三杯鸭的做法？材料准备 主料：鸭半只（约1公斤，建议选用嫩鸭）三杯调料：生抽1杯（约200ml，调味）芝麻油1杯（约200ml，增香）米酒1杯（约200ml，去腥增香，可用广东米酒或绍兴酒）辅料：姜1大块（切片）蒜10瓣（轻拍去皮）红葱头5个（或小洋葱，切块）冰糖20克（或片糖，调节甜度）九层塔（罗勒）1把（关键香料，那么，三杯鸭的做法？一起来了解一下吧。
三杯鸭的做法如下：
一、准备材料 鸭子1只 啤酒600ml 干辣椒8个 八角2个 香叶4片 蒜4瓣 姜4片 盐适量 鸡精少许 冰糖20g 生抽、老抽适量 葱段适量
二、处理鸭子 将鸭子剁成小块，用开水焯水以去除血水和杂质，然后盛出备用。
三、炒制 起锅放油，油热后爆干辣椒、八角、香叶、冰糖、姜和蒜，炒出香味。 放入处理好的鸭子块，翻炒至表面稍稍干枯，这样可以使鸭肉更加紧实，口感更好。 接着放入生抽调味，老抽染色，根据个人口味加入适量的盐和鸡精。 最后加入整瓶啤酒，翻炒均匀。
四、炖煮 将锅内的所有食材转入砂锅中，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，直至鸭肉酥烂入味。
五、收汁装盘 待鸭肉炖至酥烂后，加入葱段，大火收干所有汁水，使鸭肉表面裹上一层浓郁的酱汁。 最后将三杯鸭装盘，即可享用。
按照以上步骤制作的三杯鸭，口感酥烂，香味浓郁，是一道非常美味的家常菜。
1.
把半只鸭处理干净
2.
准备米酒、生抽、清水各120毫升
3.
切姜丝，大葱段，备冰糖
4.
热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面煎至金黄
5.
加入步骤2的三杯材料
6.
加入冰糖
7.
加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟
8.
中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀
9.
把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟
10.
煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可
烹饪技巧：
1、做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐；
2、如果整只鸭做的话，三杯的份量加倍，整只煮的时间大概50分钟左右。
客家三杯鸭的做法如下：
一、准备食材
主料：鸭子一只（根据人数适量调整，建议选用肉质较嫩的鸭子）。
辅料：花椒适量、八角适量、姜片适量、蒜瓣适量、红干椒适量、葱段适量。
调料：生抽适量、麻油适量、米酒适量（与生抽、麻油等量）、白糖适量、盐适量。
二、处理食材
鸭子处理：将鸭子斩成小块，用清水泡去血水，然后控干水分备用。这一步是为了去除鸭肉的腥味，同时保证后续烹饪时鸭肉更加鲜美。
三、烹饪步骤
榨香调料：锅内倒入适量油，油温达到五成热时，依次放入花椒、八角、姜片、蒜瓣、红干椒和葱段，小火慢榨，直至香味四溢。
煸炒鸭块：转大火，放入处理好的鸭块，煸炒至鸭肉变色。这一步是为了锁住鸭肉的水分，同时让鸭肉更加紧实有弹性。
调味收汁：倒入与生抽、麻油等量的米酒，再加入适量生抽和麻油，翻炒均匀。
客家三杯鸭的做法如下：
1. 准备食材 鸭子斩小块，泡去血水并控干水分。 准备花椒、八角、姜片、蒜瓣、红干椒、葱段、生抽、麻油、米酒、白糖、盐等调料。
2. 榨出香味 锅内油温达到五成热时，依次放入花椒、八角、姜片、蒜瓣、红干椒、葱段，用小火榨出香味。
3. 煸炒鸭块 转大火，放入鸭块煸炒至变色。 倒入同等量的生抽、麻油、米酒。
4. 加水调味 干锅中加入一点点热水。 放入少量白糖和盐，翻炒均匀。
5. 煮制 盖上盖子，大火煮开后转小火。 持续煮制三十分钟，直至汤汁基本收干。
6. 完成 三十分钟后，客家三杯鸭制作完成，可以出锅享用。
三杯鸭的用料
水鸭（光鸭）半只冰糖40克
黄酒半碗酱油半碗
生姜1块陈皮（鸭子焯水用）20克
红葱头4个蒜瓣3个
盐（鸭子焯水用）5克花生油小半碗
三杯鸭的做法
步骤1
鸭子里面的肺部内脏清理干净，就是这里影响鸭子的味道。
步骤2
毛拔干净。
步骤3
切两小块，更好放入锅里。
步骤4
烧一锅开水，倒入陈皮，我没有，用葱段代替。
步骤5
放5克盐，不用盖盖子，大火烧开15分钟。
步骤6
捞起鸭块
步骤7
电饭锅倒入半碗油
步骤8
放入鸭块，铺上姜片和蒜瓣，有红葱头最好加入。
步骤9
倒入半碗黄酒。
步骤10
倒入酱油
步骤11
放入冰糖
步骤12
电饭锅按煮饭键。
步骤13
我只有高压锅，为了中途可以打开，我没盖阀门
步骤14
中间翻几次，颜色更漂亮。
步骤15
电饭锅跳保温，捞出鸭块。
步骤16
斩小块，淋上锅里的汁。
步骤17
成品图
以上就是三杯鸭的做法的全部内容，鸭肉冷水下锅，加料酒、姜片或白醋，煮沸后撇去浮沫（温水焯水可减少膻味）。焯水后需用温水冲洗，保持肉质紧实。二、核心调味与上色三杯调料传统比例为 米酒:酱油:清水=1:1:1（各约120ml），酱油建议用生抽调味、老抽增色，可加冰糖10克炒糖色提亮。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
