焗的做法步骤？过程：在焗制过程中，食材通常需要先经过腌制，然后放入密闭容器中，利用上述导热媒介进行加热，直至食材熟透。这种方法可以使食材保持原汁原味，口感鲜嫩，是中式烹饪中一种独特且美味的做法。那么，焗的做法步骤？一起来了解一下吧。
焗是一种利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟的烹调方法。具体来说：
原理：焗通常使用专用的焗炉进行烤制，通过汤汁与蒸气、盐或热的气体作为导热媒介，将食材加热至熟。
起源：焗这种做法源自客家菜的烹调方法。
过程：在焗制过程中，食材通常需要先经过腌制，然后放入密闭容器中，利用上述导热媒介进行加热，直至食材熟透。
这种方法可以使食材保持原汁原味，口感鲜嫩，是中式烹饪中一种独特且美味的做法。
盐焗花生米是一道简单又香脆的家常小零食，做法非常容易，下面是详细步骤：
家常盐焗花生米做法
材料：
生花生米 300克
粗盐（或细盐） 500克（用于焗制）
八角 2颗（可选）
花椒 10粒（可选）
五香粉 少许（可选，增香用）
步骤：
处理花生米：
花生米用清水快速冲洗，沥干水分（或用厨房纸吸干），避免残留水分导致盐结块。
如果喜欢更脆的口感，可将花生米提前晾干1小时或低温烘烤去潮气。
炒盐：
锅中倒入粗盐，加入八角、花椒、五香粉（可选），中小火翻炒至盐微微发热、散发香味。
焗花生米：
将花生米倒入热盐中，转小火持续翻炒，让盐均匀包裹花生米。
炒约8-10分钟，听到花生米发出“噼啪”声，表皮微微开裂，尝一颗是否酥脆（注意防烫）。
关火后，继续用余温焖2分钟更香脆。
过筛：
用漏勺筛掉盐粒，将花生米倒入盘中晾凉。盐可重复使用（冷却后密封保存）。
Tips：
火候：全程小火，避免花生外焦里生。
盐焗鸡
〖材料〗1只土鸡（三黄鸡）、土豆、生姜、葱、盐焗粉、食用油、沙姜粉、洋葱、盐。
〖做法〗将鸡宰杀干净后，再将它挂在竹竿上把表面的水渍吹干，或者用纸巾擦拭干净，这是制作盐焗鸡的一步。
2、然后取适量的盐焗粉，把鸡的里里外外都涂抹均匀，再将葱段、姜片塞入它的腹腔中，再套上保鲜膜，并把存入冰箱冷藏室中腌制1-3小时。
3、再将土豆和洋葱块丢入烤盘中，再给鸡皮刷点植物油，再将烤箱预热至200度，然后将它们放入进去烤1个小时即可出炉，烤熟后直接就能吃。
电烤的优点：外皮酥脆焦香、色泽明亮诱人、鲜嫩多汁等特点！
1、盐焗鸡做法一
食材：鸡一只，白纸两张、粗盐6斤。
（1）将鸡置于通风的地方，目的让鸡外表风干.鸡胸里面用洁净的干毛巾擦干水，这样在用盐焗过程就不会有过多水份留出，影响菜品的卖相与口感。
（2）粗盐，置于锅中，盐要不断翻炒，让盐的温度均匀至高热。
（3）用纸将鸡包好，置于锅中，并用盐覆盖在鸡身上
（4）用小火慢慢焗。焗的时间是一小时20分钟。
（5）小心撕去白纸就可以食用了。
2、盐焗鸡做法二
食材：新鲜的鸡一只，鹌鹑蛋适量，(可有可无)沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量。
（1）用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。
（2）然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗。
（3）在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身。
（4）用纱纸把鸡包裹好，一般用2张。
（5）鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋。
（6）在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐。
（7）大火5分钟，然后中火40分钟， 小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间。
（8）注意观察火，太旺了，就要小一点火。
1、用料：鲩鱼一条（约1.5斤）、姜少许、香葱少许、蒜少许、鸡粉少许、生抽少许、老抽少许、蚝油少许、生粉少许、料酒适量、糖适量。
2、在水产市场买来鲩鱼，去鳞、去膛、洗净。起鱼肉，中间剔下的大骨和鱼肉一到横向切成约6厘米长，4厘米宽的段权当作鱼腩。鱼头不用。
3、姜肉切大片，香葱洗净切7里面左右的段，蒜剁成蒜蓉。
4、将切好的鱼腩再次洗净，用干毛巾蘸干水分后，放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉腌制约10分钟。
5、将腌制好的鱼腩上蘸上少许生粉，生粉要少蘸，蘸匀，一件一件蘸。
6、炒锅烧热，倒入色拉油，油温六成热时将蘸好生粉的鱼腩放入，炸至金黄色捞起控油。
7、锅中留少许热油，放入蒜蓉、姜片、香葱爆香，放入炸好的鱼腩，烹料酒，翻炒几下，加入适量的盐、鸡粉、生抽、耗油翻炒几下，锅中倒入一小碗水，水量控制在鱼腩的二分之一处。盖上锅盖焖焗至锅开。
8、锅中再加入少许老抽调色，以及少许的糖。最后用香油和胡椒粉以及生粉调和成的芡汁勾薄芡，出锅即成。
以上就是焗的做法步骤的全部内容，食材准备（2人份）南瓜：400g（首选老南瓜或贝贝南瓜，水分少更粉糯）咸蛋黄：4-5个（建议用现剥的生咸蛋黄，比现成的蛋黄酱更香）淀粉：3大勺（裹南瓜用，玉米淀粉或土豆淀粉均可）白糖：1小勺（中和咸味，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
