老蛋怎么做好吃？洗蛋、煮蛋、剥蛋：将鸡蛋用清水浸泡30 分钟后，用湿布擦洗干净蛋表面脏物，后用清水冲洗干净将蛋放入夹层锅水中，然后开启阀门，开始煮蛋，时间25 分钟，煮熟后迅速入冷水中R0n]m{冷却开始剥蛋，这样的鸡蛋易剥皮。调色、调味、卤制、烘干：将香辛料用纱布包好，加入夹层锅水中，同时加入自制糖色、焦糖色，调出黑红色，那么，老蛋怎么做好吃？一起来了解一下吧。
做皮蛋瘦肉粥的时候，也不要放碱也不要放小苏打，因为鸡蛋本身就是碱烧出来的，做粥放小苏打破坏粥的营养。皮蛋瘦肉粥用小苏打就可以了，这样的粥容易煮稠上色。一个百年老蛋，250克白粥。腌制的芥菜几根，大葱几根。
做皮蛋瘦肉粥的时候，需要放碱面吗？从营养学的角度讲不能放碱。如果碱不注意放多了，会有碱味，影响粥的口感。如果觉得粥熬得稀，可以选择放一些糯米，或者燕麦片，这样粥会很稠，最好喝一些。最好是保持食物的 "纯正"，原料的 "正宗"。所以腊八粥中不要放面粉碱。
皮蛋瘦肉粥不需要放面碱，因为本身有一些基础好的皮蛋，他和皮蛋瘦肉粥煮好以后，他是很稠的嘛，基本上不用放碱，如果是你的粥多特别，如果皮蛋放得少特别你适当也可以少放一点碱，如果是放得多，就不用加面碱。
粥最好不要放碱，对身体不是很好（具体原因不记得了），米在泡之前就容易煮烂，但泡的时间不能太长，否则会破坏米中的营养，在一个小时内为宜。煮多长时间取决于你的个人喜好，你喜欢米饭的柔软程度。最后，要定期搅动锅子，避免粘锅，但一定要顺着方向搅动。北方吃的是粥或豆粥，没有盐、糖由自己决定。南方的粥多是咸的，以各种鱼和鸡蛋为原料。相比之下，北方的粥更健康，因为没有油，也没有盐，即使维生素受到损失，至少可以供给更多的膳食纤维和矿物质，如红豆粥、薏米粥、五仁粥等南方的粥，加了盐甚至加味精。
卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。
一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。
啤酒酱油卤蛋
食材：鸡蛋、啤酒、老抽、酱油、盐、白糖。
做法：
1、鸡蛋清洗干净后放在锅中，放少许盐，加水没过鸡蛋，大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。（特别提示：煮熟的鸡蛋捞出后会立马干水）
2、鸡蛋煮熟后捞出来，放在凉水中，剥壳后放在锅中。
3、倒入啤酒（要没过鸡蛋），酱油、盐、糖适量，用老抽调出自己喜欢的颜色。
4、煮开之后转小火，煮至自己喜欢的口感即可关火。一般煮15分钟即可。
5、关火后，酱油蛋不需要拿出来，让鸡蛋继续泡在卤汁中，这样也是为了让鸡蛋入味。
老式蛋的做法步骤
1. 黄花菜、黑木耳各一小把提前泡发，黄花菜剪去根，沥干水
2. 鸭蛋3个加白胡椒粉、料酒、少许盐打散
3. 坐锅热油，倒入蛋液，摊成厚蛋皮
4. 用铲子把蛋块切成小块，加水或高汤
5. 水煮开后放黄花菜和黑木耳
6. 再次煮开后加盐出锅
说起鸡蛋，可以说是人人皆知、无人不晓。古今中外，我们的生活饮食中总是少不了鸡蛋，并且鸡蛋的营养价值非常高，有润燥、增强免疫力、护眼明目的作用，而且鸡蛋中含有丰富的胆固醇，蛋白质的氨基酸都是符合人体的生理需要的，是人类常食用的食物之一。
鸡蛋的做法，可以说是五花八门，丰富多彩。比如说煎鸡蛋、西红柿鸡蛋汤、尖椒炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋饼等等。接下来呢小编就为大家制作几款鸡蛋的做法，既好吃，有简单易做。
1.煎鸡蛋
说起煎鸡蛋，基本上是朋友们都会做，但是真正做的好吃的、而且做出来色泽比较好的那就不好说了吧。首先准备一只鸡蛋，食用油、食用盐，洋葱圈。起锅烧油，加热到6-7成熟时，将打开的鸡蛋倒入锅内，小火慢慢煎成型，均匀的撒上食用盐，待颜色变成金黄色，蛋清凝固即可关火捞出，简单明了。
2.西红柿炒鸡蛋
准备食材：鸡蛋3个，西红柿2个，食用油，食用盐，鸡精。
起锅烧油，油温6成熟，将打好的鸡蛋放入适量盐倒入锅内进行翻炒，大约7成熟时捞出。锅内倒油，将切好的西红柿倒入锅中，翻炒至西红柿汁渗透出来之后，将炒好的鸡蛋倒入锅内进行翻炒，放入食用盐，鸡精，翻炒两下即可出锅。
3.鸡蛋羹
准备鸡蛋两只，盐一小勺，酱油少许，油3滴，温水300毫升。
茶鸡蛋的做法几乎是老生常谈了，不过，要把茶鸡蛋做出风味，做得好吃不腻，也不是随便就可以做得的。首先，要把鸡蛋洗净，放在凉水里浸泡1小时左右。然后小火煮开约10多分钟即可，喜欢吃老蛋的可以多煮会儿。一经冷水激过以后，鸡蛋的老、嫩就基本定型了。急捞起投入装好凉水的锅中，并用凉水稍冲片刻，泡至水、蛋全凉。用筷子的圆头部分轻轻敲击蛋壳，敲匀、敲花表面就行，不要敲破、敲透，这样出来的茶叶蛋表面将会有像松花蛋一样的花纹，好看。有些朋友做茶叶蛋时，喜欢像做卤菜那样，把各种各样的卤料，什么香片、桂皮、小茴香、丁香等等，一股脑地全投进去。不过，那就不是茶叶蛋而是卤鸡蛋了，那是另一种吃法的另一种蛋的做法。将适量花椒粒、八角和滇红一起装入调料盒或紧口纱布袋中，与没过鸡蛋的凉水一块煮，水将开之际倒少许上等黄酒，加够所需的盐，小火焖煮1－1.5小时，临起锅前，倒少量精榨花生油，抖锅令其均布即得。投料要简单；滇红味道醇厚、色泽好；不放酱油蛋色浅明透亮，不会乌黑得难看；放点儿油可以使茶叶蛋保持芬芳、鲜嫩、油润、爽口。 五香茶鸡蛋 鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
以上就是老蛋怎么做好吃的全部内容，1. 黄花菜、黑木耳各一小把提前泡发，黄花菜剪去根，沥干水 2. 鸭蛋3个加白胡椒粉、料酒、少许盐打散 3. 坐锅热油，倒入蛋液，摊成厚蛋皮 4. 用铲子把蛋块切成小块，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
