重庆小面家常做法？家常重庆小面的简单做法如下：一、准备食材 面条200克 油菜50克 猪大骨头1根 白芝麻适量 辣椒粉适量 葱半根 姜适量 植物油适量 花生仁50克 酱油1/2汤匙 醋1/2汤匙 胡椒粉1/2茶匙 蒜泥适量 花椒粉适量 冬菜、榨菜适量 麻油1/2汤匙 香菜适量 二、熬制骨汤 将猪大骨头、葱、姜加入水中，小火煮1小时，那么，重庆小面家常做法？一起来了解一下吧。
小面，这碗朴实无华的面食，承载着许多家庭的温暖记忆。无论是爸爸应酬回家后的简单愿望，还是周六早上赖床时的自我小确幸，一碗小面总能在不经意间带来家的温馨。而最正宗的，莫过于舅舅到访时的面，那份调料比例的精准把握，每个配料的精心选择，与妈妈的交流分享，成就了与众不同的美味。
虽然身在异乡多年，但小面从未缺席。甚至男朋友，一个山西人，都能熟练地打底料。小面的魅力，就在于其独特的碗底料。在酱油和醋的简单组合下，就能呈现出鲜美的味道，小面的魅力就在于其简单却丰富的口感。
打底料的过程充满了乐趣和创造力。打开调料柜，无论是常见的盐、糖、味精、油辣子、香油、花椒粉、花椒油，还是冰箱里剩下的回锅肉、炒鸡杂、香肠，甚至是偶尔的惊喜，如榨菜粒、四川宜宾碎米芽菜、绝味鸭脖的鸭肠、热辣生活的猪耳丝，都能成为小面的美味添加剂。调料的种类和数量，全凭个人喜好，越丰富越有趣。
小面的调料台可能不如馆子里那么齐全，但DIY的乐趣却更加丰富。正宗小面里加的芽菜，是重庆常见的咸菜，就像是打开调料柜发现香醋一样自然。而最让人心动的，莫过于在厨房发现一瓶油焖鸡纵菌，与底料的融合，带来了意想不到的香浓。
游子打底料时，口味可能更偏清淡，不太能接受过重的味精和鸡精，对辣的承受度也相对较低。
锅里热油加入大葱，洋葱，姜片，芹菜，香菜炸香，接着下入香料，炸至金黄捞出，碗里放入辣椒粉，芝麻，分三次把炸香的油加入辣椒粉和芝麻中，搅拌均匀即可。香喷喷的红油是万能调味料。
作为一个重庆土生土长的姑娘，对于重庆小面的做法，我可是再熟悉不过啦！今天就让我来手把手教你，如何在家做出正宗又美味的重庆小面吧！
准备食材是关键。对于面条的选择，我推荐细面或碱水面，这样煮出来的面条才够爽滑劲道。而灵魂汤底的制作，也颇有讲究。熬制高汤时，使用猪骨或鸡架，加入葱姜蒜和花椒等香料，文火慢炖数小时，汤底才会鲜香浓郁。
接下来，主角小面的制作就显得至关重要了。将面条煮熟捞起，放入碗中，浇上熬好的高汤。这一步的诀窍在于，一定要盛上满满一大碗高汤，让每一根面条都能充分浸润。
接下来，就是打造小面的灵魂——面码了。首先是经典的臊子，肥瘦相间的猪肉糜经过炒制，吸收了汤汁的鲜美，变得咸香可口。再来，少不了翠绿的青菜，通常我会选择小白菜或空心菜，它们烫熟后清脆爽口，与臊子的油腻形成完美平衡。作为锦上添花的配料，葱花、香菜、芝麻和花生碎，也绝对不能少。
勾兑酱料是点睛之笔。重庆小面的酱料主要由豆瓣酱、豆豉、辣椒油和盐组成。将豆瓣酱炒出红油，加入豆豉、辣椒油和盐调味。这一步需要注意的是，根据个人口味，可以调整酱料的辣度和咸度。
当所有食材准备就绪，就可以组装我们的重庆小面了。将煮好的面条放入碗中，浇上高汤，铺上臊子、青菜和配料，淋上勾兑好的酱料，一碗色香味俱全的重庆小面就大功告成了！
如果你想让自家重庆小面更地道，不妨尝试以下小秘诀。
重庆小面的家常做法如下：
一、熬制高汤准备材料：猪骨、猪皮、姜片、料酒、桂皮、八角、香叶、草果、小茴香。 步骤：1. 将猪骨、猪皮放入锅中焯水，捞去浮沫。2. 将焯好水的猪骨、猪皮再次放入锅中，加入姜片、料酒。3. 将桂皮、八角、香叶、草果、小茴香装入香料包，放入锅中。4. 大火煮沸后转小火，熬煮三个小时，得到高汤。
二、准备调料准备材料：生抽、老抽、红糖、香料、辣椒末、肉末。 步骤：1. 将生抽、老抽、红糖放入锅中，熬煮八分钟。2. 将熬好的调料汁倒出，用此汁浸泡香料包片刻，然后捞出香料。3. 将浸泡过香料的调料汁和辣椒末放在一起，用热油浇一下，制成辣椒油。4. 炒制肉末，可根据个人口味加入适量的调料。
三、煮面与浇头准备材料：面条、青菜。 步骤：1. 将面条和青菜煮熟，捞出沥干水分。2. 将之前炒好的肉末和制好的辣椒油浇在面条上。3. 如果喜欢，还可以在高汤中熬煮一些豌豆，加入到面条中增加口感和营养。
四、完成 将面条、青菜、肉末、辣椒油和高汤拌匀，即可享用美味的重庆小面。
重庆小面的红油制作方法，首先把油烧辣油，配料:八角，三奈，陈皮，桂皮，葱姜。赶锅烧油，将配料熬一两分钟之后关火，油温冷却一分钟，再倒入辣椒面。之所以没有外面的好吃，是因为很多人直接把辣椒面倒入油中，没有经过冷却。
以上就是重庆小面家常做法的全部内容，家常重庆小面做法 食材准备（2人份）：1. 面条：碱水面（或普通细面）200克 2. 青菜：小油菜/空心菜适量 3. 调料：辣椒油（红油）2-3勺 花椒粉1/2小勺（或花椒油）生抽1勺 老抽1/2勺（调色）猪油1小勺（或香油）蒜末1勺、姜末1/2勺 芽菜/榨菜碎1勺（可选）花生碎、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
