酱油醋鱼的做法？炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将腌制好的鱼片放入锅中，用中火炸至两面金黄，捞出沥油备用。炒调料：锅中留少量油，放入生姜片、葱段炒香，加入适量的酱油、白糖、白醋，根据个人口味调整酸甜比例，炒匀后加入适量的水，烧开。勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。那么，酱油醋鱼的做法？一起来了解一下吧。
正宗西湖醋鱼的做法如下：
一、选材准备 选择新鲜的草鱼作为主料，重量最好是1斤左右，以保证肉质鲜嫩。 将草鱼宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，并洗净。
二、处理鱼肉 将草鱼切成两片肚鱼和四个鱼头、四个鱼尾。 将肚鱼片成薄片，鱼头鱼尾保持原状。
三、腌制鱼肉 将肚鱼片放入碗中，加入适量的姜末、盐、料酒、酱油。 拌匀均匀后腌制15分钟，使鱼肉入味。
四、备酱料 取一小碗，放入适量的黑酱油、白糖，搅拌均匀备用。
五、炸鱼片 将腌制好的鱼肚片沥干水分，稍微裹上一层淀粉。 热锅倒入适量的油，加热至7成热后，将鱼肚片分批次下锅炸至金黄酥脆，捞出备用。
六、炒酱料 留少许底油，放入葱姜末炒香。 倒入之前调好的酱料，炒匀后加入适量的清水煮沸。 加入适量的香醋，继续炒匀。
七、炖煮鱼头鱼尾 将炒好的酱料和清水放入平底锅中，放入鱼头、鱼尾。 煮开后转小火慢慢炖煮约10分钟，撇去浮沫。
八、装盘 将炸好的鱼肚片摆放在盘子中间。 将炖好的鱼头鱼尾放在鱼肚片周围。 用锅铲将汤汁倒在鱼肚片上，最后点缀葱花即可。
制作时需注意火候、酱料的调配和炖鱼的时间等技巧，以确保味道鲜美、口感适宜。
1、做法一。主料，鲜活桂鱼一条。辅料，香料、干辣椒、花椒水、味精各少许，酱油、醋各适量。做法：将香料、酱油、白醋等炒好成汤汁。将桂鱼放入汤汁中，小火煨至鱼熟后，勾芡起锅；烧热油浇于鱼上，使其出香味，即可。
2、做法二。用料：草鱼1条，醋3勺，糖2勺，料酒适量，葱半根，姜适量，蒜适量，干辣椒3个，生抽1勺，盐适量，老抽2勺，花椒粉适量，大料粉适量，蚝油1勺，白胡椒粉适量。做法：处理好的鱼洗净，切两半用盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜腌制20分钟。鱼肚里、鱼身下都要放调料。准备葱姜蒜，切碎。用切好的葱姜蒜加入盐、老抽、生抽、醋、蚝油、白糖，加少量温水，调成酱汁。锅中热油，煎鱼。放入鱼不要用铲子动，盖锅盖1分钟，关火，等冷却一下，开盖，晃动一下锅，再用铲子翻面，再开火，盖锅盖，一分钟后关火，冷却一下再开盖铲，这样操作，鱼皮是不会粘的。
3、做法三。主料：鲤鱼；调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤。做法：将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，是浙江杭州的一道传统地方风味名菜。以下是其正宗做法：
食材准备：选用草鱼一条（约500-750克），白糖、米醋、酱油、水淀粉、料酒、姜末、胡椒粉等适量。
前期处理
将鱼饿养1-2天，去除部分土腥味，使肉质更加结实细腻。
把鱼宰杀后，从尾部下刀，沿脊骨片成雌雄两片，带龙骨的为雄片，不带龙骨的为雌片。斩去鱼牙，在雌片上沿肉质较厚处，长划一刀；在雄片上打斜倚花刀，共5刀，在第三刀处斩断雄片。
煮制过程
锅内加适量清水，加入姜末、料酒烧沸。水沸后把鱼片下锅，中火烧3-4分钟，至胸鳍昂起。
把鱼片捞至大漏勺内，锅内留200ml左右汆鱼原汤。在鱼片上浇淋适量酱油、料酒，再用余汤浇淋一次，最大程度地去腥，然后把鱼摆盘。
调汁勾芡
按照白糖、米醋、酱油0.5:1:1.5的比例调好糖醋汁。倒入锅内，再次烧沸锅内余汤，关小火，调入适量水淀粉，烧至糖醋汁浓香稠厚，晶莹剔透后停火。
装盘装饰：把糖醋汁浇淋于鱼片表面，撒上姜末即可完成。
总的来说，西湖醋鱼以其独特的酸甜口感和鲜美的鱼肉而闻名遐迩，是杭州传统美食中的佼佼者。在制作过程中，需要注意火候的掌握和调料的比例，以确保鱼肉鲜嫩、酸甜可口。
酱醋鱼的家常做法主要包括以下三种：
做法一： 主料：鲜活桂鱼一条。 辅料：香料、干辣椒、花椒水、味精各少许，酱油、醋各适量。 步骤：1. 将香料、酱油、白醋等炒好成汤汁。2. 将桂鱼放入汤汁中，小火煨至鱼熟。3. 勾芡起锅，烧热油浇于鱼上，使其出香味。
做法二： 用料：草鱼1条，醋3勺，糖2勺，料酒适量，葱半根，姜适量，蒜适量，干辣椒3个，生抽1勺，盐适量，老抽2勺，花椒粉适量，大料粉适量，蚝油1勺，白胡椒粉适量。 步骤：1. 处理好的鱼洗净，切两半，用盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜腌制20分钟，鱼肚里、鱼身下都要放调料。2. 准备葱姜蒜，切碎，加入盐、老抽、生抽、醋、蚝油、白糖，加少量温水调成酱汁。3. 锅中热油，煎鱼。煎鱼时不要急于翻动，盖锅盖等冷却一下再翻面，以防鱼皮粘锅。4. 鱼煎好后，倒入调好的酱汁，炖煮至鱼入味。
做法三： 主料：鲤鱼。
制作酱油醋鱼的关键在于将桂鱼放入用香料、酱油、醋等调料炒好的汤汁中，用小火慢慢煨至鱼熟。这一过程不仅能让鱼肉充分吸收调料的香气，还能使鱼肉保持嫩滑的口感。在煨鱼的过程中，适时勾芡，可以使汤汁更加浓郁，提升整体口感。
起锅前，热油的加入为这道菜增添了独特的香气。热油在浇于鱼上时，迅速激发了鱼肉的香味，使整道菜肴更加诱人。这样的烹饪方式不仅让鱼肉的鲜美得以充分展现，还能保留鱼肉的原汁原味。
在选择搭配酒水时，考虑到酱油醋鱼的偏咸特性，推荐选用新制的竹叶青酒。这种酒的口感较为清淡，香气清新，能够有效去除鱼肉中的油腻感和腥味，同时又能突出鱼肉的鲜香。竹叶青酒的爽口特性还能与酱油醋鱼的浓郁口感形成互补，为食客带来更加完美的味觉体验。
总的来说，酱油醋鱼以其独特的烹饪方法和精心挑选的酒水搭配，不仅为食客带来了丰富的味觉享受，也展现了中华美食的深厚底蕴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜肴都是不可多得的选择。
以上就是酱油醋鱼的做法的全部内容，山西酱醋鱼的做法如下：主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤、花生油 制作步骤：准备鱼：将鲤鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，在鱼身上先直剞，再斜剞，使刀口形成网状。提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌。在鱼的周身刀口处，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
