的更好看，空气炸锅真的太好用了！
热锅下油爆香姜末，倒入香辣烤肉酱炒出香气，我买的这个酱是甜辣口味的，小孩也能吃！放入虎皮凤爪和米酒拌匀！
加入适量清水，盖上锅盖焖煮40分钟，开盖收汁出锅！
真的太香啦！糯糯软软，一嗦脱骨！比买的好吃一百倍！没想到做虎皮凤爪这么简单，绝对是小白也能轻松完成。
1、食材：金钱肚适量、卤水适量、高汤适量、红枣适量、醋适量、料酒适量、米酒适量、水淀粉适量。
2、凤爪洗净，切去指甲，用铁签子扎几下，沿着大指骨分成两部分。冷水加姜片料酒焯水，捞出热水清洗，重复两次(焯水时间都不要超过三十秒)。沥干水分备用。白萝卜去皮切条煮10分钟。
3、热锅热油，下鸡爪，立刻盖锅盖!炸两分钟。凤爪有水，油会迸溅的，一定注意安全，别烫到自己。
4、金钱肚去油脂，用清水洗一下，然后用面粉加碱搓洗，再抹盐冲洗，多冲几遍洗干净。加盐葱姜米酒淘米水蒸25分钟，不用取出，就泡着让它自然放凉。
5、卤水加卤料包，加高汤米酒，加生抽老抽盐鱼露，冰糖红糖，红枣桂圆，葱姜蒜煮开。如果不忌口的话，凤爪和金钱肚还有白萝卜一并放入，蒸煮二十分钟。如果忌口，可分别装碗，蒸煮二十分钟。
6、白萝卜垫底，铺上金钱肚和凤爪。
7、取少量卤汁，加米酒，加糖，加水淀粉，加醋，加味精，煮浓稠，浇在凤爪和金钱肚上，加红椒碎和香菜点缀即可。
将鸡爪放入锅中，加适量清水没过鸡爪，倒入30ml白酒，放入姜片，用中火煮开后转小火煮1分钟，后立马捞出，用凉开水冲洗干净，转入冰水中浸泡30分钟，在锅中倒入1000ml清水，加入白砂糖、盐、白醋、30ml白酒，用大火煮开后晾凉，将鸡爪从冰水中捞出，与切成圈的红辣椒一同放入装有糖醋汁的砂锅煲中或玻璃容器里冷藏即可。
白云凤爪是广东省广州地区传统的粤式凉菜，名字的来源是当初广州人利用白云山上所流的清水把鸡爪洗净，这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味，入口更加爽脆，清凉。类似于山水豆腐。就因为如此，所以人们把它命名为白云凤爪。这道开胃菜的做法有点独特，就是需要较长时间的泡制。
粤式虎皮凤爪的做法如下：
材料： 凤爪500克 老姜2块 葱1根 八角2个 香叶2片 生抽适量 老抽适量 料酒适量 白糖适量 盐适量 清水适量 油适量 芝麻 葱花
步骤：1. 准备凤爪：将凤爪洗净，用剪刀剪去爪尖，再用刀在爪背处切一刀，以便后续入味。2. 焯水：锅中加水，放入凤爪，加入老姜、葱、八角、香叶进行焯水。焯水后捞出凤爪，用清水冲洗干净，去除杂质和血沫。3. 腌制：准备一个容器，将焯水后的凤爪放入，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐，拌匀后腌制入味。腌制时间最好在2小时以上，以确保凤爪充分吸收调料的味道。4. 蒸制：将腌制好的凤爪放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右。蒸制后的凤爪更加软糯，易于后续煎制。5. 煎制：热锅凉油，将蒸好的凤爪放入锅中，煎至两面金黄色。这一步是形成虎皮的关键，需要控制好火候，避免煎焦。6. 出锅装盘：煎好的凤爪出锅前，可以撒上一些芝麻和葱花增加香气和色彩。然后将其装盘，即可享用美味的粤式虎皮凤爪。
小贴士： 腌制时间越长，凤爪越入味。 煎制时火候要适中，避免煎焦影响口感。 芝麻和葱花可根据个人口味适量添加。
以上就是粤式凤爪的做法的全部内容，粤式虎皮凤爪的做法如下：材料： 凤爪500克 老姜2块 葱1根 八角2个 香叶2片 生抽适量 老抽适量 料酒适量 白糖适量 盐适量 清水适量 油适量 芝麻 葱花 步骤：1. 准备凤爪：将凤爪洗净，用剪刀剪去爪尖，再用刀在爪背处切一刀，以便后续入味。2. 焯水：锅中加水，放入凤爪，加入老姜、葱、八角、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
