卤菜卤什么好吃？适合做卤菜的素菜有莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、海带等。卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。那么，卤菜卤什么好吃？一起来了解一下吧。
1、常卤制的素菜有木耳、腐竹、白萝卜、素基、莲藕、豆腐干、香菇、五香水煮花生等。
2、卤制的荤菜有猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、鸡腿、牛筋等。
3、卤制的豆制品有香干、素鸡、腐竹、千张等。
用酱油、料酒等调料腌制后，放入卤汁中慢火炖煮。其口感鲜嫩多汁，肉质紧实有嚼劲，香味醇厚，是一道经典的家常卤味，可作为下酒小菜或主菜配菜。
卤鸡爪：将鸡爪焯水去腥后，放入由八角、丁香等香料熬制的卤水中煮熟。味道醇厚，香味十足，口感软糯且富有嚼劲，是深受大众喜爱的休闲卤味。
卤猪脚：猪蹄先焯水去除残留的猪毛和腥味，再放入卤制前可用喷枪烧一下表皮，使其更易上色和入味。卤制后的猪脚色泽红亮，口感软烂Q弹，胶质丰富，富含满满的胶原蛋白，无论是凉拌还是热食都很美味。
卤鸭脖：以鸭脖为主要食材，加入八角、丁香、花椒、茴香等香料制作而成。嗜辣的人可多加点花椒、小米椒，味道非常不错，是很受欢迎的零食和下酒菜。
卤毛豆：主要原料是鲜毛豆角，经过清洗、剪去两端后，加料烹煮时不加锅盖，避免毛豆变色。做好的卤毛豆色泽淡绿，形体饱满，口味成酥鲜嫩，五香味浓，是一道常见的家常凉菜。
卤猪头肉：选用猪头肉，经处理后用多种调料卤制而成。香味浓郁，肥而不腻，通常被切成薄片食用，是许多家庭必备的年货之一。
卤豆干：以豆干为主要原料，搭配多种配料烹饪而成。色泽金黄，质地柔嫩，味道鲜美，营养丰富，既可以冷食，也可以作为下酒菜或配餐的一部分。
卤菜可以卤的东西有：
1. 猪肉：如卤肉饭、红烧肉等。
2. 牛肉：如卤牛肉、卤牛肉面等。
3. 鸭肉：如酱卤鸭、卤鸭腿等。
4. 鸡肉：如卤鸡腿、卤鸡爪等。
5. 鸽子：如卤鸽子、卤鸽子蛋等。
6. 鱼肉：如卤鱼块、卤鱼头等。
7. 豆腐：如卤豆腐干、卤豆腐皮等。
8. 鸡蛋：如卤鸡蛋、卤味拼盘中的卤蛋等。
9. 魔芋：如卤魔芋、卤魔芋干等。
10. 鸭血、豆皮、豆干等豆制品。
11. 素菜：如卤豆芽、卤莴笋、卤黄瓜等。
此外，还可以根据个人口味和喜好，选择不同的配料进行卤菜的制作。
1、全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香酥烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
2、小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。
3、全鸭类：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。
4、猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。
5、凉拌菜类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。
6|、秘制香料油类：油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。
7、酱制类：酱鸡、酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。
卤菜一般卤制的菜品主要包括以下几类：
1. 素菜类： 木耳：口感爽脆，营养丰富。 腐竹：豆制品的一种，吸收卤汁后味道浓郁。 白萝卜：卤制后口感软糯，味道香甜。 莲藕：切片卤制，口感脆嫩。 豆腐干：卤制后味道醇厚，是常见的卤菜之一。 香菇：香气扑鼻，卤制后更加美味。 五香水煮花生：作为下酒小菜，口感极佳。
2. 荤菜类： 猪头肉：肉质鲜美，富含胶原蛋白。 猪耳朵：口感脆爽，适合凉拌或作为下酒菜。 猪肝、猪心：卤制后口感细腻，营养丰富。 猪尾巴：富含胶质，卤制后软糯可口。 鸭脖、鸭翅、鸭爪：肉质紧实，适合啃食。 猪大肠：清理干净后卤制，口感独特。
以上就是卤菜卤什么好吃的全部内容，1. 素菜类： 木耳：口感爽脆，营养丰富。 腐竹：豆制品的一种，吸收卤汁后味道浓郁。 白萝卜：卤制后口感软糯，味道香甜。 莲藕：切片卤制，口感脆嫩。 豆腐干：卤制后味道醇厚，是常见的卤菜之一。 香菇：香气扑鼻，卤制后更加美味。 五香水煮花生：作为下酒小菜，口感极佳。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
