大煮干丝做法？步骤：1. 准备食材：将豆腐干、火腿、鸡肉、虾仁、冬笋都切成细丝备用。特别注意豆腐干的切丝，这一步非常关键，切得越细，越能体现出大煮干丝的精细之处。2. 焯水豆腐干丝：锅中加入清水，烧开后放入豆腐干丝焯水，去除豆腥味和多余水分，使豆腐干更加柔软可口。焯水后捞出沥干水分备用。那么，大煮干丝做法？一起来了解一下吧。
大煮干丝的家常做法如下：
一、用料准备 干丝：适量 肉丝：少许 火腿肠：半根 小青菜：几颗 盐：少许 高汤调味品：一小块
二、干丝处理 将干丝浸入清水中，使其充分分开，然后滗去水分。 将处理好的干丝放入大碗或锅中，加入少许盐，用开水浸烫两次，以去除豆腥味。
三、制作高汤并烹饪 往锅内加入适量的清水，放入一小块高汤调味品。 烧开后，高汤即形成，汤色变为乳白色。 将肉丝下锅，用筷子或锅铲划散，烧煮约1分钟。
四、加入干丝和火腿肠 将处理好的干丝和切好的火腿肠片一起下锅。 加入少许盐，烧煮约8分钟，使干丝充分吸收汤汁，变得柔软入味。
五、加入青菜并出锅 最后，加入几颗小青菜，稍微煮一下即可出锅。
按照以上步骤，一道家常美味的大煮干丝就完成了。
大煮干丝的做法如下：
准备食材：
主要食材包括河虾、火腿、鸡肉、扬州大白干。
其他配料可能包括蛋清、鸡汤以及根据个人口味添加的其他蔬菜或调料。
处理食材：
将虾仁剥好，并用蛋清腌制一段时间，以增强其嫩滑口感。
将鸡肉撕成条状，火腿蒸制20分钟后切成细丝，以保留其风味并便于食用。
将扬州大白干切成极细的丝状，这是制作大煮干丝的关键步骤之一，要求刀工精细。
炖煮过程：
将处理好的虾仁炒熟，这一步可以增添虾仁的香气并使其更加鲜美。
加入鸡汤和之前切好的配料，以及切好的豆腐干丝，一同炖煮。
炖煮至所有食材充分融合，汤汁浓郁且豆腐干丝充分吸收汤汁的味道后，即可关火。
注意事项： 大煮干丝作为淮扬菜系中的经典菜肴，其制作过程中对于食材的选择和处理都有较高的要求，尤其是豆腐干丝的切制需要极为精细。 炖煮时火候的掌握也很重要，需要确保所有食材都能充分炖煮至入味且保持其原有的口感和风味。
大煮干丝是淮扬菜中的经典名菜，以干丝（豆腐干切丝）为主料，搭配高汤、火腿、虾仁等食材，口感鲜嫩，汤醇味美。以下是家庭版的做法：
材料准备
1. 主料：
白豆腐干（或现成干丝）300克
鸡胸肉/鸡高汤100克（可选）
熟火腿50克
鲜虾仁50克
冬笋（或茭白）30克
青菜心2棵
干香菇3朵（泡发）
2. 辅料：
生姜2片
小葱1根
高汤（或清水+鸡精）500毫升
3. 调料：
盐、白胡椒粉适量
料酒1勺
猪油（或食用油）1小勺
制作步骤
1. 处理干丝
白豆腐干先片成薄片（越薄越好），再切成细丝（如火柴粗细）。
切好的干丝用沸水焯烫1分钟（去除豆腥味），捞出沥干备用。
2. 准备配料
火腿、冬笋、香菇切细丝；虾仁用料酒和少许盐腌10分钟；青菜心对半切开。
鸡胸肉煮熟后撕成细丝（或用现成鸡高汤提鲜）。
3. 炒制高汤
锅中加猪油（或食用油），爆香姜片和葱段，倒入高汤烧开。
扬州大煮干丝的制作方法有多种，以下是三种常见的做法：
方法一： 准备材料：新鲜的扬州豆腐干、鸡汤、冬笋片、金华火腿丝、鸭箴片、鸡胸肉、虾仁、菠菜等。 制作步骤：1. 将豆腐干切成薄片，再叠起来切成丝。2. 将干豆腐丝放入开水中轻轻搅拌，沥干水后再过一遍开水去除豆腥味。3. 将烫好的干丝均匀浸泡在鸡汤中。4. 加入冬笋片、金华火腿丝、鸭箴片、手撕鸡胸肉、虾仁等配料。5. 加入适量的盐和鸡粉调味，大火煮沸。6. 煮沸后加入一小把菠菜，稍煮即可出锅。
方法二： 准备材料：豆腐皮、火腿、油菜、鸡汁、酱油、盐、水等。 制作步骤：1. 将豆皮用开水烫一下后切成细丝，火腿切成细丝，油菜洗净备用。2. 锅中加水烧开，加入一勺盐，将油菜放入开水中烫半分钟捞出，放入冷水中冷却后沥干水分备用。3. 锅中加入清水煮开，加入鸡汁和酱油，烧开后放入火腿丝煮半分钟捞出。4. 将一半的火腿丝放入碗底，再将豆腐丝放入开水中煮一下捞出放入碗中。
居家版大煮干丝的做法如下：
一、准备食材主料：豆腐干2块，河虾50克，鸡胸肉50克，咸肉30克，竹笋50克。 辅料：高汤适量，香菜适量，姜适量。
二、食材处理 豆腐干、香菜清洗干净备用。 河虾剥成虾仁并洗净备用。 鸡胸脯肉在开水中煮5分钟，捞出后用冷水冲洗，再用手掰成鸡丝。 竹笋和咸肉在水中汆烫后，分别切成丝；生姜也切成丝备用。 豆腐干在盐开水中汆烫一下，再用冷水冲洗，然后切成丝。
三、烹饪步骤 将高汤、姜丝、竹笋丝、咸肉丝放入锅中，加水煮开。 倒入豆干丝，继续煮开。 倒入虾仁，待虾仁变色后即可关火。 最后撒入香菜，由于咸肉和高汤已有咸味，因此无需加盐。
按照以上步骤操作，即可制作出美味的居家版大煮干丝。
以上就是大煮干丝做法的全部内容，锅中加猪油（或食用油），爆香姜片和葱段，倒入高汤烧开。捞出姜葱，放入干丝、火腿丝、冬笋丝、香菇丝，大火煮2分钟。4. 调味煮制 转中小火，加入鸡丝、虾仁、青菜心，煮至虾仁变色。加盐、白胡椒粉调味，保持汤汁微沸状态煮3分钟，让干丝吸足鲜味。5. 出锅装盘 将干丝轻轻捞出装盘，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
