西瓜豆豉的做法？将西瓜汁、食盐、生姜、陈皮丝和小茴香混合。倒入干豆黄中，确保食盐完全溶解，豆豉稀稠度适宜。置于日光下进行发酵，将缸密封。保持在适宜的温度下进行4050天的发酵过程。最终，经过上述步骤，即可制成西瓜豆豉成品。那么，西瓜豆豉的做法？一起来了解一下吧。
西瓜豆豉的配方如下：
主要原料：
黄豆：38千克
面粉：28.5千克
食盐：12.5千克
西瓜瓤汁：62.5升
辅料：
陈皮丝：5克
生姜：0.75千克
小茴香：5克
制作步骤简述：
泡豆：将黄豆洗净后，置入缸内加清水浸泡3～4小时。
蒸熟：将浸泡后的黄豆蒸煮3～4小时，至用手指捏呈饼状且无硬心。
制曲：将蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，平摊在苇席上，保持室温28～30℃，曲温控制在35～37℃，经过翻曲和保温培养，制成鲜嫩浅黄色的豆曲，并在烈日下晒干。
制醅发酵：将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，拌入干豆黄，置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时，密封缸口保温发酵40～50天，即酿成西瓜豆豉成品。
成品特色：色泽鲜嫩，豆糊混态，口感爽利，鲜味浓郁回甜，气味香柔，具有健胃助餐的功效。食用时可与适量香油或辣椒油炒熟，或加工成香辣豆酱。
西瓜豆豉酱的传统做法如下：
准备大豆：
将3公斤大豆放入盆中，在水中浸泡半天。
将浸泡好的大豆放入锅中煮熟，然后捞出沥干水分。
制作绿霉大豆：
将干燥的大豆与面粉混合，使大豆均匀被面粉覆盖。
将混合好的面粉和大豆撒在通风处，用薄被褥覆盖顶部和底部，通过加热使其发酵2至3天，直至变成绿色霉菌。
晒干绿霉大豆：
将绿霉大豆放入盒子中，在阳光下放置一两天，直至干燥。
混合西瓜和其他调料：
将干的绿色面粉大豆放入干净的罐或盆中。
打开西瓜，用勺子将西瓜肉挖入罐或盆中。
加入适量的盐、胡椒粉和姜，搅拌均匀。
发酵和晒干：
盖上盖子，将混合好的豆沙暴露在阳光下。
每天早晨或晚上打开盖子，用干净的筷子均匀搅拌。
干燥5至7天后，西瓜豆豉酱便制作完成，可食用。
注意：在制作过程中，要确保所有工具和容器都干净无污染，以避免杂菌污染。同时，发酵和晒干的时间可能因天气和温度而异，需根据实际情况进行调整。
制作西瓜豆豉所需的原料包括黄豆38千克，面粉28.5千克，食盐12.5千克，陈皮丝5克，西瓜瓤汁62.5升，生姜0.75千克，小茴香5克。首先，将黄豆洗净并除去杂质，然后浸泡3～4小时。
接着，将浸泡后的黄豆用常压蒸煮3～4小时，直至用手指捏呈饼状且无硬心。之后，利用传统法制作曲，将蒸熟黄豆与面粉混合均匀，平摊在苇席上约3厘米厚，室温保持在28～30℃，曲温控制在35～37℃为宜。经过1天的块状第一次翻曲和约6小时的第二次翻曲后，再保温培养3天，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色时即可制成曲。出曲后在烈日下晒成干豆黄。
随后，将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混合均匀，然后拌入干豆黄中。将混合物放入缸内，置于日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化且豉醅稀稠度适宜时（需15天以上），将缸密封并保温发酵40～50天，即可酿成西瓜豆豉成品。
西瓜豆豉的成品色泽鲜嫩，呈现豆糊混态，口感爽利且鲜味浓郁回甜。其气味香柔并具有健胃助餐之功效。在食用时，可与适量香油或辣椒油炒熟，或加工成香辣豆酱。
制作西瓜豆豉的方法如下：
原料准备： 主料：黄豆38公斤。 辅料：面粉28.5公斤。 调味料：食盐12.5公斤，陈皮丝5克，西瓜瓤汁62.5升，生姜750克，小茴香5克。
制作步骤：1. 泡豆：将黄豆洗净，去除杂质。浸泡于清水中约34小时。
蒸熟：
将浸泡后的黄豆用常压蒸煮34小时。
煮至黄豆用手捏成饼状且无硬心为止。
制曲：
将蒸熟的黄豆与面粉混合均匀。
平摊在苇席上，厚度约为3厘米。
保持室内温度在28℃30℃，品温控制在35℃37℃。
第一天后进行第一次翻曲，6小时后进行第二次翻曲。
经过3天的保温培养，豆曲呈现鲜浅黄色。
在阳光下晒干，制成干豆黄。
制醅发酵：
将西瓜汁、食盐、生姜、陈皮丝和小茴香混合。
倒入干豆黄中，确保食盐完全溶解，豆豉稀稠度适宜。
置于日光下进行发酵，将缸密封。
保持在适宜的温度下进行4050天的发酵过程。
最终，经过上述步骤，即可制成西瓜豆豉成品。
西瓜豆豉酱的传统做法如下：
泡黄豆：先把黄豆洗得干干净净的，然后用温水泡它们4个小时。泡好后，放到锅里加上适量的水，大火烧开后转小火，慢慢煮到黄豆变得酥烂，再捞出来晾凉。
拌面粉发酵：接着，把晾凉的黄豆放到面粉里拌一拌，让它们裹上一层面粉。然后，把裹好面粉的黄豆摊开在干净无油的木板上，上面盖上干净的笼屉布，放在30度以上的地方让它们发酵。大约一周后，黄豆上就会长满黄绿色的“小毛毛”，这时候就说明发酵好了。
晒豆豉坯：把发酵好的黄豆放到竹筐上，让它们晒到干透，这样豆豉坯就做好了。
加西瓜瓤拌制：接下来，把晒好的豆豉坯倒入准备好的容器里，再加上备好的西瓜瓤和精盐，一起搅碎拌匀。
蒙纱布翻搅：拌匀后，用干净的布把容器的边擦拭干净，然后蒙上双层纱布，用绳子或皮筋绷紧。之后，把容器放到阳台上有阳光的地方。每隔两三天，就打开纱布，用洁净无油的筷子翻搅一下。
存放食用：就这样翻搅40天后，就可以把西瓜豆豉酱倒入密封瓶中，放到阴凉处存放了。这样，日常就可以随时拿出来食用啦，一般可以保存一年呢！
以上就是西瓜豆豉的做法的全部内容，西瓜豆豉的配方如下：主要原料：黄豆：38千克面粉：28.5千克食盐：12.5千克西瓜瓤汁：62.5升辅料：陈皮丝：5克生姜：0.75千克小茴香：5克制作步骤简述：泡豆：将黄豆洗净后，置入缸内加清水浸泡3～4小时。蒸熟：将浸泡后的黄豆蒸煮3～4小时，至用手指捏呈饼状且无硬心。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
