豆腐卤水的做法及配方？做豆腐卤水的做法及配方如下：首先，卤水的配方主要包括盐卤和水。盐卤是由海水制盐后残留于盐池内的母液，主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。这种物质可以使蛋白质凝固，因此被用于制作豆腐。具体来说，每100克干黄豆需要大约6-8克的盐卤来凝固豆浆。同时，那么，豆腐卤水的做法及配方？一起来了解一下吧。
1、提前一晚把黄豆泡好。
2、将泡好的黄豆洗一洗，另加入新水。
3、用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中，出汁口关闭，快满时打开。
4、把豆汁倒入锅中加热至沸腾。
5、稍凉会加入卤水，边加热边用勺子搅拌，力度轻点，这个时候就变成豆腐脑了。
6、把纱布铺好放到豆腐模具里，倒入做好的豆腐脑，挤压，想吃硬的的就用点劲。
7、把纱布打开，把豆腐倒扣入盘中即可。
点豆腐的卤水配方是盐卤加开水。
将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。豆腐脑挤出水分就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
豆腐挑选的技巧
1、闻气味。正宗的卤水豆腐都会有一种卤水的气味，在购买时闻一闻，会有一股浓郁的豆香味，掺假的豆腐没有这种味道，有的豆腐还有一股淡淡的腥味，或者化学试剂的味道，味道和正宗的味道相差比较大，所以在购买时遇到这种豆腐就要转头走掉，不要购买。
2、看颜色。优质豆腐的颜色并不是特别的白，因为豆子的缘故，会有略微的黄色，制作出来豆腐的颜色基本上是淡黄色或者微黄色，且光泽不错。
做豆腐卤水的做法及配方如下：
首先，卤水的配方主要包括盐卤和水。盐卤是由海水制盐后残留于盐池内的母液，主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。这种物质可以使蛋白质凝固，因此被用于制作豆腐。具体来说，每100克干黄豆需要大约6-8克的盐卤来凝固豆浆。同时，也需要准备适量的清水来稀释盐卤和煮豆浆。
接下来是卤水豆腐的制作步骤：
1. 黄豆泡发：将干黄豆提前浸泡一夜，直到黄豆充分吸水膨胀。这样有利于后续磨浆过程中黄豆细胞壁的破裂，使豆浆更加细腻。
2. 磨豆浆：将泡发好的黄豆放入豆浆机或料理机中，加入适量的清水，启动机器将黄豆磨成细腻的豆浆。注意在磨浆过程中要保持机器清洁，避免杂质混入豆浆中影响口感和品质。
3. 煮豆浆：将磨好的豆浆倒入无油的锅中，大火煮开后转小火继续煮5-10分钟，确保豆浆完全煮熟并去除豆腥味。在煮豆浆的过程中要不断搅拌，防止锅底结焦和溢锅现象的发生。
4. 点卤水：当豆浆温度降至85度左右时，开始点卤水。将盐卤用清水稀释后，分次缓慢地倒入豆浆中，同时用勺子轻轻搅拌，直到豆浆出现凝固的豆花为止。注意盐卤的用量要适中，过少则豆腐不易凝固，过多则会使豆腐口感变老且带有苦味。
5. 压制豆腐：将凝固好的豆花倒入铺有豆腐布的豆腐模具中，用勺子轻轻压实后盖上盖子或重物进行压制。
豆腐卤水的做法及配方如下：
首先，豆腐卤水的主要配方包括干黄豆、清水、盐卤、以及用于化盐卤的水。这些材料都是制作卤水豆腐不可或缺的成分。
其次，制作卤水的第一步是准备好干黄豆，并拣去其中的杂质和不饱满的豆子。然后，用清水浸泡一夜，使黄豆充分膨胀至完全泡发。这一步对于后续制作豆浆和豆腐至关重要，因为泡发充分的黄豆能够提取出更多的豆浆，从而提高豆腐的产量和质量。
接下来是制作豆浆的过程。将泡好的黄豆加入料理机中，再加入适量的水，打成豆浆。然后，用棉布过滤掉豆浆中的豆渣，得到纯净的豆浆液体。这一步需要注意的是，过滤时要用力挤压豆渣，以尽可能多地提取出豆浆。
在豆浆准备好之后，就可以开始点卤了。首先，将盐卤用4倍的水化开，备用。然后，将豆浆烧开，并撇掉浮沫。当豆浆温度降至80-90度左右时，开始边搅拌边一滴一滴地加入卤水。这个过程中要密切关注豆浆的变化，当豆浆开始出现豆花时，停止加入卤水，并继续搅拌直到豆花完全凝固。
最后，将凝固好的豆花倒入铺好湿纱布的豆腐模具中，用布包好并加盖。然后，在模具上方放置重物以压实豆腐，使其成型。等待一段时间后，打开模具盖子脱模即可得到成品卤水豆腐。
总的来说，制作卤水豆腐的过程虽然有些繁琐，但只要掌握了正确的配方和技巧，就能够轻松制作出美味可口的卤水豆腐。
豆腐卤水配方和做法如下：
材料/工具：黄豆、盐卤、纯净水、凉白开、破壁机、纱布。
1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着。
2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例，就是保证破壁机可以打动，基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。
3、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅。
4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿，喜欢的话可以开始起豆皮儿。
5、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。 盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。
6、把纱布打湿铺在豆腐盒内，将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布，上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。如果比较松散包好再压一会儿。
以上就是豆腐卤水的做法及配方的全部内容，材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。做法：一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。二、准备好卤水豆腐的调味料。三、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。四、油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。五、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
