八仙过海菜的做法？八仙过海是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为八仙；材料：鸡脯肉300克，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、活青虾、火腿各100克，芦笋50克，白鱼肉250克，绍酒50克，鸡汤、精盐、姜片、味精各适量，青菜叶、熟猪油各少许；做法：1、那么，八仙过海菜的做法？一起来了解一下吧。
第一道名菜：八仙过海
是由钟镇涛饰演的廖杰师傅，用传说中的水中雕豆腐的技术，雕刻出的“八仙过海”！水中雕豆腐，因为无法通过眼睛去观察，所以训练时候是蒙着眼进行的，正是这种极高技术难度的操作，让钟镇涛赢下了第一局。
第二道名菜：海龙珍珠
由赵文卓饰演的龙昆宝师傅，做的名菜“海龙珍珠”。“海龙珍珠”的食材，是一条体型堪比鱼缸大小的巨型鱼，而在赵文卓手中，通过他精湛的刀法，最终取其精华，做成一道“小小”的菜，其厨艺精湛，实在让人匪夷所思。
第三道名菜：脆皮干炒牛河
是由超凡集团董事长熊欣欣，在满汉楼后厨做的“脆皮干炒牛河”。在这道菜里，熊欣欣使用了几乎食材不入锅的方法，做除了“脆皮干炒牛河”。尤其是菜做好后，倒上料酒用火机点着的片段，更是神来之笔。
第四道名菜：水晶咕咾肉
由满汉楼的老板罗家英，为了对抗“脆皮干炒牛河”而做的“水晶咕咾肉”。罗家英一改常规做法，使用后放淀粉的方式，避免淀粉抢走肉味，最大限度的保证了口感。而当“水晶咕咾肉”做好后，用筷子一夹，还渗出血水的桥段，也和“脆皮干炒牛河”的点火片段，有异曲同工之妙。
第五道名菜：灌汤黄鱼
是由别请到香港来的钟镇涛，继续他当年没有做完的“灌汤黄鱼”。不过这次比较可惜，因为钟镇涛常年颓废，只记得做菜的手法，不记得做菜的感觉，所以做出的“灌汤黄鱼”很难吃，而且其外型，让我想到周星驰电影《食神》里的一句话，有知道的打在评论区。
1、 满汉全席：满汉全席既有宫廷菜肴之特色，又有地方菜品的精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
2、佛跳墙：佛跳墙有十八种主料、十二种辅料互为融合.其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏.三十多种原料与辅料分别加工调制后,分层装进坛中.佛跳墙之煨器,佛跳墙一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合.煨佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖.煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成.煨成开坛,略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻.此菜汤浓色褐,却厚而不腻.食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷.
3、八仙过海：八仙过海是山东菜；
用料：鸡脯肉300 克，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、活青虾、火腿各100克，芦笋50克，白鱼肉250克，
制作方法：
取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。
立夏饭团“八仙过海”的做法如下：
一、准备材料 大米550g 水400ml 黄豆芽200g 泡发好的香菇5朵 豌豆500g 烟熏腊肉一小块 笋丝200克 姜、蒜头、大蒜、葱适量 生抽、黄酒各20克 盐适量
二、处理材料 将豌豆和笋丝分别用开水焯熟，备用。 腊肉、香菇、姜、蒜头、大蒜、葱切好备用。
三、煮饭 将大米和水放入锅中，加入一勺盐，如果使用面包机，则设置糯米年糕程序。 如无面包机，可将米煮到8分熟捞出，手捏有一点点生心，煮的时候同样放点盐。
四、捏饭团 面包机煮好的饭直接拿出来捏饭团，装一碗清水，手沾一点再捏，以免粘手或烫手。 如果是水煮的饭，要用东西按压，让米饭成团有粘性。 捏好后放凉备用。
五、炒菜与煮饭团 锅里放油烧热，放入姜蒜炒香，再放入腊肉炒出香味。 接着放入豆芽、笋丝、香菇、豌豆翻炒。 炒一会后加盐、生抽、黄酒调味，并倒入适量水烧开。 放入捏好的饭团，盖锅盖煮一会，煮的时间根据饭团的生熟程度来定，尝一个不会夹生即可。 出锅前放入大蒜，洒上葱花即可出锅。
这样，一道美味的立夏饭团“八仙过海”就完成了。
这道菜正式的名称是：八仙过海闹罗汉“， 这是道著名的鲁菜。
做法：
鸡脯肉300 克，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、活青虾、火腿各100克，芦笋50克，白鱼肉250克，
制作过程：
1、取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根。
2、 将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。关键:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子。用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整。宜用鸡汤烹制。
烹调的关键：
海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子；用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整；宜用鸡汤烹制。
附上：”八仙过海闹罗汉“这道菜的背景：
八仙过海闹罗汉，是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。从汉初到清末，历代的许多皇帝都驾临曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去过七次。至于达官显贵、文人雅士前往朝拜者更多。
八仙汤的材料：红枣2个、百合5g、白莲子10g、红莲子10g、雪梨1个、山楂4个、枸杞5g、银耳100g。
八仙汤的步骤：
1.红白莲子和百合提前夜里泡上；
2.银耳也是一样提前夜里泡好；
3.把食材准备好；
4.把红枣洗净备用；
5.把雪梨去皮洗净；
6.切成小块；
7.然后把食材全部放入砂锅；
8.添上适量的水然后大火煮；
9.煮沸后转入小火慢炖1一个小时左右即可；
10.关火前15分钟把山楂洗净去籽；
11.放入锅中；
12.冰糖适量也放进去 等冰糖融化即可关火；
13.美味的八仙汤就做好了。
以上就是八仙过海菜的做法的全部内容，中间放入鸡肉泥，撒上火腿片，姜片，铺上生菜叶子。炖一锅鸡汤，蒸好了食材以后倒入一个圆形瓷罐里，摆成均匀的八块，中间铺放罗汉鸡，撒上姜片，火腿和青菜叶子，最后再浇上味浓鲜美的鸡汤，让其味道更加丰富。八仙过海闹罗汉是一道名菜，属于孔府菜。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
