青菜头的做法大全?当青菜头腌制好后,将其从盐水中捞出,用清水冲洗干净,去除表面的盐分。然后把青菜头放在竹编的晒篮或者干净的晾衣架上,摊开晾晒。晾晒过程中要经常翻动青菜头,使其各个部位都能均匀受光。一般需要晾晒3 - 5天,直到青菜头变得干燥、有韧性为止。注意事项 清洗青菜头时不要过度浸泡:以免青菜头吸收过多水分,影响口感和腌制效果。那么,青菜头的做法大全?一起来了解一下吧。
常用配菜法:
1.青菜头主要用于配菜炒来吃,或煮成汤,也可做饺子、馄饨等面食的馅料。
2.另外青菜头加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜,也很美味。
3.将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。
凉拌青菜头
材料
青菜头 适量 胡萝卜 适量 葱 适量 蒜 适量 盐 适量 酱油 适量 醋 适量 味精 适量 辣椒油 适量
做法
1青菜头 胡萝卜 葱 蒜
2青菜头与胡萝卜剥去外皮
3分别切成丝,
4加适量的盐稍稍腌二十分钟左右
5葱切成小葱花,蒜剁成末
6腌好的菜头丝加葱花,蒜末,酱油,醋,辣椒油,味精拌匀就可以了
红油青菜头
原料:青菜头500克。
调料:盐6克,白糖2克,[1] 醋3克,蒜末10克,红油25克。
红油青菜头的做法:
(1)剥去青菜头茎部的粗老外皮,放人清水中洗净改刀切成3毫米厚的片,放人盆中,撒上盐(3克)拌匀,腌渍10分钟之后,用清水冲一下,沥干水分。
(2)另取一盆,加入蒜末、盐、醋和白糖调匀后,再加入红油调和,最后放人处理好的青菜头片,用手抓匀即可。
红油青菜头的特点:白绿油亮,咸鲜微辣,脆爽适口。
以下是青菜头做咸菜干的最简单的做法:
材料准备
青菜头:适量(建议选择新鲜、无病虫害的青菜头,这样做出来的咸菜干口感更好)
食盐:比平时炒菜稍多一些的量(具体用量可根据青菜头的量和个人口味调整,一般每500克青菜头用30 - 50克食盐)
花椒:一小把(约10 - 15颗,能增加独特的香味)
清水:适量
制作步骤
处理青菜头
将青菜头洗净,去掉表面的杂质和泥土。注意要把青菜头的根部和叶子连接处的褶皱处也清洗干净,因为这里容易藏污纳垢。
把洗净的青菜头放在通风良好且阳光充足的地方晾干表面水分。这一步很关键,如果青菜头表面有水,在后续腌制过程中容易滋生细菌,影响咸菜干的品质。
煮盐水
在锅中加入适量清水,放入准备好的食盐和花椒。开火将水烧开,让食盐和花椒的味道充分融合到水中。
继续煮5 - 10分钟,使盐水的味道更加浓郁。然后关火,让盐水自然冷却至室温。
腌制青菜头
将晾干的青菜头放入一个干净的容器中(可以是陶瓷缸、玻璃罐等,但要保证容器干净无油无水),把冷却好的盐水倒入容器中,确保盐水能够完全没过青菜头。
在青菜头表面压上一个重物(如干净的石块或装满水的密封容器),以防止青菜头在腌制过程中浮出水面。
青菜头的做法多种多样,以下是几种常见的做法:
1. 青菜头炒肉准备材料:青菜头1个,猪肉100克,油、盐、红辣椒、大蒜、料酒、淀粉、生抽、老抽适量。 步骤:青菜头去皮切片,肉切片并用盐、料酒、淀粉拌匀腌制;大蒜、辣椒切好;锅中放入肥肉炼油,加入腌制好的肉片翻炒,再加入青菜头片、大蒜、辣椒继续翻炒,最后加入生抽、老抽、盐调味即可。
2. 凉拌青菜头丝准备材料:青菜头适量,白萝卜丝、香菜、折耳根适量,生抽、香油、白糖、盐、蒜、醋、花椒粉、花椒油、油辣椒适量。 步骤:青菜头去皮切薄片,再切成丝,加盐腌至变软后抓软冲水,把盐冲干净;将准备好的白萝卜丝、香菜、折耳根放入菜头盘内,加入生抽、香油、白糖、盐、蒜泥、醋、花椒粉、花椒油、油辣椒拌匀即可。
3. 炒青菜头准备材料:芥菜疙瘩丝150克,干辣椒3个,蒜3瓣,小葱2根,食用油、花椒、鸡精、生抽适量。
青菜头的一种常见吃法是与牛肉一起炒制。具体做法如下:
所需材料: 主料:青菜头两个、牛肉一块。 配料:葱丝、姜片。 调料:蚝油两勺、盐一勺、味精小半勺。
具体步骤:1. 清洗青菜头:将青菜头的外皮洗干净,特别是皱褶里也要仔细清洗。2. 腌制牛肉:牛肉切条,用蚝油、食用油、葱丝、姜片码味20分钟,以便入味。3. 切片青菜头:将清洗干净的青菜头切成片状。4. 炒制牛肉:油温4成热时,下腌制好的牛肉条,快速滑炒。炒的时间不能太长,当牛肉颜色发白,再炒1至2分钟,炒至8成熟后盛出。5. 炒制青菜头:在锅中加入青菜头,翻炒几下后,加入一点儿清水,继续炒两分钟。6. 混合炒制:倒入之前炒好的牛肉,加入小半勺味精,翻炒均匀后即可关火。
按照以上步骤,你就可以做出一道美味的青菜头炒牛肉了。
青菜头切碎的做法如下:
清洗与去根:将青菜头洗净,确保去除表面的泥土和杂质,同时去掉根部。
切段:将清洗干净的青菜头切成段,每段的长度控制在23厘米左右。
切小块:将青菜头段放在一起,进一步切成小块,每块的大小约为12厘米。
清洗与沥干:再次清洗青菜头碎块,确保去除切割过程中可能产生的碎屑,然后沥干水分,即可使用。
以上就是青菜头的做法大全的全部内容,青菜头的一种常见吃法是与牛肉一起炒制。具体做法如下:所需材料: 主料:青菜头两个、牛肉一块。 配料:葱丝、姜片。 调料:蚝油两勺、盐一勺、味精小半勺。具体步骤:1. 清洗青菜头:将青菜头的外皮洗干净,特别是皱褶里也要仔细清洗。2. 腌制牛肉:牛肉切条,用蚝油、食用油、葱丝、内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。